相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。不和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”；这里是成名粤菜的故事，一起看看有什么营养功效和做法
猪蹄的食用功效
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄的营养价值
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。
猪蹄怎么做好吃又简单
猪蹄富含胶原蛋白，一口下去香嫩可口，口感十足；但是在烹饪之前的猪毛是让人头痛的，只有把猪毛弄干净了，吃起来才舒爽，建议提完毛之后烤一下，后面可能还会有残存的毛，这猪腿毛是最让人头痛的，目前在下比较常做的就是拿滚水烫，然后再开始去毛工作，注意水的温度，尽量不要低于45度。50度的水温是人体最舒适的问题（这个温度泡澡别泡太久，太久血液会凝固的），这个问题刚好不烫手，当然高一点退毛效果好一点，建议带手套隔热进行处理，最后是在没办法弄的猪毛，就拿去用明火烤掉弄不掉的猪毛；如果有更好的手法，欢迎在评论区留言；在最后呢，也给大家介绍猪脚的两种做法。
白云猪手
需要准备猪脚、八角、白酒、姜、盐这些简单的材料。
白云猪手做法步骤
1、猪脚半只，洗净褪毛，剔骨，适当剔一些肉出来（避免等下扎不紧）。
2、猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。
3、将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中
4、来张近一点的~
5、用棉绳扎紧猪脚（一定要用力扎紧）
6、将猪脚放入高压锅，加入盐、酒、姜、八角，调到蹄筋档。压好后出锅晾凉
7、放入备好的冰水中激一激，待冷却后捞出沥干，抹醋，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。
8、切片装盘。佐以蘸料（酱油，陈醋，蒜米，辣椒，香油）
红烧猪蹄
需要准备猪脚、花生米、香菇、盐、酱油、料酒、十三香、红曲粉、白糖、鸡精、姜、蒜头等材料；
红烧猪蹄做法步骤
1、猪脚洗净。
2、焯水。
3、焯过水的猪脚、花生米、香菇、姜蒜。
4、锅中放油，倒入猪脚。
5、炒至表面发黄。
6、倒入花生米炒香，用中小火炒。
7、花生米炒至香脆，放入姜蒜。
8、放入香菇继续翻炒。
9、炒至所有食材都散发出香气。
10、放入盐、酱油、酒、五香粉、红曲粉、糖炒匀。
11、炒至所有食材都沾满料汁。
12、铲入砂锅，放适量的水。
13、大火煮开后转至小火，盖上盖慢炖45~60分钟。
14、时间到，水分已收至粘稠，撒点许鸡精就可以关火了。
15、成品。香甜软绵，骨肉脱离，满满的胶原蛋白，养颜美容妥妥滴！
