买藕时，7孔藕和9孔藕有啥区别？藕农：口感差别大，买错了很难吃。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享买莲藕的一些知识。
俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，夏天是赏荷花，摘莲蓬的时候，秋天是长莲藕的时候，莲藕经过夏秋两季的生长，已经圆润饱满、营养充足，秋天气候干燥，而莲藕素有“水中人参”的美誉，是秋季润燥的滋补佳品，因此秋天正是吃莲藕的大好时候。
每年到了秋季，超市和菜市场都会有大量新鲜莲藕上架，而莲藕作为秋季时令佳品，自然受到众人喜爱，莲藕在我国南方和北方均有种植，比如广东、江苏、浙江、湖北、山东、山西等地，其中湖北是我国莲藕主产地，全国80％的莲藕都是产自湖北，南方莲藕和北方莲藕因生长的地理位置不同，在藕质上还是有些差别的。
莲藕既可以生吃，也可以熟食，做法也是众多，蒸、炒、炖、凉拌都可以，不同的做法，口感要求就不同，比如蒸和炖藕需要口感软糯才好，炒的和凉拌需要口感脆爽才行，可是在生活中，很多人做出来却恰恰相反，口感不对，虽然能吃，但是味道自然大打折扣，这都是不会区分藕所致，其实藕有7孔和9孔之分，买错了藕难怪不好吃，我以前也是不知道，后来一次回老家碰到有人挖藕，就向别人请教了这个问题，今天就分享给大家，买藕时，7孔藕和9孔藕有啥区别？藕农：口感差别大，买错了很难吃。
7孔藕和9孔藕的区别
1.生长环境不同
在上面我们提到过南方和北方都有藕的种植，一般南方种植的藕吃起来比较粉，北方的藕口感比较脆。
除了地理位置不同，不同环境下生长的藕也是有所差别的，比如生长在池塘、河流、湖中的藕就比较粉，也就是7孔藕，俗称“塘藕”和“野藕”，而生长在浅田中的藕，也就是自己种植的家藕，一般有9孔，也称为“田藕”，吃起来的口感比较脆爽。
2.外观颜色不同
生长环境不同，莲藕外观颜色也是有所区别的，其实莲藕还是荷花时期就可以看出来是7孔藕还是9孔藕，一般7孔藕开的莲花是粉红色，9孔藕开的莲花是白色，这也是为什么荷花有红白之分。
7孔藕的外观藕节一般比较粗壮而短，颜色看起来比较深，呈深褐色或粉红色。
9孔藕的藕节看起来比较瘦长，颜色较浅，一般偏向白色，也不是太白那种，太白的藕是用药水泡过的，就是为了使藕白漂好卖出去，遇到这种藕不要买。
3.淀粉含量不同
藕有粉藕和脆藕之分，这与淀粉含量有很大的关系，一般7孔藕淀粉含量较多，水分含量减少，所以生吃和凉拌吃起来有点涩口的感觉，熟后口感又比较粉糯。
9孔藕的淀粉含量较少，水分含量较多，因此吃起来口感甘甜脆爽，但是熟后口感不粉。
4.适用做法不同
7孔藕和9孔藕的藕质口感不同，适用的做法自然不同，一般蒸糯米藕、炖藕汤，需要长时间烹饪做法，适合用7孔粉藕，吃起来粉糯香甜。
做滑藕片、酸辣藕丁、凉拌藕丝等简单小菜，就适合用9孔脆藕，吃起来给人清甜爽口的感觉。
最后再来总结一下：
7孔藕是粉藕，生长在池塘、河流、湖中，藕节比较粗壮而短，颜色呈现深褐色或粉红色，淀粉含量比较多，水分少，适合用来制作蒸或炖汤长时间烹饪的做法。
9孔藕是脆藕，生长在浅水的田中，藕节瘦长，颜色洁白，淀粉含量少，水分多，适合用来制作滑炒、凉拌等短时间制作的菜品。
挑选优质莲藕的方法
通过上面，我们知道了7孔藕和9孔藕的藕质以及适合的烹饪方法，但是买藕时别人肯定不让我们切开数孔数，那么我们怎样挑选到自己想要的优质莲藕呢？下面教大家3招：
1.一支藕可以分为前、中、后三段，一般藕最前面的两节比较嫩，口感比较脆，适合滑炒、凉拌，中段和后段较老，淀粉含量多，比较粉，适合蒸藕和煲汤。
2.买藕就要买新鲜藕，而那些洗的干干净净的只是好看，不能辨别是否新鲜，而且水分流失快，不易存放，所以买藕最好买带一点泥巴的藕，一是新鲜，二是拿回家好存放不变质。
3.我们买藕的时候可以用指甲掐破藕皮，如果有很多乳白色汁水出来，说明是粉藕，如果流出来的汁水比较清，则是脆藕。
