什么是
木耳
木耳，也称为黑木耳。它生长在木头上，看起来像耳朵。因此，给它起了一个可爱的名字，木耳。您可能会发现它可用于像猪肉和素食炒菜这样的肉炒菜中。
木耳有几种类型。常见的黑木耳，白木耳和这种小黑木耳都是该家族的成员。较小的被称为“云耳”，通常更松脆且更厚。
在夏季，我喜欢做凉拌木耳。配上简单的热蒜蓉酱，它们非常松脆可口。轻轻煮熟后，它们松脆，最适合做凉拌菜。如果长时间烹饪，它们会吸收风味和调味料，并变得非常美味和柔软。
小技巧
去除木耳的沙质部分（通常是底部）非常重要。
1/4杯的干木耳菇似乎很少，但是经过水分吸收以后会变得非常多，因为木耳菇在浸泡过程中会吸收大量水分。这个量应该是配菜沙拉的完美选择。
制作步骤
切开木耳的底部，并仔细清洗。确保没有沙子。
将木耳在沸水中煮一分钟。转移出去并浸泡在冷水中冷却。将木耳菇浸泡在冷水中以得到松脆的口感。然后在混合之前将其完全沥干。
在一个小锅中，加热油，加入葱白，辣椒圈和大蒜。用小火炸至芳香。然后关火，加入清淡的酱油，醋，盐，糖和香油。充分混合，放置一旁直到冷却。
只需把刚刚调好的汁拌到木耳中，即可获得一道非常好吃的凉拌木耳。
配料
· 1/4 杯 干木耳
· 一小束香菜
· 1/4 中号洋葱
调味料
· 2 瓣大蒜 ，切碎
· 1个 辣椒 ，切成小块
· 2 汤匙 蔬菜食用油
· 3 葱白色 ，切成小段
· 1 汤匙 陈醋
· 2 汤匙 淡酱油
· 1/2 汤匙 芝麻油
· 必要时加一点盐
· 1/2 茶匙 糖
· 1 汤匙 烤芝麻 ，可选
制作总结
将干木耳在温水中浸泡30分钟，直到它们吸收水分并变软。用冷水冲洗。将较大的碎片撕成一口大小，然后去掉含沙的末端。仔细清洗，确保没有沙子。
将木耳放在沸水中煮约1至2分钟。关火，将洋葱片放进去。立即移出并浸入冷水中冷却。
将木耳完全沥干，然后放在盘子中。
在锅中加热油，然后炸大蒜，葱和新鲜的辣椒，直到用最慢的火烧香。关火并添加所有其他调味料。拌匀即可食用。
