今天用扁豆角给大家做好吃的，这种豆角扁扁的，在我们东北老家。管这种豆角叫做猪耳朵豆角，它的形象非常像猪耳朵。
宽宽的、肥肥的、这种豆角的肉质非常的多，吃起来脆脆的感觉。可以切成丝炒着吃，炖肉吃，可以包馅吃。还可以腌制做成咸豆角，做法很多。咱们今天换个吃法，加点食材，做出不一样的味道。这种做法香而不腻。下面我们就开始制作起来。
制作材料：
扁豆角300克、肉馅150克、小葱1根、姜1小块、生抽5毫升、蚝油3毫升、胡椒粉1克、盐1克、鸡精1克、食用油适量。
操作步骤：
1、我们首先准备点肉馅，把肉馅腌制一下。切点葱花、姜末放到肉馅里。加入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、盐、顺着一个方向搅拌均匀。如果肉馅发现比较干，就稍稍加一点点水。加水的时候不要一次都加入，边加入边搅拌，搅拌到有哗哗的声音，这样馅干稀就正好了。再加入适量的食用油，喜欢吃香的可以多加点食用油。喜欢吃油少一点就少加点食用油，这就根据亲们自己的喜欢来添加。然后搅拌均匀备用。
2、我们现在处理豆角，首先把豆角清理干净，沥干水分。这种豆角的筋比较多。所以要把筋两边的筋，都用手给它掐掉。否则吃的时候这种筋咬不动。再用剪子把豆角的一面，从一头剪到另一头。
3、剪去一小点就可以，能用小刀或者是剪子把豆豆挤出来。因为豆角两面是贴在一起的，把中间掏空。豆角这中间的方就空出来了，我们一会好操作。
4、这时我们往豆角空心里放入肉馅，肉馅要塞的饱满一点，压实。一会煎的时候防止散。
5、锅烧热，放少许油就可以。下入豆角一面朝下。这时要小火慢慢的煎，煎至一面变颜色，翻面煎另一面。两面都煎至变颜色。
6、再小火继续煎3到4分钟，翻4次面就可以，因为豆角皮特别的薄，所以肉馅熟的就快。豆角的皮变软就可以出锅了。我们的扁豆夹肉就做好了。真是好吃又美味。换个做法，味道完全就不一样，喜欢的亲们也可以这样做一个。
扁豆夹肉小贴士：
1、肉馅最好腌制一下，这样入味，肉馅里加点水，馅太干了不好吃。
2、豆角的筋一定要去干净，否则嚼不动。
3、要把豆角中间的豆挖出去，变成豆角的空心。塞肉的时候紧实一点，防止煎的时候松散。
4、煎的时候要小火煎慢慢的煎，豆角变软，煎4分钟左右。
