中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程）。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。
豆芽的营养功效
1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用
3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用
4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效
5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
豆芽的作用：
泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。
支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。
便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
咳嗽痰黄：如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
豆芽怎么炒好吃
豆芽口感清脆，味道偏淡，有一层豆芽心；一般用来炒，又香、口感又好；有一道菜是把豆芽心抽出，灌入汤汁，或者肉泥，那口感非常好，就是有点费眼和手，当然这里就不讲那道菜，还是介绍简单点的家常菜，请看下面。
银芽炒肉丝
需要准备肉丝、豆芽、青椒、红椒、生抽、料酒、盐、玉米淀粉、虾粉等材料。
银芽炒肉丝做法步骤
1、肉丝加生抽、1克盐、料酒和玉米淀粉充分搅拌均匀后腌制十分钟。
2、黄豆芽把根和头子摘掉，并清洗干净备用。
3、青椒和红椒切成丝备用。
4、热锅热油放入肉丝翻炒变色后存出备用。
5、热锅热油放入豆芽翻炒变软，加盐翻炒均匀。
6、把肉丝放入锅中翻炒均匀。
7、放入青椒丝、红椒丝和少许虾粉。
8、翻炒均匀后出锅。
韭菜炒豆芽
需要准备韭菜、豆芽、油、鲜贝露、盐等材料。
韭菜炒豆芽做法步骤
1、豆芽清洗干净焯水断生。
2、韭菜清洗干净，切段。
3、油热先炒韭菜。
4、韭菜变软加豆芽一起翻炒。
5、加调味料调味出锅。
