到了秋季之后，很多人食欲下降了，很多人喜欢吃火锅，有人喜欢吃热腾腾的鲜汤，其实胃口不好吃啥都不香，猪肉虽然好吃，特别容易上火。腐竹是比猪肉营养更高的豆制品，搭配木耳和西芹，吃起来鲜嫩可口，营养价值也不低，很多人不会烹饪这盘西芹腐竹炒木耳，到底如何泡发腐竹呢？接下来详细看一看吧。立秋过后，最该吃这菜，简单炒一炒，营养足很开胃，比吃猪肉还香，比饭店还好吃。
【西芹腐竹炒木耳的食谱解析】食材挑选：选购西芹两根（西芹和香芹主要是根茎粗细不同，叶子闻起来香的是香芹，根茎较粗是西芹，西芹主要当作配菜，香芹主要用来提味），优质干腐竹20克左右（腐竹的色泽呈淡黄色，闻起来有清香的豆腥味，摸起来非常干燥），黑木耳15克左右，几个红椒，小葱2根，生姜几片，3瓣大蒜粒，生抽一勺，水淀粉少许，食用油和食盐适量，半勺蚝油，鸡精和味精少许，若干清水
烹饪小技巧：需要选购好西芹，腐竹和木耳，需要掌握腐竹的泡发方法，黑木耳需要温水泡开和焯烫一小会儿，掌握西芹腐竹炒木耳的火候和技巧，难度适中。
步骤1：准备几种配菜，将腐竹全部放在容器里，加上足量的温水，调入一勺半食盐，切记不要用冷水泡发，腐竹全部泡到变软，切成若干小段备用，这样的腐竹软硬适中，口感非常Q弹。
步骤2：将两根西芹切除叶子，西芹反复洗干净，芹菜全部切成长条，芹菜段用盐水浸泡，锅底加上若干清水，西芹段下锅焯烫，捞出控干水分。
步骤3：将黑木耳用温水泡一泡，泡软切除木耳根蒂，之前焯水西芹不要倒掉，木耳也下锅煮一会儿，加上一些食盐，大概煮3分钟后捞出。
步骤4：将若干黑木耳切成一些小块，红辣椒切成小块，干辣椒切成段，腐竹控干水分，一些小葱切好，蒜头切成蒜片备用。
步骤5：另外将锅底炒热，六成热加上葱姜蒜炒出香味，放入芹菜段炒至断生，加上一小勺酱油，快速炒一小会儿。
步骤6：倒入腐竹段和木耳，加上一些干辣椒煸炒，锅边加上少许食盐，将腐竹和木耳炒熟，调一些水淀粉下锅。步骤7：快速翻炒20秒，撒上食盐，鸡精和蚝油，调入半勺胡椒粉，配上一些小葱段，收汁出锅，这道营养均衡，吃起来比肉还香的西芹腐竹炒木耳做好了。
