冬天到了，寒冷的气候让人对热腾腾的饭菜格外青睐。此时，身体也需要更多的热量和营养来抵御寒冷。于是，合理搭配饮食，选择富含蛋白质、钙质和膳食纤维的食材尤为重要。在众多冬季蔬菜中，有一种被称为“钙之王”的宝藏食材，那就是芸豆。
芸豆也叫四季豆，不仅价格实惠，口感鲜嫩，营养价值还特别高。它的钙含和蛋白质量极高，非常适合冬季进补。同时，芸豆富含膳食纤维、植物蛋白、维生素以及矿物质，能促进消化、增强免疫力。
食谱一：芸豆排骨馅包子
食材准备：芸豆300克，排骨300克，中筋面粉500克，生姜3片，葱2根，酵母5克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱少许
具体做法：
1. 将酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发1小时，至面团体积变为原来的2倍大。
2. 芸豆洗净去筋，切成小丁，排骨剁成小块，加入葱姜、生抽、老抽、蚝油和豆瓣酱，腌制20分钟。将芸豆丁加入腌制好的排骨中，搅拌均匀，视口味加入少许盐，加入适量的食用油和香油，搅拌均匀。
3. 将发酵好的面团揉匀分成剂子，擀成包子皮，取适量馅料放入中央，包成包子。包子放入铺了湿屉布的蒸笼中，醒发15分钟后冷水上锅蒸25分钟，关火焖5分钟即可。
芸豆排骨馅包子香气扑鼻，芸豆的鲜嫩和排骨的鲜美完美结合，面皮软弹有嚼劲，芸豆的加入不仅让包子更有营养，还让馅料更加丰富、层次感十足。
食谱二：芸豆五花肉炖土豆
食材准备：芸豆200克，五花肉300克，土豆2个，姜3片，蒜3瓣，干辣椒2根，八角1个，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量
制作步骤：
1. 芸豆洗净掰成段，土豆去皮切块，五花肉切成约2厘米见方的小块。五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出控干备用。
2. 锅中放少许油，加入五花肉小火煸炒，直至肥肉部分出油、肉块微微焦黄。加入冰糖炒至溶化上色，再放入姜片、蒜、干辣椒和八角炒香。
3. 倒入适量开水没过肉块，加入生抽和老抽调色调味。中火炖20分钟后，加入土豆块和芸豆段，继续炖15分钟，至汤汁收浓，土豆软烂即可。
这道芸豆五花肉炖土豆既有肉的香气，又有蔬菜的清甜，口感层次丰富。芸豆吸收了五花肉的油脂后，更加细腻入味，搭配绵软的土豆特别下饭。炖煮的过程使芸豆的营养更容易被人体吸收，是一道适合冬季补充能量的经典菜品。
冬季正是滋补的好时节，而芸豆这种高钙、高蛋白的食材，无论是包入馅料做包子，还是搭配五花肉炖煮，都是餐桌上的健康之选。它不仅口感软糯，还极具饱腹感。趁着寒冬，把这些美味的芸豆佳肴安排起来，让它为你的冬日增添一抹暖意吧！
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