新会陈皮：为了卖点“老陈皮”，他们都用上“量子检测仪”了？_

老李近期写了几篇关于老陈皮的内容，引来不少读者的围观，也有一部分读者分享了自己的买老陈皮经历，其中不乏一些有趣的故事，例如下面这个。

市场越难做，高人就越多，这不老李万万想不到的“遇事不决，量子力学”，就真被商家用在“老陈皮”的营销上了。话说这位读者是跟随朋友去看一款标注“民国十三年”的老陈皮。其外观是用老玻璃瓶装载的，封口用的是油纸，呈现满满的年代感；瓶身上有贴各种标签，来源为卖家自己收回来的老物件。

然后卖家泡了一片，让读者和他朋友品尝了。读者觉得有老陈皮的味道以及回甘，并表示想要购买一些。老李问价格如何？读者说大概几万元一罐，具体还没聊。出于对老李的信任，这位读者想问问老李这款陈皮的年份和品质是否有造假，于是发来了更多细节。以下是老李的观点，仅作参考，如有误判，希望指正！

一百年历史的老陈皮

首先看这老陈皮的外观就不正常。从下面读者发来的图片大概可以知道，这并不是自然陈化的新会陈皮，至于是什么柑皮制作的陈皮，因陈皮已经被熟制过，从痕迹上已经看不出是何种柑橘。再细看部分陈皮的内囊，已经有乌黑发亮的颜色，这些色泽不管陈化时间如何都是不及格的痕迹，或者是受潮后重新烘干处理的结果。

这里老李再补充一点，我国的陈皮种类非常多，各地方的陈皮制法也非常多，我们熟悉的新会陈皮，是用新会茶枝柑的果皮制作而成，即依靠自然晒干后持续陈化三年以上制作出来的陈皮，才称之为新会陈皮。这位读者去鉴赏的这款陈皮，并没标注是新会陈皮，所以其制法如果是工艺处理过，也不是不合理的。

经过“量子检测”的民国十八年老陈皮

其次是颜色不正常。以正常陈化的新会陈皮为例，早期的新会陈皮因为成熟度有差异，特别是二红阶段的“青黄不接”果皮颜色，让陈化的早期会出现深褐色或者青褐色的皮色，特别是陈化期前五年的陈皮，同一批果也会出现明显色差的情况，但随着陈化时间的深入，颜色就会趋向于雷同。

陈化的本质就是果皮中的挥发油，经过缓慢氧化后转化为黄酮类物质，所以陈化时间不久远的陈皮，特别是三年到五年之间的陈皮，其外表皮会出现渗油的情况，即看起来抹了一层油的即视感，这是因为陈化过程中，柑皮干燥后挥发油渗出的结果，如果是挥发油含量高的青皮，还会出现挥发油渗出凝固的“结霜”现象（常见于小青柑茶的表皮白化结霜）。

经过“量子检测”的民国十八年老陈皮

再者是味道也是不对的。读者朋友说卖家泡了一片给他们品鉴，其味道有“陈香味”和“回甘”。首先说说陈香味。老陈皮特别是十年以前的陈皮，不管是不是新会陈皮还是其他品类的陈皮，其香味都是呈现出樟香或药香味，在老陈皮的风味上看，新会陈皮因为挥发油含量比较多，其陈化后会出现复合型的香味，这是其他柑橘皮所没有的特征，特别是老陈皮上，其味道会呈现复合型的陈香味。

读者说的陈香，老李认为在每个人主观判断上看都有味道的差异，所以不能直接判断，而真正的问题出在“回甘”这里。所谓的“回甘”，一般是指茶叶因为茶多酚、氨基酸、糖分、碳水化合物等在口腔中反应后产生有清甜的味道，那么新会陈皮有没有回甘呢？

有的，但仅限于一定年份的陈皮，因其中有果糖，在陈化后容易产生回甘的清甜。随着陈化时间的加深，果糖的转化和消耗也会殆尽，所以老陈皮是不可能存在“回甘”的口感，或者仅剩下非常弱的果糖，因此读者说这款民国老陈皮有“回甘”，基本说明了大概率就是工艺造旧的果皮。

读者朋友正在体验“量子检测仪”检测老陈皮的场景，上面显示陈皮“1922年产”

那么目前是否有什么技术可以检验“年份”或者“成分”呢？上述量子检测仪器是否可以检测出来呢？

根据读者朋友发来的仪器运作视频（为了保护读者的隐私，老李就不分享该视频），大概就是上图的一个多按钮的仪器（有点像调音台），当陈皮放置在上面时，操作者用鼠标在屏幕上点选对应需要检测的项目，仪器就会发出“滴滴，滴滴，滴滴滴，滴”等有规律的声音，而操作者根据这些声音的节奏用手去点击一个按钮，每当按钮被点击时，屏幕上的数字就会出现变化，视频最后屏幕上出现“1”以及“1922”等等数字。

根据视频中检测者点选的测试项目来看，就包含了是否含有“有害化学成分”、“陈皮年份”等，然后操作者一边点仪器的按键，一边看屏幕上的数值，最后数字停留在某个位置，操作者就会解析这个数字是什么意思。

“我们通过检测结果，可以知道这个陈皮是‘0化学添加’，而且是1922年的陈皮。”视频最后，操作者如是说。

抛开这个“量子检测仪”准不准的事实不谈，我们先来看看目前主流的检测手段，主要分为“化学层面”和“物理层面”两种。

化学层面的检测，即是把陈皮样品进行成分提取后，分别得出其成分（有益或者有害的成分以及含量），这也是目前主流检测的手段；在物理层面的检测，目前有太赫兹电磁波频率检测、光谱仪检测等手段。