汽修“女汉子”改行开拌面馆两年坚守乌鲁木齐最亲民拌面价_

“把乌鲁木齐餐饮价格打下去！”“乌鲁木齐拌面价格太高，哪儿有价格低，又好吃的拌面？”近期，餐饮价格，尤其是拌面价格，成了乌鲁木齐网友讨论的热点，寻找乌鲁木齐最好吃、价格美丽的拌面，成了拌面爱好者们谈论最多的话题。今天，让我们走进乌鲁木齐一家13元拌面馆，走进餐厅，体验味道，倾听一个曾从事汽车维修、保险销售，再到开拌面馆的女孩讲述，走进她的内心世界，倾听她是如何打造乌鲁木齐最亲民的拌面馆。 ——题记

13元拌面：乌鲁木齐价格最亲民拌面馆

王瑞锋，听到这个名字，你不会跟一个身材较弱的女孩联系起来，见到真人，才知道，这是一个女孩，一个偏瘦，却精致、干练，做事雷厉风行、风风火火的“女汉子”，一个“85后”女孩。

乌鲁木齐“85后”女孩王瑞锋的拌面馆

5月某一天，在今日头条上，听到网友推荐长沙路一家拌面馆有13元拌面后，作为誓要吃遍乌鲁木齐最知名、最美味、最亲民、最低价的拌面资深吃货，决定一探究竟，是否如网友推荐所说“价格亲民，味道美丽”。

进入位于乌鲁木齐市长沙路长春花园楼下的这家餐厅，里面大约40平方米，10张桌子，在餐厅外面，还设了两张桌子，此时，已是就餐高峰期，餐厅内外已宾客满座。墙壁上的拌面价格确实很美丽：西辣蛋、大白菜13元；茄子肉、辣子肉15元；过油肉25元。实际上，如此价格，确实是很亲民了。因为目前乌鲁木齐普通拌面都20元+，像辣子肉基本是25元左右，过油肉30元左右。

这家餐厅平常有3种13元拌面：西辣蛋、大白菜、酸辣土豆丝拌面，只是在牌子上，西辣蛋和酸辣土豆丝拌面会经常轮换。

乌鲁木齐市长沙路王瑞锋13元拌面馆价格表

拌面价格亲民，味道是否也给力？带着疑问，笔者要了一份大白菜拌面，不到5分钟，拌面来了，面很细，劲道，菜比较多，肉也给力，关键是外观颜色不仅好，味道很不错，真正如传说中的“价格美丽、味道攒劲。”很多人说，乌鲁木齐还有10元拌面，这不是最低的，但以笔者的体验来看，即便有10元拌面的，都只是餐厅众多拌面中的一种，如餐厅里家常拌面是10元，但其它拌面都是16元以上，甚至20多元，像这种拌面馆有3种13元，两种15元拌面，餐厅80%是15元以下（含15元）拌面，在乌鲁木齐，找不到第二家。而坚持拌面价格亲民，拌面颜色好、量大、味美的，在乌鲁木齐拌面馆里，也是首屈一指，绝无仅有。

乌鲁木齐市长沙路王瑞锋13元拌面馆13元白菜拌面

店主：从汽车修理老板到“拌面西施”华丽变身

13元拌面餐厅里，有5人，其中一个大厨、一个拉面师傅、一个后勤，一个上菜员工，剩下就是餐厅老板——王瑞锋，一个美丽、精致，走路如风的干练女孩，虽然是店老板，但王瑞锋并没有闲着，上菜、收拾餐桌、打扫卫生，只要跟餐厅有关的活，她都要干，“自己开餐厅，很累，什么都要操心，没有老板，自己就是店里打杂的，啥都要干。”这个1988年出生的“85后”女孩边招待顾客，边与笔者聊着，期间，曾一度忙的没有时间交流。

中午十分，长沙路王瑞锋13元拌面馆宾客满座

虽然是“85后”女孩，但经历很丰富，已经在乌鲁木齐打拼十几年，此前，曾在乌鲁木齐开了一家汽车修理店，后来还从事保险销售工作，到2019年，汽车修理店转让后，在乌鲁木齐高新区（新市区）长沙路开了现在的餐厅。“那时候餐厅拌面基本都是20元，餐厅客流并不理想。”回忆开餐厅初期的艰辛，王瑞锋感慨。后来，她开始琢磨，如何提高餐厅的客流，坚持味道不变、质量不变，但把价格降下来，采取薄利多销方式，留住老顾客，让拌面生意好起来！说做就做，王瑞锋将5种拌面价格从20元降到13元或15元，价格降幅最高达到35%，最低也达到25%，最高降价三分之一，最低降价四分之一。

乌鲁木齐市长沙路王瑞锋拌面馆里的13元白菜拌面

由于价格降幅大，质量却没有变化，不到一个月，客流就多起来，到后来，在餐厅就餐高峰期，每天都是座无虚席，为了满足顾客就餐需求，她又在门口设置了两张餐桌，即便如此，中午有时候顾客吃拌面依然要排队。“从早忙到晚上，很累，但很充实。”王瑞锋说。

乌市长沙路13元拌面馆老板王瑞峰（白衣服）和店员在收拾餐桌

心动不如行动用行动让拌面回归正常

在新疆，拌面抓饭，已经成为与人们日常生活联系最紧密的美食，中午吃个拌面、抓饭，已经成为乌鲁木齐男人们最多最佳选择，这也是王瑞锋为何选择开拌面餐厅的原因，因为有市场，有需求，更亲民。

但在拌面高度市场化的今天，拌面餐厅竞争激烈程度，可以用“惨烈”来形容，有生意火爆的如托克逊老四号、杨记拌面、红梅拌面、胖马骐拌面、锦泉等拌面馆，也有一些拌面因为生意惨淡，最终关门歇业。

中午十分，长沙路王瑞峰13元拌面馆，顾客在排队就餐

如何在拌面市场高度竞争中杀出一条血路，做初特色，留住客流，是开餐厅以来，王瑞锋一直在思考的问题。在保证拌面质量的基础上，让价格更加亲民，让拌面成为首府食客消费得起，让价格回归正常，变得更加亲民，成为她重点打造的方向。因此，在质量不变的情况下，拌面价位定在13元至15元，成为王瑞锋拌面餐厅最终走出一条竞争之路，胜利之路的法宝。

实践和时间证明，味道好、价格美、质量佳的拌面，一定会赢得食客的喜爱，王瑞锋拌面馆每天卖出去200多份拌面，吸引两三百顾客来就餐，已经说明这一条路，走对了。

中午十分，由于店内宾客满座，王瑞锋在店外支了两张桌子

出租车司机刘光说：“我喜欢吃拌面，乌鲁木齐价格实惠、味道好的拌面我基本都吃过，但算下来，还是长沙路小王家拌面馆最实惠，性价比最好，这也是我为何每天中午都要开出租车来这里吃拌面的原因。”

如今，很多人在怀念乌鲁木齐十几年前七八块的拌面，感受那时候价格的真正亲民，是普通百姓真正吃得起的拌面，尤其是沙依巴克区头宫10元拌面，已经成了多少拌面爱好者最美好的回忆，但随着头宫多数10元拌面门面的拆除，另外一家虽未拆除，价格却上涨到18元的今天，似乎，拌面已经成为食客心中无法承受之痛，而王瑞锋的13元拌面馆，让食客们找到曾经的回忆，找到了归宿感，曾经亲民的拌面，又回来了。