吃货最大的优点就是不浪费食材，第一次在当地特色饭店吃到干烧大白刁的时候，那种味道至今令人难忘。刁子鱼，学名翘嘴鲌，在湖北一带比较常见。其实刁子鱼有大有小，刚好手指一样长的小号刁子鱼适合油炸，筷子长的中号刁子鱼适合干煎或者干烧，而在饭店吃的基本是最大号的，一整条劈开干烧后刚好一盘，摆盘也比较好看。
而我自己比较喜欢中号刁子鱼，本人认为中号刁子鱼肉质更为鲜嫩。所以便经常买了新鲜的刁子鱼自己腌、晒，然后亲自烹饪。今日绮美绘语就跟大家分享一下属于自己的刁子鱼做法吧。
新鲜刁子鱼先去掉鱼鳃、鳞、内脏，清洗干净之后，放适量的食用盐腌制两小时，然后用一根绳子从鳃部穿过到鱼嘴出来，挂起来在阳光下晒四个小时。每次我都会买10来条，晒好之后用保鲜袋装起来，放冰箱里面冷冻，要吃的时候拿出来用水泡洗后再烹饪，既方便储存做法也简单。
烹饪前先将刁子鱼泡软，再次清洗干净，并用厨房纸擦掉多余的水分。
同时准备配料，适量小葱、姜、蒜、花椒、两颗小米辣。小葱洗净，葱白部分切成小段，其余切成葱花，姜蒜切成末，小米辣切成圈备用。
锅里放适量食用油，油热后将刁子鱼下入，煎至两面金黄。煎鱼的时候，必须要有耐心，不要总是想着去翻，一定是等一面煎好了再翻下面煎，否则鱼皮破损，严重影响颜值。煎好后用盘子盛出备用。
锅里留油 ，将葱白、姜蒜末、小米辣、一勺老干妈下入爆香，依次加入少许开水、一勺蚝油、适量生抽、白砂糖搅拌均匀，然后加入煎好的刁子鱼，撒上几滴料酒，此时适合直接颠锅，使鱼充分吸收调料的味道，直至收汁，最后加入少许鸡精和葱花提味，即可起锅。
干烧刁子鱼就做好了，刁子鱼经过煎，鱼肉变得紧致而有韧性，小米辣和花椒的加入，不仅去腥，而且增香，蒜末、姜末、葱白的加入，使得味道更加和谐，佐料与鱼肉打成一片气质，鱼皮焦脆，香味浓郁，鱼肉鲜嫩，原味依旧。
