秋天有人囤白菜，有人囤土豆，分享南北各式囤菜小妙招，长见识了。大家好我是厨娘小宁，今天分享大家秋冬囤菜小妙招，一起来看一下吧！
天气越来越冷，又到了北方人屯菜的季节，还记得小时候，北方的冬季绿色蔬菜非常少，所以家家户户都有一个菜窖，每到秋天丰收的季节，就会囤很多很多的蔬菜，大白菜、圆白菜、萝卜、大葱、土豆等等，各种各样的蔬菜堆成小山一样。然后秋收结束，妈妈就会开始腌制各种蔬菜，晒制各种菜干，这样一个冬天都不会担心没有菜吃。
如今运输业的发达，还有大家居住环境的改变，菜窖基本都消失了，但是很多老一辈人还是习惯性的冬储一些蔬菜，今天小宁就来分享大家囤菜的一些有趣小妙招，不仅有用，有一些还很有趣呢！
1、大白菜
大白菜是北方人冬天必不可少的食材，储存方法有很多，最古老的方法就是窖存。在放入地窖之前，首先要把白菜放在阳光下晒几天，把表皮的水分晒干然后再放入菜窖中，吃的时候扒去外面的干叶子就可以，里面的白菜和新鲜的没有任何区别。这样一冬天都可以吃到新鲜的大白菜了。
还有一种常用的方法就是腌制成酸菜，这酸菜不管是炖粉条还是涮火锅都是一绝。做法也是非常的简单，首先去掉表皮的烂叶和干叶，然后把根部多余的地方削掉，切成四份备用；烧一锅开水，把切好的白菜根部放进水中转一圈，然后放在大缸里，码两层撒一层盐，最后倒入凉白开，大概白菜的二分之一处就可以，用一块光滑圆润的石头压上去即可，一个月左右就可以食用了。
2、雪里蕻
除了冬储大白菜，还有一种蔬菜是北方人必不可少的，那就是雪里蕻。买雪里蕻真的是一大捆一大捆的，清脆鲜嫩，记忆特别深。《广群芳谱·蔬谱五》中说到：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”说的就是这雪里蕻在寒冷的冬季还可以保持清脆不被冻死的属性。
雪里蕻储存的方法记忆里只有一种就是腌。记得妈妈总是把雪里蕻清洗干净后放在晾衣绳上沥干水分，然后一层菜一层盐的放入大缸中，依然是用一块光滑的大石头封口，一个月左右就可以吃了。
3、土豆
土豆之所以会发芽、变绿，和光照、温度有直接的关系，被阳光直晒就会变绿，想要长时间保存土豆，那么菜窖的低温、避光环境最为合适了，既不会受到阳光的照射，还不会太冷冻坏土豆。需要注意的就是土豆不可以杂居，所以要给它单间，而且一定不能把土豆和红薯放在一起，否则不是红薯僵心，就是土豆发芽。
4、腊肉
前面三个都是北方人常见的冬储习惯，这腊肉是南方人经常用到的肉类储存方法，以味道醇厚、肥而不腻，瘦不塞牙的独特口感而被很多人喜欢。腊肉是猪肉经过了盐浸、烟熏和晾干三个过程才最终形成，因为经过了柏枝熏制，所以有夏季蚊蝇不怕，经三伏而不变质的说法。
制作腊肉首先最好选用肥瘦相间的五花肉，然后按照10斤猪肉3两盐的比例来进行浸渍，需加入花椒粉二两、八角粉一两半、小茴香粉一两半和姜片一两，均匀涂抹于五花肉上，然后密封起来大概3-5天的时间，然后进行熏制。
这熏制更是一个有趣的过程，需要在点燃的木炭上加上锯末，然后盖上松枝，最后盖上柏叶，把腊肉掉在上方，保持烟雾不四散的情况下，熏制20-30个小时，最后放在通风干燥的地方晾3-6天即可。
