仙人粄
又名仙草粄、凉水粄
是赣南客家地区一种常见的特色小吃
炎炎夏日，一碗嫩滑爽口的仙人粄
是当地人的消暑良品，深受大家喜爱
“一定要选取仙人草的嫩叶进行制作，熬制出来的仙人粄才更有嚼劲。”会昌县右水乡田高村村民谢连娣告诉记者，仙人粄名称的由来，是因为它是用一种叫“仙人草”的草本植物为原料加工而成的，仙人草又称凉粉草，是唇形科草本植物，喜生于坡地、沟谷中，怡味甘凉，有清热解暑功效。
在当地，每年农历的四月至六月，仙人草开始进入旺盛生长的季节，勤劳质朴的客家人就会结伴来到田野间，收割新鲜嫩绿的仙人草用来制作仙人粄。一碗美味的仙人粄是如何制作的呢？记者看到，村民们先把洗净后的仙人草放入锅中熬煮，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量米浆，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入盆内冷却，便成了仙人粄，整个过程看似简单，但却非常考验耐心、细心。
成品的仙人粄呈墨绿色凝胶状，富有光泽和弹性，盛起来食用时用小刀切成一个个小方块，配以辣椒、酱油、蒜蓉、香油为佐料，韧滑爽口又带有“仙人草”特有的香味，是夏日里最珍贵的享受。“口感清爽，配上这个酱料，味道非常棒，吃起来就像果冻一样，非常的鲜嫩，香气也很足，吃了清凉解毒。”会昌县右水乡圩镇居民曹洋说。
作为赣南客家有名的传统风味小吃，仙人粄的制作工艺在会昌当地代代相传，每位会昌人都对这道美食有着深厚的感情。在大家的心中，仙人粄不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种家乡的味道。
来源：赣南日报
