“貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟”，食谱作者“冇伱灬冇我”介绍到，一般有两种做法，一种是糟生鱼，吃的时候再蒸熟；另一个是直接做熟。更受欢迎的是后一种做法，也就是给大家推荐的。
半风干的鱼块肉质比鲜鱼更紧实（也可以用干咸鱼浸泡吸水、析出盐分、蒸熟），先过油、复炸出焦香的外衣，再吸足了蒜辣香、酒糟（也就是米酒）发酵的糟香与一点甜、豆豉香，火辣入味、风味独特、有嚼劲和一丝甜，又下饭又下酒，让人欲罢不能。
江西菜之香辣酒糟鱼，能下三碗大米饭！
食谱作者：菠萝精呀
用料
草鱼 1条
腌鱼料：盐, 姜, 花椒, 白酒
蒜 3个
葱姜 适量
豆豉 适量
干辣椒 5勺
酒糟/米酒/酒酿 2勺
生抽, 老抽 适量
做法
1. 腌制：草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三小时。
2. 烘干/半风干：放空气炸锅用果干功能稍烘干一下，表面微干，捏一下里面还是软的就可以了，也可直接晒半天，按我这个方法腌制一下，不会臭的，放心~
3. 油热下鱼块炸至金黄捞出。再复炸一次。
4. 大蒜切成末。另起锅放油（油多放一些），油热放洗过的蒜末炒香；放姜末和豆豉炒下；再放干辣椒末（小火）。
5. 放鱼块炒匀，放2勺酒糟、适量生抽、老抽、蚝油小火炒两分钟。
最后放点鸡精和花椒粉就可以起锅啦。
太香啦！
