胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。那胖头鱼应该怎么做?它有什么营养价值?
胖头鱼的营养价值
1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
胖头鱼的食用功效
1、健脑益智:鱼脑中含有人体必须的鱼油,而这种鱼油中又有大量的不饱和脂肪酸,它们能直接被人类的大脑吸收和利用,能提高大脑的机能,也能促进脑细胞再生,平时经常食用可以促进智力发育,也能提高记忆力,从而也就起到了健脑益智的重要作用。
2、美容、延缓衰老:胖头鱼不但含有蛋白质和多种矿物质,它还含有大量的胶原蛋白,这种物质可以直接作用于人类的皮肤,可以增加皮肤弹性,预防皱纹生成,同时也能对抗人体老化,更能修补受损的人体细胞,平时经常食用可以延缓多种衰老症状的发生。
3、保护心脑血管:胖头鱼是典型的高蛋白低脂肪食材,它几乎不含胆固醇,而且它含有的不饱和脂肪酸,还能分解人体内积存的胆固醇,能让它们排出体外,平时经常食用可以软化血管,也能促进血液循环,对人类高发的动脉硬化和高血压与高血脂等症都有不错的预防作用。
胖头鱼的头怎么做好吃
胖头鱼出名的有剁椒鱼头,还有其他的做法;而这鱼头要做的好吃,就要先干掉鱼头的异味,需要去鳞,鱼的腥味大部分都是鱼鳞的夹缝层里面残留了,接下来是生姜,料酒,胡椒等食材的加工,就能完美的清除上面的腥味了,下面介绍两种家常做法。
剁椒鱼头
扒开剁椒,雪白的鱼肉沾上鲜红的剁椒汁水,肉厚而不柴,入口鲜香瞬间被剁椒的辣所占据,鲜香入味,麻辣中带着一丝香甜,放佛越辣越停不下筷子。
剁椒鱼头的做法步骤
1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开;
2、将鱼头从中间剖开,抹上料酒、生抽一起腌制;
3、姜切片、小葱切段和末,备用;
4、将葱段、姜片依次铺于盘中,再放入鱼头;
5、将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上;
6、蒸锅放水置火上烧开,将鱼头上锅蒸15至20分钟;
7、将热油泼在蒸好的鱼头上;
8、撒上葱末即可。
鱼头豆腐汤
需要准备胖头鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、姜等材料。
鱼头豆腐汤的做法步骤
1、看看这大鱼头,长度和我家的菜板宽度差不多
2、老公不在家,我费了好大力气才把鱼头分解开,实在太大了,直接放家里的炒锅放不下,只好大卸八块;
3、热锅宽油;
4、油热后下被我大卸八块的鱼头,炸至定型即可;
5、把分解了的鱼头依次下油锅炸;
6、炸好的鱼头盛出备用;
7、锅里留少许底油,爆香葱姜;
8、加入足够多的水;
9、水开后下炸过的鱼头,调入适量料酒,大火炖;
10、油煎过的鱼,且大火炖才能保证汤汁呈奶白色;
11、炖鱼头时准备豆腐:豆腐切块,在沸水中焯一下,去除豆腥味;
12、盛出备用;
13、待汤汁浓白,鱼头炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右),再炖个十来分钟,时间长点没关系,鱼和豆腐都不怕炖,炖的时间越长越好吃;
14、出锅时加少许胡椒粉。
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