导语：苔下韭烙饼，又香又鲜真好吃，手把手教你做法，新手也能一次成功
夏天你吃韭菜吗？如果问这个问题，估计大多数人都会回答不吃，因为夏天的韭菜老得像草，吃起来口感不好。
那是不会吃！
山东有句谚语： “黄瓜韭菜两头鲜”。“两头”指一年之中清明前后割的第一茬韭菜和秋天收获韭花时，秋分前后的韭菜。是在割了韭菜苔后新长出来的，称为“苔下韭”，它香味扑鼻，鲜嫩无比。
春天的韭菜咱暂且不说，今天说的是这“苔下韭”。夏天要吃韭菜就吃苔下韭，不但可以用来炒菜，用来做面食也是非常好吃的。
韭菜烙的这饼，皮薄馅多真美味，它既是主食也是菜，早餐吃一个就饱了。
分享给大家的这饼，在山东也叫合子，就是用苔下韭烙的，又香又鲜真好吃，很多人可能不会做，没关系，这里会手把手教你做法，新手也能一次做成功。
具体做法如下，请仔细看好哦。
韭菜鸡蛋合子
所需材料：面粉400克，韭菜600克，鸡蛋3个，黑木耳10克，粉丝1把，花生油50克，盐半勺，五香粉1克
具体做法：
韭菜择洗干净放盆子里控干水分，这就是苔下韭了，别看长的粗壮，却特别鲜嫩好吃；
面粉加温水，揉成光滑的面团盖上盖子醒发，一开始不好揉光滑，可以醒10分钟再揉，就很容易光滑了；
鸡蛋磕入碗中打散，锅中倒入20克花生油，把蛋液倒入炒至凝固关火，用筷子划成小块盛出晾凉备用；
锅中烧开水，把粉丝放入煮至变软捞出，过下凉水，浸泡着防止粘连，用前将水沥干；
黑木耳用温水泡发，再把根部择一下，洗干净；
韭菜切成碎末倒入大盆中，黑木耳和粉丝也切碎，再把鸡蛋块与黑木耳、粉丝一起倒入盆子里，加入盐、五香粉和剩余的花生油拌匀调成馅料；
面团取出，揉匀后搓成长条，切成12个剂子，取一个按平，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮；
取一个面皮放在锅拍上，上面铺上厚厚的一层韭菜馅料，边缘留下一些不铺；
用擀面杖卷起另一张面皮，放在馅料上面盖住，用手指将边缘按压在一起，一个韭菜合子就做好了；
把韭菜合子放在平底锅中，不用加油，开小火烙，等底部出现棕色斑点后再翻面烙熟即可。
注意事项：
鸡蛋不要炒老了，等凝固后就可以关火；
韭菜馅料放的比较多，往锅中移时要注意不要把饼皮弄坏，可以端起锅拍往锅中倒扣；
面皮边缘要按压紧实，不然烙时极易露馅。
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