春天的野菜种类可真不少，去菜地里看一看，见过的没见过的，少说也有5、6样。马齿苋、蒲公英、荠菜、苜蓿等等，你更喜欢哪一种？说到我们全家人最爱吃的，那肯定就是鲜嫩的荠菜了。
荠菜不仅可以炒着吃、做汤喝、烙饼等等，还能够包荠菜馅的饺子，这也是最受众人欢迎的。荠菜和猪肉做一顿饺子，味道别提多鲜美了，每次家里的孩子都要抢着吃。
更何况，饺子在我们北方可太受欢迎了，隔三差五吃一顿也一点都不为过。
不过为啥很多人包出来的荠菜饺子，荠菜的颜色发黄先不说，口感还会很涩、不鲜美、不好吃呢？其实咱们在做荠菜馅的时候，千万不要直接拌馅，这里有一个关键的步骤不能少。学会多做这1步，荠菜翠绿不发黄，鲜嫩又多汁。
【荠菜馅饺子】
用料：面粉、清水、荠菜、肉馅、生姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花椒水、食用油
1、往面粉中加入适量的清水，将其不停搅拌，搅拌均匀后再揉成光滑的面团。把面团放置到一旁，醒发20分钟左右，这个时候我们可以来调馅。
2、把荠菜处理好，因为在采摘的时候，很容易采摘上野草，所以一定挑拣干净。下面再将其清洗干净，接下来我们就有一个非常重要的步骤需要去做，这一步就是焯水。锅里烧一锅开水，加上一勺盐之后，再把荠菜放进去。
3、焯烫1、2分钟之后，就可以取出来了，这样可以去除其中的草酸，吃起来更鲜嫩还不会涩口。取出来沥干水分，然后切成碎末，放到一旁备用。
4、把肉馅做好之后，我们先来打水，把花椒水倒进去，不停搅拌直至搅打上劲为止。
5、把生姜切成姜末之后，放在肉馅内，然后来调馅。往里面放上适量的盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，顺时针把肉馅搅拌均匀。下面我们就可以把荠菜放到肉馅里，最后加上一点食用油，将其拌匀就好了。
