鱼腥草跟折耳根不完全相同，在我国西南地区，人们一般把连叶带根的叫做鱼腥草，鱼腥草的根叫折耳根或择耳根。提到这种食物，很多人尤其北方人是谈之色变的，或许香菜、榴莲跟它比起来都不算什么，有人甚至表示吃过一次就吐了，这辈子都不会再碰这种食物。
关于鱼腥草好不好吃，西南地区的人民从来不会在网上跟别人“撕”，因为这种奇特的味道，爱的人自然就爱了，而接受不了的人，他们会直接以身体反应表现出来。不过如果外地人能吃鱼腥草，大概率更容易跟一个贵州人交上朋友。
若血液有味道，贵州人是折耳根味的
我国西南三省，包括湘西地区大部分人都吃鱼腥草，但要论真爱，恐怕还得数贵州人。川渝地区吃鱼腥草爱吃叶，尤其是嫩叶，贵州人不同，专门吃折耳根。据不完全统计，贵州人每天都要吃掉上万吨折耳根，甚至于在贵州能买到折耳根味的酸奶，想象一下这种神奇的搭配，隔壁云南人都不一定能接受。
折耳根除了凉拌后直接吃，更多被贵州人用于调味，是一道菜中点睛之笔的存在。为了突出折耳根脆韧的口感，通常是切碎之后拌在菜里。折耳根最适合搭配油多的荤菜，而且吃折耳根一定要有辣，不管是香辣还是糊辣，只有辣能更好地盖住鱼腥味又突出折耳根中草本的辛香。又油又辣，刚好也是很多贵州菜的特点。尤其一碟辣子蘸水，没有折耳根就没有灵魂。
贵州人吃折耳根可以一天吃四顿
虽然折耳根在饮食中几乎都是作为配角存在，但贵州人可以一天吃四顿。早晨团一个糯米饭团，在上面放上花生米、泡萝卜、香肠和脆哨（即熬猪油时剩下的油渣），最后一定要加一勺油辣子折耳根，才构成贵州人的早餐。糯米饭黏糯，辣椒油渗透其中，吃的时候嚼到小段小段的折耳根，清脆又解油腻。
到中午，会有学生买份炸洋芋就把午餐解决了。贵州每所学校门口几乎都有卖炸洋芋的小吃摊，花刀洋芋下油锅炸，每家做法都一样，炸熟后用盐、香油、酱、辣椒粉、蒜泥等调料拌，而小吃摊的生意好不好，就在于调料中有没有折耳根。那些围了一圈孩子的小吃摊，总会有几个说：“老板，多要点折耳根！”
晚餐时，若要吃凉拌折耳根，有经验的主妇一定是中午就拌好了，因为折耳根不易入味，要在调料里泡半天才好下饭。只做一个菜当然不行，再切几片肥瘦相间的腊肉，加蒜苗段、干辣椒用热油爆炒，最后放半把折耳根，让其饱吸油汁和辣椒的干香，吃起来比腊肉还好吃。
贵州的夏天非常凉快，所以夏季夜市繁华。夜市摊上的主角，除了丝娃娃，就是竹签小烤肉。小烤肉很秀气，一大把小烤肉可以配折耳根蘸水吃，也可以用肉裹住几根折耳根一起上炉子烤，烤过的折耳根没那么脆，但被肉赋予了油香；没烤过的折耳根清爽解腻，所以两种吃法各有所长。
为什么贵州人那么爱吃折耳根？
折耳根作为一种中药药材，在江浙、两湖、两广、陕西和西南三省都有广泛分布，为什么独得贵州人偏爱？有人说因为贵州人喜食糯米，糯米不易消化，折耳根富含纤维素，可以促进肠胃蠕动助消化；有人说贵州山区空气潮湿，贵州菜多油重辣，折耳根有清热下火的功效，能防止吃辣上火；还有人说贵州土地贫瘠，比起其他绿叶蔬菜，折耳根更适应贫瘠的土壤，荒年时曾是贵州人的救命食物。无论哪种原因，最终都促成了贵州人与折耳根的不解之缘。
折耳根作为配菜，在贵州餐桌上并不起眼，可是当贵州“后浪”们离开家乡，在外地尝到所谓家乡菜时，没有折耳根才让他们发觉家乡味道很难复制。一个人思乡，总是从嘴巴先开始，出了西南地区，再想吃到折耳根真的不易。
