在物质匮乏的七八十年代，家里吃得最多的就是玉米大碴粥，北方冬天7点才天亮，母亲不到5点就起来熬粥，一熬就是2个多小时。这样吃玉米渣粥的日子似乎伴随了整个童年，真的吃殇了，以致现在再不想吃它。不过，对锅底烧成半糊的玉米锅巴倒是一直很喜欢，那时家里兄弟姐妹都抢着吃。多年后出去旅行，后来发现，原来这最不起眼的半糊锅巴，还成了流行于各地的一道美食，并登上了大雅之堂。
史料记载，最早的锅巴是在距今4600多年的龙山新石器时代文化遗址中发现的，厚如纸，其色黄。行走各地，不断在街头饭店吃到它，发现锅巴品种不一，不光有玉米锅巴，还有大米的，小米的，大豆的，糯米的，有五香的，麻辣的，花样繁多。锅巴名字，各地叫法也是不同。
锅巴古时称“锅焦”、“焦饭”、“饹馇”，据说来源于安徽的“锅粑”。在河北东北部一带，人们叫它“锅嘎渣”，有点像锅巴的谐音，为当地人的方言叫法。江西人称它“锅底饭”，广东人叫“锅焦”，上海称“饭滋” 。不知道你家乡叫它啥。锅巴很薄吃起来嘎嘣脆，深受孩子们喜爱，如今，各地大厨把锅巴已经做成了艺术品。
如今在大厨们的奇思妙想中，饭店锅巴大多被做成了锅盖状，上面浇汁各种蔬菜果泥颜色点缀，造型十分养眼。我国锅巴较为著名地为安徽三河古镇。有幸到过这里，品尝过，大厨做的太美了，都不舍得下筷子破坏它。关于锅巴，你吃过哪里做的最美味呢？
这是在广西桂林一家饭店吃到的锅巴，锅盖状盖过整个盘子，像是特别量身定做的，色泽十分诱人。这锅巴是糯米做的，外加青红椒浇汁，吃起来一个嘎嘣脆还略带甜辣味，至今还唇齿留香。发现每个地方制作锅巴材料不同，似乎一个地方比一个地方拼色泽，大厨们为让锅巴登上大雅之堂，着实没少下功夫。
你认为哪里的锅巴最正宗最好吃呢？
这种美食吃起来嘎嘣脆，全国各地称呼不同，你那叫啥？
这种美食吃起来嘎嘣脆，全国各地称呼不同，你那叫啥？
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