这种咖啡上海、杭州突然流行，背后是“SOE专用奶”的功劳？

咖啡又有新解法：SOE有了专用奶！这是一款新燕麦奶，不压咖啡豆香、层次感足，很快引发了行业关注。上海、杭州等城市不少咖啡馆率先行动，集中上新SOE燕麦拿铁。这两年，咖啡越喝越专业，“专用奶”的出现，带来了什么新价值，又透露了哪些趋势？

上海、杭州咖啡馆都在上新

SOE出现“新搭子”

精品咖啡浪潮下，燕麦拿铁开挂了？

最近，上海、杭州等地的独立咖啡馆扎堆上新SOE燕麦拿铁。

比如村口大树的瓜瓜乐燕麦拿铁，使用哥伦比亚新鲜西瓜氮气发酵的水洗豆，搭配燕麦奶，衬托出咖啡豆的甜瓜香气。

还有SlabTownCoffee、Parking Coffee等也都在社交平台分享了SOE燕麦拿铁的测试过程。

可以观察到，这波SOE燕麦拿铁风潮，除了使用单一产地咖啡豆萃取外，还用到一款全新的基底——OATLY咖啡大师燕麦奶精品豆定制。

村口大树的瓜瓜乐燕麦拿铁

消费者普遍表示惊喜，“喝到了不一样的SOE燕麦拿铁”“不会掩盖咖啡豆本身风味，又平衡了咖啡豆的酸度”。

由此，这款燕麦奶也被咖啡爱好者视为“SOE的理想搭档”。

行业人都在好奇，这究竟是怎样一款新原料？我们立刻体验并做了测试：

口感上，自然麦香与甜感突出

单口喝就能感觉到不同，入口麦香味足、甜感明显，就像蜂蜜和燕麦融合到一起，圆润丝滑、轻盈不厚重。

再看配料，进口燕麦添加量大于10%，配方干净，主打健康轻负担。

应用上，与精品咖啡豆更适配

在与不同咖啡豆的搭配测试中，不压咖啡香且有层次感，冷、热饮都有稳定表现。容易打发、拉花，泡沫细腻。

整体上看，这款新原料对咖啡豆的包容度高，可以衬托出不同咖啡豆的风味，尤其适配中浅度烘焙的精品咖啡豆。

近两年，行业愈发流行用单品豆突出一杯咖啡的价值感。如星巴克（甄选店）、Manner等都在力推SOE系列产品。

咖门发布的《2024中国饮品行业产品报告》显示，在统计咖啡品牌2023年上新的咖啡产品中，标注咖啡豆原产地的占比14.4%。其中最多的是埃塞俄比亚咖啡，占比32.6%，其次是云南咖啡，占比20.9%。

而从产品类型看，单品豆的上新通常会以拿铁、美式出现，倾向于突出咖啡豆本身的独特风味。

上游数据亦有印证，OATLY通过对28个咖啡头部品牌的菜单追踪，以及对大众点评咖啡推荐指数的分析得出，2023年中国市场SOE的应用环比增长了6倍多，2024年仍在保持可观的增长。

