猪牛羊，是人类生活中最常食用的肉类，但是吃牛肉，我们可以选择牛排，一般牛排都有很多选择，有五分熟，还有八分熟的，也有人喜欢吃一分熟的，也就是差不多生牛肉，在我们的眼里这种东西根本不能拿来吃。但是我们自己吃猪肉的时候，为什么从来没有过几分熟这一说，必须全部煮熟呢？
这实际上跟肉的质感有很大关系。所有可以生食的肉类，都有一个重要的前提，那就是本身携带的病菌很少。比如海里的三文鱼，就经常拿来吃生鱼片，但是三文鱼的生鱼片必须蘸芥末，这样一方面是为了消毒，第二就是增加口感。但是小编是吃不出来生鱼片有什么口感的，所以小编从来不去吃生鱼片。
牛肉相比鸡肉和猪肉，肉质紧密，半生的牛排可以更好地保存牛肉的口感。牛平时就是吃草和饲料，肉质干净，几乎不会感染寄生虫。五成熟的牛肉，经常会有红色的肌红蛋白流出，这是牛肉尝起来更加软嫩可口的原因。五分熟的牛排，在严格的杀菌模式下，牛肉都是安全的，你哪怕吃生牛排，都不会有事情。而鸡肉就不是这样。
