核桃是常见的坚果之一，在中国因产量丰富，种植面积广而闻名。核桃仁是核桃的主要食用部分，因其含有丰富的脂质、蛋白质、糖类和矿物质等，被封为“四大坚果”之一。核桃仁为胡桃科植物胡桃Juglans regiaL.的成熟种子，具有补肾，温肺，润肠的功效，多用于肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥便秘。核桃仁的保健功能与其成分所具有的抗氧化作用密不可分。核桃油中的不饱和脂肪酸是脑组织细胞结构脂肪的良好来源，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。研究表明，核桃仁中的多酚类物质具有减少心血管疾病发生、清除氧自由基以及抗肿瘤、降低血液中胆固醇含量等作用。现代医学研究表明，核桃仁抗衰老作用可能与清除体内有害的自由基有关[1]。
本文仅从核桃仁的基原、性状、品质、产地、功效、产品应用角度做一些简要分析。
基原
本品为胡桃科植物胡桃Juglans regiaL.的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳和木质隔膜。
性状
本品多破碎，为不规则的块状，有皱曲的沟槽，大小不一；完整者类球形，直径2～3cm。种皮淡黄色或黄褐色，膜状，维管束脉纹深棕色。子叶类白色。质脆，富油性。气微，味甘；种皮味涩、微苦。
核桃仁药材性状图
品质
以色黄、个大、饱满、油多者为佳。
产地
主产于新疆省、河北省、山西省等地。
功效
《中华人民共和国药典》2020年版记载，核桃仁味甘，温。归肾、肺、大肠经。补肾，温肺，润肠。用于肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥便秘。
现代研究发现[2]，核桃仁中的化学成分主要为脂类、糖类、蛋白质及丰富的维生素和矿物质，还有很多的微量元素等化合物，主要有补肾固精、敛肺定喘、镇咳、补脑、延缓衰老等药理作用。
产品应用
核桃仁含有如此多营养物质，近年来的研究也已取得很多成就，现在市面上已经有相关的产品出现，如核桃蛋白片，核桃蛋白饮品，核桃油软胶囊等。核桃蛋白饮品中加入复合蛋白酶水解后，抗氧化能力比核桃原浆的抗氧化能力更好。核桃油中含有亚麻酸、亚油酸、油酸等物质有神经保护作用，核桃脱脂粉是否也有类似的功能目前研究较少。且关于核桃功能的深入研究开发报道明显不足，如果能加以利用开发，必然有很好的市场[2]。
参考文献
[1] 毛晓英,吴庆智,田洪磊,等. 核桃仁抗氧化作用研究进展[J].中国油脂,2017,42(8):82-85.
[2] 李照,孙磊,高飞,等. 核桃仁营养成分及活性研究进展[J]. 药物生物技术,2016,23(5):467-470.
