面粉五十斤，酵母4—5两，上海产的湿酵母用5两，干酵母用二两半。哈尔滨产的用四两。压面馒头的吃水率是百分之三十五，和面方法和水温根据气候季节确定。一般较好的和面方法是，冬季用60-70度的热水和面，春秋用30-40度温水。夏季用10度左右的低温水和面。
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