紫苏叶、紫苏梗，顾名思义，是唇形科紫苏属下唯一的种紫苏的叶和茎，均可入药。紫苏原名苏，又名香苏、赤苏、红苏等，始载于《名医别录》，列为中品。《本草纲目》记载：“苏从稣，音酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。曰紫苏者，以别白苏也。”因此“苏”本应作“舒”，意即“舒畅、舒适”，后年代久远转变成“苏”。紫苏在中国的栽种应用历史极为悠久，两千余年前，紫苏即广泛应用于中医中药临床、食用、染料、酿酒等行业。《本草纲目》又载：“（紫苏）解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中止痛。定喘安胎，解鱼蟹毒。治蛇犬伤。”《金匮要略》也记载“食蟹中毒，紫苏煮汁饮二升”。民间传说，神医华佗某日偶遇数名少年，嗜赌成性，竟打赌谁能吃螃蟹更多。结果吃蟹最多之人当场腹痛难忍，幸得华佗路过，即以紫苏熬汤救之，很快止痛恢复。皆因螃蟹性极寒，多食会导致脾胃虚寒，腹痛久泻不止。而紫苏性温，有温中散寒之效，专治食蟹过多导致的脾胃虚寒。另外，《太平惠民和剂局方》还记载紫苏与香附、甘草、陈皮搭配组方，主治外感风寒、气郁不舒证，如恶寒身热，头痛无汗，胸脘痞闷，不思饮食等。紫苏除药用价值外，在民间也大量用于家常菜食用用途，是原卫生部收载的第一批药食同源物品。但要注意，火气大的人不建议食用，皆因紫苏性温，会使阳亢证候更甚。
因《中国药典》根据药用部位将紫苏分为紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三种药材，而紫苏叶和紫苏梗的归经相对较接近，本文仅从紫苏叶、紫苏梗的基原、性状、品质、功效、产地、产品应用角度做一些简要分析。
基原
紫苏叶：
《中国药典》2020版记载，紫苏叶为唇形科植物紫苏Perilla frutescens（L.） Britt.的干燥叶（或带嫩枝）。夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。
紫苏梗：
《中国药典》2020版记载，紫苏梗为唇形科植物紫苏Perilla frutescens（L.） Britt.的干燥茎。秋季果实成熟后采割，除去杂质，晒干，或趁鲜切片，晒干。
性状
紫苏叶：
本品叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形，长4～11cm，宽2.5～9cm。先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2～7cm，紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。
图1 紫苏叶性状图
紫苏梗：
本品呈方柱形，四棱钝圆，长短不一，直径0.5～1.5cm。表面紫棕色或暗紫色，四面有纵沟和细纵纹，节部稍膨大，有对生的枝痕和叶痕。体轻，质硬，断面裂片状。切片厚2～5mm，常呈斜长方形，木部黄白色，射线细密，呈放射状，髓部白色，疏松或脱落。气微香，味淡。
图2 紫苏梗性状图
品质
紫苏叶全国范围内均有，江浙一带产的紫苏叶质量较好。现代一般认为紫苏叶以叶大完整、色紫、无枝梗、香气浓者为佳。
紫苏梗以梗嫩、外皮色紫棕、分枝少、香气浓者为佳。
产地
宋《本草图经》指出：“苏，紫苏也，旧不著所出州土，今处处有之。”《500味常用中药材的经验鉴别》收载紫苏叶在全国大部分地区均有分布和生产，主产于江苏江宁、高淳、苏州，浙江新昌、嵊县、宁波、兰溪、绍兴，河北安国、定州，河南洛阳等地。《中华药海》收载紫苏叶主产于江苏、湖北、广东、广西、河南、河北、山东、山西、浙江、四川等地。而紫苏梗与叶同株，产地分布特点大致相同。
综上所述，紫苏叶和紫苏梗主产于湖北、河南、四川、江苏、广西、广东、浙江、河北、山西等地，其中湖北、河南、四川、江苏等地产量较大。
功效
紫苏叶：
《中国药典》2020版记载，紫苏叶味辛，性温，归肺、脾经，解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。
紫苏梗：
《中国药典》2020版记载，紫苏梗味辛，性温，归肺、脾经，理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。
产品
紫苏叶、紫苏梗自古以来就被广泛用于中医方剂、中成药制剂的开发生产，现代以来也常被用于保健食品的研发制造。
《圣济总录》中的白金汤、《病医大全》中的百效丸、《赤水玄珠》中的半苏丸、《太平圣惠方》中的半夏散中均纳入紫苏叶。在很多中成药如表实感冒冲剂、风寒感冒冲剂、马兰感寒胶囊、伤风止咳糖浆、小儿感冒退热糖浆、感冒疏风颗粒等中，紫苏叶主要发挥其解表散寒的效用，用于伤风感冒，畏冷发热，咽喉肿痛，头痛咳嗽等证。
紫苏梗的效用与紫苏叶有不同之处，主要发挥理气宽中、止痛的效用，如用于胃苏冲剂、胃苏颗粒、参芪健胃颗粒、胃肠复元膏等，用于脘腹胀满、胃脘满闷、痞闷不适、食后不舒、嗳气、泛酸等证。
“紫苏全身都是宝”，作为一种具有特殊香味的植物，紫苏可入药、可食用、可榨油，具有较高营养价值和较大经济价值。紫苏虽然在中国大量种植，但中国人消费的紫苏量却很少，我国紫苏种植户多与外商合作将紫苏销往日本、韩国等地。这主要是因为国内市场认知少，接受度不高，极大阻碍了紫苏相关产业在国内的发展。紫苏产业虽为小众产业，但对于乡村振兴有着独特的适应性。随着科技和经济发展水平不断发展，企业通过完善紫苏种植模式与标准，积极合作研发紫苏特色产品，同时加强消费者教育，宣贯紫苏的独特保健和食用价值，应很快能够把紫苏产业做精做优，加快推动紫苏产业向高端化、多元化、集群化发展，做大做强“紫苏经济”。
