说到酸豆角，相信大家都并不陌生了，可能也经常吃，酸豆角是用长豇豆经过特殊的方法发酵变酸而成的，酸豆角口感酸爽，非常的开胃下饭。小时候在农村长大，妈妈每年都要种很多豇豆，可以从夏天吃到秋天，每年夏秋时节绿豆角，紫豆角挂满整个篱笆，绿油油的叶子，淡紫色的豆角花，随着风儿摇曳的长豆角，形成一副祥和又美好的田园风光。
摘豆角的任务，我和妹妹承包了，每人带着一顶小草帽，挎着一个小菜篮，不一会儿就满载而归。拎着沉甸甸的豆角回了家，心情也是特别欢快的，原来摘豆角也是会上瘾的，越摘越起劲，特别有成就感。
摘回来的豆角有很多，妈妈分成了三份，一份留着做菜吃，一份准备用来做干豆角，剩下的一份用来做酸豆角。这些都是我们特别爱吃的菜。妈妈埋头干活，我和妹妹在一旁帮着打打下手，看着妈妈将豆角变成一道道美味佳肴。干豆角的制作也挺简单，将豆角清洗干净后放入沸水锅中焯一遍水，然后在太阳底下晒成干品即可，冬天用来做红烧肉，扣肉味道都是一绝。而酸豆角的制作更为简单，用一个矿泉水瓶子就能做，又酸又脆，做法简单并且又快速，几天就能吃。
下面就和大家分享一下家庭版酸豆角的制作方法。将酸豆角和肉末炒一炒，没有胃口的时候来一小碟，非常开胃下饭。早餐吃面条，吃米粉来上一勺，酸酸辣辣吃着特别得劲。平常吃馒头的时候，将馒头从中间对半切开，放入一勺酸豆角，吃起来有滋有味。
【酸豆角】
准备食材：豇豆1000克，红辣椒4根，盐40克，糖15克，野山椒水40克
制作步骤：
1、将长豆角清洗干净，两端不要摘掉，洗干净的豆角在太阳底下晒干表面的水分。
2、豆角晒干后将两端切掉，再切成小丁，放入一个无水无油的盆中。
3、红辣椒切成丁，放入到豇豆中。红辣椒是配色的，如果您不能吃辣可以不放，或者用彩椒来代替。
4、接着放入适量的盐和白砂糖。豆角，盐和糖的用量是有比例的，1000克豆角，15克糖，40克盐。
5、最后再放入适量的野山椒水，充分搅拌均匀腌制30分钟，30分钟后再次搅拌均匀。1000克豆角用40克野山椒水。
6、玻璃瓶子清洗干净用开水烫一下消毒，然后将搅拌均匀的豆角放入瓶中，密封严实几天就能吃了，简单快速又方便，赶紧回家试试看吧。老一辈都喜欢放入矿泉水瓶子中存放，这样不容易走风，保留的时间长。腌好的酸豆角放点肉末一起炒一炒，非常下饭。
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