每次去吃火锅，酥肉都是必点的，直接吃酥酥脆脆的，又香又入味。放到火锅里烫一烫，软烂的口感更受欢迎。再蘸上我们北方人最爱吃的麻酱，一口下去别提有多爽了，每次吃都回味无穷、意犹未尽。
其实我也尝试过在家炸酥肉，但是结局可想而知，炸出来的口感并不怎么好。口感没有那么酥脆，并且味道不那么正宗，放一会之后就变软了。
就连我都不怎么爱吃，更别提家里的孩子了，对我自己炸出来的酥肉一点兴趣都没有。
后来和大厨学了一招，掌握了炸酥肉的正确方法，这我才知道原来炸酥肉并非那么简单，其中还有3个关键点，需要我们牢记。今天就来给大家分享，正确的操作方法，喜欢的话可以跟我学起来，外脆里嫩不回软。
【3个关键点】
1、面糊
调制面糊的时候，既不能只用淀粉，也不要只用面粉，而是需要混合使用。面粉和淀粉的比例，1：3最合适。
2、花椒
要想酥肉更香更正宗，花椒是关键。我们需要准备一把花椒，放到锅里炒一炒，炒香之后擀成碎末。
3、白酒
炸酥肉的时候，白酒也是很重要的一点。加上少许高度白酒，炸出来的酥肉才会更加酥脆，并且不会回软。
【炸酥肉】
用料：五花肉/里脊肉1斤、面粉30g、淀粉90g、鸡蛋2个、白酒、花椒、生姜、盐、胡椒粉、生抽、食用油、椒盐
1、我们准备一块猪肉，切成条状。然后再准备适量的花椒，直接将其放入锅中，开小火开始炒，炒到花椒的香味出来之后就可以了。接下来拿出来，用擀面杖将其擀碎，我们的花椒面就做好了。
2、接着把猪肉放到碗里，加上姜丝、盐、胡椒粉、生抽，再加上一半花椒面、少许白酒，抓匀之后腌制一段时间。
3、这个时候我们可以来调制面糊，面粉和淀粉混合，然后加上2个蛋清。接着加上剩下的花椒粉、适量的胡椒粉、盐，搅拌好之后就可以了。
4、面糊的最佳状态，应该是用筷子挑起来，成一股流动的线。等到猪肉腌制完成之后，我们将其全部倒入面糊中，彻底搅拌均匀。
5、锅内倒油，烧热后把猪肉放进去，一定要一条一条放哦，不然会结成块。炸到微黄的时候，就可以盛出来了。
6、但是要想酥肉更加酥脆的话，我们还需要把酥肉放到热油中，进行二次复炸。等到酥肉变得金黄以后，即可将其盛出来。喜欢吃椒盐的话，最后在酥肉上面撒上适量的椒盐，就可以开吃啦。
