买藕时,7孔藕和9孔藕有啥区别?藕农:口感差别大,买错了很难吃

买藕时,7孔藕和9孔藕有啥区别?藕农:口感差别大,买错了很难吃
2022年09月14日 14:13 每日美食讯

买藕时,7孔藕和9孔藕有啥区别?藕农:口感差别大,买错了很难吃。大家好,我是水墨尚食,今天跟大家分享买莲藕的一些知识。

俗话说“荷莲一身宝,秋藕最养人”,夏天是赏荷花,摘莲蓬的时候,秋天是长莲藕的时候,莲藕经过夏秋两季的生长,已经圆润饱满、营养充足,秋天气候干燥,而莲藕素有“水中人参”的美誉,是秋季润燥的滋补佳品,因此秋天正是吃莲藕的大好时候。

每年到了秋季,超市和菜市场都会有大量新鲜莲藕上架,而莲藕作为秋季时令佳品,自然受到众人喜爱,莲藕在我国南方和北方均有种植,比如广东、江苏、浙江、湖北、山东、山西等地,其中湖北是我国莲藕主产地,全国80%的莲藕都是产自湖北,南方莲藕和北方莲藕因生长的地理位置不同,在藕质上还是有些差别的。

莲藕既可以生吃,也可以熟食,做法也是众多,蒸、炒、炖、凉拌都可以,不同的做法,口感要求就不同,比如蒸和炖藕需要口感软糯才好,炒的和凉拌需要口感脆爽才行,可是在生活中,很多人做出来却恰恰相反,口感不对,虽然能吃,但是味道自然大打折扣,这都是不会区分藕所致,其实藕有7孔和9孔之分,买错了藕难怪不好吃,我以前也是不知道,后来一次回老家碰到有人挖藕,就向别人请教了这个问题,今天就分享给大家,买藕时,7孔藕和9孔藕有啥区别?藕农:口感差别大,买错了很难吃。

7孔藕和9孔藕的区别

1.生长环境不同

在上面我们提到过南方和北方都有藕的种植,一般南方种植的藕吃起来比较粉,北方的藕口感比较脆。

除了地理位置不同,不同环境下生长的藕也是有所差别的,比如生长在池塘、河流、湖中的藕就比较粉,也就是7孔藕,俗称“塘藕”和“野藕”,而生长在浅田中的藕,也就是自己种植的家藕,一般有9孔,也称为“田藕”,吃起来的口感比较脆爽。

2.外观颜色不同

生长环境不同,莲藕外观颜色也是有所区别的,其实莲藕还是荷花时期就可以看出来是7孔藕还是9孔藕,一般7孔藕开的莲花是粉红色,9孔藕开的莲花是白色,这也是为什么荷花有红白之分。

7孔藕的外观藕节一般比较粗壮而短,颜色看起来比较深,呈深褐色或粉红色。

9孔藕的藕节看起来比较瘦长,颜色较浅,一般偏向白色,也不是太白那种,太白的藕是用药水泡过的,就是为了使藕白漂好卖出去,遇到这种藕不要买。

3.淀粉含量不同

藕有粉藕和脆藕之分,这与淀粉含量有很大的关系,一般7孔藕淀粉含量较多,水分含量减少,所以生吃和凉拌吃起来有点涩口的感觉,熟后口感又比较粉糯。

9孔藕的淀粉含量较少,水分含量较多,因此吃起来口感甘甜脆爽,但是熟后口感不粉。

4.适用做法不同

7孔藕和9孔藕的藕质口感不同,适用的做法自然不同,一般蒸糯米藕、炖藕汤,需要长时间烹饪做法,适合用7孔粉藕,吃起来粉糯香甜。

做滑藕片、酸辣藕丁、凉拌藕丝等简单小菜,就适合用9孔脆藕,吃起来给人清甜爽口的感觉。

最后再来总结一下:

7孔藕是粉藕,生长在池塘、河流、湖中,藕节比较粗壮而短,颜色呈现深褐色或粉红色,淀粉含量比较多,水分少,适合用来制作蒸或炖汤长时间烹饪的做法。

9孔藕是脆藕,生长在浅水的田中,藕节瘦长,颜色洁白,淀粉含量少,水分多,适合用来制作滑炒、凉拌等短时间制作的菜品。

挑选优质莲藕的方法

通过上面,我们知道了7孔藕和9孔藕的藕质以及适合的烹饪方法,但是买藕时别人肯定不让我们切开数孔数,那么我们怎样挑选到自己想要的优质莲藕呢?下面教大家3招:

1.一支藕可以分为前、中、后三段,一般藕最前面的两节比较嫩,口感比较脆,适合滑炒、凉拌,中段和后段较老,淀粉含量多,比较粉,适合蒸藕和煲汤。

2.买藕就要买新鲜藕,而那些洗的干干净净的只是好看,不能辨别是否新鲜,而且水分流失快,不易存放,所以买藕最好买带一点泥巴的藕,一是新鲜,二是拿回家好存放不变质。

3.我们买藕的时候可以用指甲掐破藕皮,如果有很多乳白色汁水出来,说明是粉藕,如果流出来的汁水比较清,则是脆藕。

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