前段时间为了避免新冠肺炎疫情扩散，近来外出用膳的次数大大减少，不少姐妹都化身小厨神，决定在家煮起来。但平常甚少入厨坊，到底煮些什么才有「营」美味，卖相又精致？这次就由素食达人陈浩然（Elvis Chan）为大家带来3款简易红菜头汤食谱，轻松煮起来。
红菜头的好处
身为superfood 之一的红菜头，含有丰富的铁质和纤维，不但有助抗氧化，还能稳定血压和防止血管硬化及预防心血管疾病等。加上其低热量，和含有维他命B12，绝对是女士抗氧化以及修身的恩物。味道清甜加上颜色吸引，紫红色的红菜头令煮出来的餸菜极吸引眼球，加上植物奶后更可变成粉红色，十分受小朋友甚至女士欢迎。
清洗及处理红菜头方法
Elvis表示红菜头买回来时可原只洗净，然后去皮，叶和茎部分虽然貌似不能吃，但其实都是可以食用，用来炒或做沙拉也可，含丰富营养。
红菜头汤食谱1
红菜头番茄甘笋姜浓汤（二人份）
中型红菜头 1只（切件）
番茄 1只（切件）
甘笋 1条（切件）
天然姜粉 1茶匙
岩盐 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
百里香 1茶匙
罗勒碎 1茶匙
橄榄油 2汤匙
水 300毫升
步骤1. 下油热镬，把红菜头、番茄、甘笋加入姜粉炒香。
步骤2. 加入水；加入岩盐、黑胡椒、百里香及罗勒碎。
步骤3. 煮至甘笋及红菜头熟。
步骤4. 将汤及材料倒入搅拌机中，以高速搅成浓汤。
步骤5. 洒上芫茜碎及半汤匙橄榄油作装饰即成。
红菜头汤食谱2
俄罗斯红菜头罗宋汤（二人份）
中型红菜头 1只（切小粒）
番茄 1只（切小粒）
?芹 1小棵（切小粒）
甘笋 1条（切小粒）
薯仔 1只（切小粒）
植物牛肉碎 1-2汤匙
月桂叶 2片
百里香碎 1茶匙
岩盐 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
橄榄油 2汤匙
水 300毫升
意式番茄酱／番茄膏 3－4汤匙
步骤1. 下油热镬，把薯仔、甘笋、?芹炒香。
步骤2. 加入红菜头、番茄、植物牛肉碎、岩盐、黑胡椒、百里香碎炒。
步骤3. 加入300毫升水；滚起后加入月桂叶、番茄酱煮约10分钟至薯仔及红菜头熟透即成。
红菜头汤食谱3
红菜头无花果虫草花中式炖汤（二人份）
新鲜无花果 1只
新鲜红菜头 1/4只
番茄 半只
杞子 1茶匙
栗子 2粒
冬菇 1只
虫草花 1茶匙
鲜菇粉 1茶匙
岩盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
水 3-400毫升
步骤1. 无花果切半，红菜头去皮切件，番茄切件。
步骤2. 冬菇预先浸泡。
步骤3. 虫草花先浸泡。
步骤4. 把所有材料放入一人份量的炖盅，然后加入300至400毫升水、香菇粉、岩盐及糖，炖1小时30分即成。
除汤以外红菜头还可煮成什么菜式？
红菜头食谱法层出不穷，Elvis表示用红菜头来煮Risotto和意粉，甚至做甜品亦得。加豆类可制成素植物扒、风干可制成小食。如果想用红菜头制成饮品，可考虑加入苹果增加甜味。
▲陈浩然（Elvis Chan）
出生至今吃素30年，曾创业经营纯素餐厅The Vegvolution Kitchen，是《素做幸福滋味》及《纯素革命》作者， 透过日常生活和烹饪告诉大家一个从未食肉的健康人生。
