牛杂的故事发生在广东的一个小村庄里。有一天，一头白牛到村里，村民们想杀了牛做菜吃，有一位老婆婆劝告村民说：“这头牛是从天上飞下来，是神牛！我们不能伤害它，否则，一定会带来灾难！”村民们不听劝告，将牛杀死了。到了晚上，村子突然被雨水淹没了，变成了一个湖，村民都遇难了，只有那个老婆婆和她儿子平安地活下来。老婆婆知道是上天救了她，取来白牛的牛肚、牛肝、牛肺等加入各种药材用砂缸煮，想用药物来医治白牛。最后，老婆婆感动了天庭，成为了仙女，保佑着村庄，村民们从此平安。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。
1、牛肚：牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
2、牛肝：牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
3、牛肾：牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
牛杂怎么做好吃
牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。下面介绍两种简单的家常做法
小炒牛杂
说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉，但除此之外牛杂还有一种更美味的做法，就是煮熟后加其他配料用来爆炒，带点微辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。
小炒牛杂的做法步骤
1、新鲜牛杂600克。
2、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6、锅内热油，下姜片小火炒香。
7、下牛杂翻炒几下出香味。
8、调入两勺生抽炒上色。
9、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
11、装盘。
清炖牛杂萝卜汤
南方倒春寒比冬天还冷，这里的冬天基本没有感觉，但是立春过后，寒降至，风和刀片般生冷，来一碗热乎乎的养生汤品吧，非常的温暖，也适合病后的身子。
清炖牛杂萝卜汤的做法步骤
1、牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用；
2、将牛杂和辅料一起放入炖盅里面；
3、加入辅料；
4、适量的水；
5、清炖2个小时左右；
6、熬好的牛杂；
7、接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右；
8、最后加入调料撒香菜即可。
