不少清宫电视剧中都有对皇帝用膳有过刻画，有的小桌子摆几个清粥小菜，让观众感觉还没过年时候自己家中做的菜多，有的洋洋洒洒号称满汉全席，看着却着实有些一般。那么在历史上，清代的皇帝究竟是怎么吃饭的？他们吃饭有什么规矩？
01 一日两餐皇帝的日常膳食多设在养心殿、重华宫等处，每到传膳的时候，太监都会先在传膳地点布好膳桌，然后当膳食从膳房运来之后，迅速按规定在膳桌上摆好。但不同于现代人每日的早、中、晚三餐，清代皇帝每日一般都只吃两餐，并且对于用餐的时间有严格的规定。根据清宫御膳房档案的记载，皇帝的早膳多在卯正（早晨六点）以后；晚膳却在午未之间（上午十一点到下午三点之前）。虽然以时间来看，这两餐大抵相当于今日我们所吃的早餐和午餐，但就奢华程度来言，且不论正餐，即使是早餐也绝对不是我们的清粥小菜或者豆浆油条所可以比拟的。比如《膳底档》中记载的乾隆三十年正月十六日的早膳：“卯初二刻，请驾伺候，冰糖炖燕窝一品（用春寿宝盘金钟盖）。卯正一刻，养心殿东暖阁进早膳，用填漆花膳桌，摆燕窝、红白鸭子、南鲜热锅一品，酒炖肉、炖豆腐一品（五福珐琅碗）清蒸鸭子糊、猪肉鹿尾攒盘一品、竹节卷小馒首一品。” 也不知道皇帝一大早起床吃这么多肉类食品会不会肠胃消化不了。02 “摆谱”所谓“摆谱”来源于19世纪初北京的移民屯垦。当时老一辈人家家中都有家谱，大家坐到一块时会“摆谱”，看看谁家的“谱大”，现在则一般指的是摆资格、摆门面等，略含贬义。但我们在这里说的皇帝吃饭所指的“摆谱”却不是这个意思。溥仪在他的自传《我的前半生》中曾对此做过解释：“所谓的摆谱，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱。 清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，120道减为64道；咸丰年间又减为32道；皇帝死后，垂帘听政的慈安太后再减为24道。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200 两银子。”
图/影视剧中的慈禧“摆谱”03 餐具皇帝的餐具也是有讲究的，其主要以金、银、玉石、象牙器皿为主，即使是陶瓷制品，也是上好的质地。其中，因金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢“金饭碗儿”。而银器在皇帝的餐具中也占有很大比例，主要是出于食品安全的考虑，因为利用他可以有效地检测出食物中是否有毒。除餐具的质地外，其美观也是为统治者所重视的。其所使用的食器上一般都有专名，比如“大金盘”、“青白玉无盖葵花盒”、“双凤金碗盖”等等。可以说，每一件餐具无论是外形还是内在，都充分体现出了皇家的“尊”、“荣”、“富”、“贵”、“典”、“威”等独有的气派和权势。
图/乾清宫家宴乾隆御用铜胎錾掐珐琅万寿无疆宫碗以外，皇帝用餐还有很多规矩，比如“皇帝不吃寡妇菜”。这主要指宫廷御膳菜不能菜品原料单一化，而一般要求由二种或二种以上的菜肴品种拼制组合而成；再如皇帝吃过的膳食其菜肴原料、配方、调料等都会由御膳房详细地记入菜单，以确保其味道不可以改变等。参考文献：侯瑞秋：《清代宫廷饮食礼俗初探》，《满族研究》2000年第4期；姚伟钧：《满汉融合的清代宫廷饮食》，《中南民族学院学报（哲学社会科学版）1996年第1期；徐啟宪：《清代皇帝的用膳》，《紫禁城》1980年第4期。
