凉面想要好吃,最忌出锅后过凉水,小吃店做法教给你,劲道又入味

凉面想要好吃,最忌出锅后过凉水,小吃店做法教给你,劲道又入味
2020年07月20日 14:13 一橘小厨房

凉面想要好吃,最忌出锅后过凉水,小吃店做法教给你,劲道又入味

最近的天气比较热,家人的胃口也不是特别好,作为“一家之煮”的我也不喜欢长时间在厨房里呆着,所以,每天的午餐都会尽量追求简单方便,在方便的同时,还要做到符合家人的胃口。

家人都比较喜欢吃凉面,所以我家最近的午餐经常会做凉面吃。不得不说,小编做的凉面味道和口感都非常不错,得到过身边人的不少好评。小编的凉面之所以做得好吃,得益于一家小吃店老板的言传身教,上学时勤工俭学,在一家小吃店里打工,凉面的做法就是从这里学来的。

相信很多朋友都喜欢吃街边小吃店里的凉面,口感筋道、吃起来非常入味,自己在家做的话味道就要差一些。其实,凉面想要做得好吃,有三个细节是关键,一是面条的选择,二是面条的处理,第三就是调料,把这三点都掌握好,在家也能做出好吃的凉面。

下面小编就为大家分享凉面的具体做法,教你在家也能做出小吃店的味道。

---【自制凉面】---

准备食材:碱水面150克、芝麻酱20克、香油少许、大蒜两瓣、辣椒油少许、盐少许、生抽适量、陈醋少许、黄瓜一根。外面卖凉面的小吃店,大部分都是用的碱水面,碱水面有着其他面条没有的劲道口感,而且久煮不坨,现在市面上可以买到碱水挂面,食用方便,口感也非常不错。

做法步骤:

1、锅里加入适量清水,水开后把碱水面下锅,把碱水面煮至断生后捞出。煮碱水面的时候水一定要宽,宽水煮面、煮出的面条才不容易发坨,根根分明、根根劲道。

2、碱水面煮至中间还有一点点白芯即可捞出,不需要煮太熟。捞面的时候尽量把水分控干,把捞出的面条放在案板上,撒上适量熟菜籽油拌匀,然后用筷子挑起,用电风扇或者扇子扇,使其降温。凉面想要好吃,最好不要过凉水,先用熟油拌匀,然后用风扇或扇子来降温,这样面条比较是比较干燥的,在接下来拌面的过程中,能更好地吸收调料的味道,使凉面吃起来更有味。

3、面条处理好以后就可以准备调料了,碗里加入20克芝麻酱,然后加入少许香油搅拌均匀,接着再加入适量生抽搅拌均匀,把芝麻酱完全稀释开,搅拌成酸奶稠稀度的麻酱糊;把大蒜拍碎后剁成蒜末,放在碗中加入少许盐拌匀,然后再加入适量凉白开搅拌均匀;最后把黄瓜切成细丝备用。调芝麻酱的时候要先用香油来搅拌,这样芝麻酱的香味会更香、口感更醇厚;调蒜水的时候先在蒜末里加少许盐,可以使大蒜中的蒜素渗出,使蒜水的香味更足。

4、最后把晾凉的两面盛入碗中,加入黄瓜丝,再加入适量芝麻酱、蒜水、陈醋、辣椒油,翻拌均匀即可食用。

面条的选择、面条的处理、还有调料这三点掌握好,在家也能做出美味的凉面。喜欢吃凉面的朋友可以在家里常备一些碱水面,吃起来方便省事,而且口感非常不错。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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