伴随咖啡市场发展，消费者对SOE咖啡有了更高期待。那么，OATLY咖啡大师燕麦奶精品豆定制带来了哪些新价值？

“专用奶”带来新价值

大幅提升精品咖啡体验

相较于传统拼配咖啡豆，单品豆往往采用中浅度烘焙，以凸显其产区的独特风味，辨识度高、轻盈、细腻，在制作拿铁时，很容易被厚重的奶底掩盖。

然而很多门店在制作SOE拿铁时，使用的都是“通用”乳品原料。这对于更聚焦风味表达的单品豆来说，显然是不够的。

换句话说，市场需要一款香气更自然、风味更柔和的“SOE专用奶”，适应消费者的咖啡品鉴需求。

从精品咖啡起步的OATLY，率先洞察到这一趋势。

我了解到，这款专用奶采用了全新的酶解技术，精准控制酶解程度和点位，释放更多甜味小分子，让燕麦香气更自然，口感更丝滑、醇厚。

在制作SOE燕麦拿铁时，自然麦香衬托中浅度烘焙咖啡豆的花果香气；天然甜感抵消部分酸味，前中后段都有亮眼表现，圆润平衡、层次丰富、回味绵长。

搭配不同单品豆，呈现出不同的燕麦拿铁风味，加持单品豆的细腻层次。

值得一提的是，在冷、热饮都有稳定表现。

相比常规燕麦奶，这款专用奶在打发过程中，奶泡质感顺滑，有稳定结构层，做复杂拉花有明显优势。

并且原料清洁，0胆固醇、0反式脂肪，呈现自然甜感，最大程度保留燕麦中的β葡聚糖益生元，满足健康、轻负担的饮品需求。

这款产品背后，是OATLY基于擅于解构燕麦的优势，历时300天，经过数百次杯测，数十次配方调整，并邀请业界多位Q-GRADER国际咖啡品鉴师、SCA认证咖啡师进行多轮共创的结果。

可以说，“专用奶”能大幅提升精品咖啡的体验维度。

立足本质创新

引领中国精品咖啡新浪潮

近年来，咖啡在中国市场加速普及。

《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元，近三年年均复合增长率达17.14%。

人均年咖啡消费从2016年的9杯上升至2023年的16.7杯。

大众的咖啡认知日益深入，越来越多消费者从咖啡小白转变成爱好者，甚至咖啡行家。

他们开始关注咖啡的产地、品种、烘焙程度、冲煮方式等，对咖啡的香气、酸度、油脂更加敏感，追求更丰富、独特且高品质的咖啡体验。

每年的咖啡节现场亦有印证。以10月的上海陆家嘴咖啡节为例，相比往年很多展位用特调博眼球，今年大都拿出高品质且具有代表性的豆子，以此展示特色与实力。

冠军展位较多，知名产区、顶级庄园、CoE/PCA/BOP竞标批次等关键字眼随处可见。

如同新茶饮赛道，经历了品类崛起、丰富产品的洗礼后，创新开始回归本质。咖啡赛道亦是如此，聚焦咖啡本身品质、风味提升的产品愈发受欢迎。

六年来，OATLY作为中国咖啡市场的陪伴者，创下了“十亿杯燕麦拿铁”成绩，更是深谙这一创新逻辑。从精品咖啡馆的燕麦拿铁开始，OATLY一路走向咖啡连锁、餐饮、便利商超、电商等渠道。30年来深耕燕麦基领域，特别是拥有全球领先技术的中国团队，持续六年洞察中国市场，不断拓宽燕麦拿铁的想象边界，成为各大咖啡品牌升级创新的“优选项”。

无论是星巴克中国重磅宣布的意榄朵系列，还是肯德基创新打造的冰橙橙可慕苏气泡拿铁，都能看到OATLY的身影；从夏季的燕麦冰摇浓缩，到秋冬的海盐焦糖燕麦拿铁，从年初各大咖啡馆的开心果燕麦拿铁，到如今的丰富的桂花拿铁系列，都离不开OATLY自主创新研发实力。基于这种实力、积累和创新，OATLY持续引领着燕麦拿铁的流行风潮，以及咖啡市场的创新风向。OATLY咖啡大师燕麦奶也被业内认作口味标杆，获得了世界级咖啡赛事的认可。

据OATLY公开数据，如按每升燕麦奶冲制四杯燕麦拿铁计算，2018-2023年，OATLY在中国市场出售的燕麦奶可以制作约十亿杯燕麦拿铁。十亿杯燕麦拿铁的历练和打磨，进一步推动咖啡大师燕麦奶精品豆定制的诞生，为咖啡创新开启新的大门，赋能精品咖啡持续升级。相信在OATLY的带动下，更多品牌、门店会加入，掀起中国精品咖啡的新浪潮。

统筹｜艳子  编辑｜子淇  视觉｜江飞

文章为咖门特别策划