说到南方和北方，咳咳咳……那小编今天就掏空脑细胞，来勉强给大家科普一下中国地理知识吧！
中国的国土面积是960万平方公里，南北方的划分是一秦岭淮河为界限，秦岭淮河以南是属于南方，秦岭淮河以北是属于北方。不同的气候、地形、温度等等因素也形成了南北方饮食文化的差异！
南方的饮食是以清淡为主，分量也稍显小巧精致；而北方菜相对来说，口味会比较重，分量也多很多。就像南方的菜场买菜葱都是按根买，而北方都是按斤卖！南方的土豆按个卖，北方的都是按麻袋卖！（可能稍显夸张，但是分量确实是相差比较大）
北方有很多的方言都很有意思，我们常见的东北话比如“你愁啥”“瞅你咋地”等等，也是网上流行的段子。而饮食上，北方人吃饭一定要有“硬菜”。硬菜？软菜？当然不是字面上的硬，硬的那不得咬掉牙！北方人说的硬菜，就是能够镇得住场面的荤菜，必须用料实在分量大、口味重能下饭。
烤全羊
硬菜必备的就是分量大、有排面！烤全羊是新疆和内蒙古地区少数民族的特色美食，用火烤制的一整只烤全羊，色泽发亮，香飘十里。这排面绝对算得上数一数二的硬菜！只不过一只烤全羊的价格也是不菲的，根据体重，价格800-2000不等。其口感外焦里嫩、酥软可口、回味无穷！烤全羊的做法也是很耗时间的，在以前，烤全羊是只有达官贵人才能享用的美食！足以见得它名贵之处了！
2. 肉肘子
肉肘子也称蹄髈，是猪的腿肉部分，肉肘子具有块头大、皮多肉厚的特点，烹饪的做法也有很多，北方一般以红烧为主。光看这个卖相，就觉得相当的“硬”！北方人餐桌上都很偏爱肉肘子，其口感也是肉质鲜香、肥而不腻。在外地的东北菜馆中，它也是必不可少的经典菜谱！
3. 铁锅炖鱼
用的柴火烧的铁锅炖鱼那叫一个香！里面是整条的鱼，一条不够就来两条！就是这么豪横！铁锅边上还会放玉米饼或是白面饼，一大锅鱼肉和鱼汤，吃起来那叫一个爽！铁锅炖出来的鱼肉肉质鲜嫩、香味浓郁，玉米饼蘸着汤汁也十分好吃！用这道硬菜来招待朋友也是很有排面了！
4. 猪肉炖粉条
相比上面说到的美食，猪肉炖粉条就是一道很接地气的菜了，虽然是以猪肉和粉条为原料来制作的，但是也不妨碍它在东北人心中的地位。大块的五花肉加上吸收了浓郁汤汁的粉条，整整一大盆，直接C位出道，摆在中间大家一起吃，其口感鲜美无比，汤汁浓郁，十分下饭！“东北四大炖”的名声可不是浪得虚名的！在冬天尤唉这道菜，暖心又暖胃！
当然除了举例说的这些还有其他的硬菜也十分好吃，比如：酱大骨、小鸡炖蘑菇、大盘鸡、铁锅炖大鹅等等。在北方人心里不成文的硬菜的标准：第一，猪牛羊>鸡鸭>鱼虾，块头也必须大，小肉小丁的镇不住场面！第二，红烧>清蒸，色泽发亮、能下饭也是很重要的！第三，能用盆的就别用碗，分量一定要足！
不管是南方还是北方，荤菜还是素菜，让大家排队掏腰包去吃的主要原因还是在于它的味道！硬菜够“硬”，味道要够好！
