毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。相传毛肚是川东、川西一带藏民宰杀牛羊后不食脏器（多为毛肚）弃之江中，那些在江边码头辛苦劳作的工人和衣食无着的穷苦人，把这些脏器捞上来，在江边支上一口锅，撒一把辣椒、花椒面，等不及熟透就囫囵吞下肚，以解温饱问题。后来这种吃法竟然流传于世被众人所接受，慢慢就演变为今天的毛肚火锅。那毛肚具有什么营养价值？怎么做才好吃呢？我们一起来看看吧。
毛肚的营养价值
每100克牛肚的营养成分：能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。
牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
毛肚的食用功效
1、毛肚能减肥：毛肚含有大量的高质量蛋白，而脂肪的含量却很低，人们食用以后不会吸收过多的热量，但是又能满足身体对营养成分的需要，可以起到不错的减肥功效。
2、毛肚能提高身体免疫力：毛肚含有的蛋白质是促进人体免疫系统正常运动的重要所在，而且也是产生抗体的重要成分，人们平时多吃一些毛肚，可以让身体的免疫力明显提高，能有效减少一些常见疾病的发生。
3、毛肚能滋补身体：毛肚不但含有大量蛋白质，还含有铁、磷以及钙和核黄酸与尼克酸等多种营养成分，具有补脾益气和补益气血等多种功效，可以满足人体对多种不同营养的需要，可以用于人类病后身体的调理，也能有效缓解营养不良和气血不足等不良症状。
毛肚怎么做好吃
毛肚本身是有一股味道的，一定要处理干净，再加上葱、姜、蒜、料酒、辣椒一类材料用来去味，最常见的有火锅店的刷毛肚，还有麻辣烫也有毛肚，家常的有用炒的，凉拌的，煮的也有；下面为大家介绍两种家常的做法。
水爆毛肚（家常做法）
需要准备材料毛肚、麻酱、蒜、盐、味精这几种材料，单从材料方面就能看出这道菜很简单了。
水爆毛肚的做法步骤
1、毛肚切成丝备用；
2、锅中烧开水，水开后下入毛肚焯水；
3、为了保持口感，焯1-2分钟即可捞出；
4、麻酱加水调匀，拌入蒜末、盐和味精调味，浇到毛肚上拌匀即可。
家常毛血旺
需要准备鸭血、毛肚、百叶、豆芽、金针菇、豆皮、方火腿、小青菜、盐、火锅底料、鸡精、葱姜蒜等材料
家常毛血旺的做法步骤
1、把食材洗净放入盘中备用；
2、切好葱姜蒜备用；
3、火锅底料80g--这里用的是纯手工炒制，不需再放其他佐料，既省时又省事；
4、锅中烧水，把毛肚和百叶用开水焯一下盛出备用；
5、继续把鸭血也焯一下盛出备用；
6、锅中倒入少许油爆香葱姜蒜；
7、倒入豆芽翻炒；
8、倒水，等水开后加底料，煮到出香味；
9、再把准备好的菜倒进锅中；
10、依次加毛肚和百叶、鸭血、方火腿，煮到翻开时在放少许食盐和鸡精调味；
11、倒入准备好的碗中，香菜均匀的撒在上面即可。
