蚝油作为一种味道鲜美、营养丰富的调味料，几乎家家户户的厨房里都可以看见它的身影，无论是拌面、拌菜、煮肉、炖鱼还是做汤，加上一点，那味道尝了真是比神仙还快活呢。用耗油调味的广西名菜“蚝油柚皮鸭”更是让人垂涎三尺。
很多细心的家庭主妇会察觉，蚝油的“寿命”很短，放置一段时间后就会发霉或长虫子，不禁使人迷惑不解，蚝油的安全难道无法保证吗？为了解答这个疑问，有检察机构对海天李、锦记、厨邦、老才臣、致美斋、味事达等主要蚝油品牌的产品做了调查，其中厨邦、老才臣的防腐剂含量超过了国家食品安全标准，味事达的部分产品金属含量超标。
防腐剂超标是否意味着食用蚝油对健康有影响呢，相信不少人心中会有这个担心，实际上，蚝油是很容易变质的，平时要贮存在冰箱为宜，厂家添加适量的防腐剂是为了保鲜作用，不过添加过量反腐剂的行为是不可取的。那么零添加防腐剂的蚝油是不是就可以放心购买呢？答案是否定的，因为这类蚝油一般含有大量的盐来替代防腐剂达到保鲜的效果，人体食用会带来伤害。
那么怎样才能挑选到质量好的蚝油呢？首选大品牌的产品，各项指标都有保障，买到劣质产品的概率低。还有要关注蚝油的成分表，防止弄虚作假。可能有消费者会问：如果买到用死蚝制成的蚝油怎么办？这里普及一下，一般厂家用蚝牗蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，过程繁杂、用时长久且消耗大量原材料，一些不法商家为了降低成本、牟取暴利，采用死蚝以次充好。
有什么办法鉴别蚝油的原材料是否为死蚝呢？这里介绍一个非常容易的办法，就是把产品送去检测，其中一项“挥发性盐基氮”如果超过正常值，十有八九这个产品是由死蚝作为原材料的，千万不要拿来食用。
日常使用蚝油作为调料有哪些窍门呢？一是不要把蚝油与辛辣调料、醋、糖混合使用，这样会破坏蚝油的特殊风味；二是蚝油切忌不要在锅里煮的时间过长，一般在菜肴即将出锅或出锅后趁热立即加入为宜；三是不要进行高温烹煮，避免失去特有鲜味和营养成分。前面讲解了这么多，你们一定对蚝油了解得很清楚了吧？
