宁化有吃鸡腿的习俗-鸡腿文化
宁化农村，过去养鸡鸭都是用谷子或大米，然后就是一些米糠和菜叶，经一年左右时间饲养才可宰杀食用。这鸡腿是鸡身上最活动部位，不但肉多结实，而且味道特别鲜美。
那这么美味的鸡是怎么来的呢？
以前在农村，最常见的场景莫过于房前屋后，一只母鸡带着一群小鸡在觅食。
小鸡都是母鸡自己孵出来的。母鸡下蛋了一段时间后就会有孵蛋的“欲望”，宁化人称之为“赖死或者赖孵”。
这时期的母鸡像是中了邪，不吃不喝，笼笼松松，躲在窝里不肯出来，一副昏昏欲睡、无精打采的样子。
因此，宁化人会用“赖死鸡嫲”一词来形容女性不注重仪表。有些人闹了别扭，躺在床上不起来，宁化人也会说在床上“赖死”。
这时，主人就该着手“选蛋”给母鸡孵蛋了，“选蛋”可是个技术活，得挑选出已受精的鸡蛋，才可能孵出小鸡。小时候，见母亲将鸡蛋收集起来，走到一个暗室，点上蜡烛，拿上鸡蛋对着烛光，仔细观察，这叫“照蛋”。
据说蛋中间有个黑点的就是已经受精的，称之为“有点蛋”，这才可能孵出小鸡，没黑点的称之为“无点蛋”。
那时，我还小，也学着母亲的样子对着烛光看上半天，就算看到黑点也会对母亲说这个是“无点蛋”。因为找到“无点蛋”，第二天早上，我的碗里总会多出一个“水蒸蛋”，在那个年代，“水蒸蛋”可是美味佳肴。
从开始孵蛋到小鸡出壳，一般要20－25天。如果是经验不丰富的年轻母鸡，在孵蛋过程中不懂得翻转鸡蛋，就会有鸡蛋因受温不均，导致小鸡在蛋内死去，这种蛋被称之为“秃蛋”。
如果25天小鸡还没出壳，就要检测一下哪些是“秃蛋”了。这就是农村人的神奇技艺。
检测“秃蛋”的方法其实很简单，但却很神奇，宁化人称之为“鸡蛋踩水”。
“鸡蛋踩水”
１、准备温水一盆，水温40度左右。
２、将鸡蛋放在温水中，待水静止后，看鸡蛋在水中的反应
３、轻轻呼唤鸡蛋，快出壳的小鸡会有反应，鸡蛋会不停的在水中摆动，这就是“鸡蛋踩水”。
４、没有反应的就是“秃蛋”，拿起“秃蛋”轻轻摇晃，会听到“咕噜咕噜”的异响。把它挑出来后，扔得远远的，因为“秃蛋”有一股浓臭味。
５、再将会踩水的鸡蛋放回窝里继续孵就行了。据说“踩水”后的鸡蛋出壳会更快，也不会“烧壳”，成活率更高。
用自家母鸡生的蛋孵出的小鸡崽，慢慢长大的，才是真正的土鸡。现在已经较少人家自己孵小鸡了，大多都是买已经长得稍大点的鸡，再自己喂一段时间，也算是“土鸡”了……
