胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。那胖头鱼应该怎么做？它有什么营养价值？
胖头鱼的营养价值
1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
胖头鱼的食用功效
1、健脑益智：鱼脑中含有人体必须的鱼油，而这种鱼油中又有大量的不饱和脂肪酸，它们能直接被人类的大脑吸收和利用，能提高大脑的机能，也能促进脑细胞再生，平时经常食用可以促进智力发育，也能提高记忆力，从而也就起到了健脑益智的重要作用。
2、美容、延缓衰老：胖头鱼不但含有蛋白质和多种矿物质，它还含有大量的胶原蛋白，这种物质可以直接作用于人类的皮肤，可以增加皮肤弹性，预防皱纹生成，同时也能对抗人体老化，更能修补受损的人体细胞，平时经常食用可以延缓多种衰老症状的发生。
3、保护心脑血管：胖头鱼是典型的高蛋白低脂肪食材，它几乎不含胆固醇，而且它含有的不饱和脂肪酸，还能分解人体内积存的胆固醇，能让它们排出体外，平时经常食用可以软化血管，也能促进血液循环，对人类高发的动脉硬化和高血压与高血脂等症都有不错的预防作用。
胖头鱼的头怎么做好吃
胖头鱼出名的有剁椒鱼头，还有其他的做法；而这鱼头要做的好吃，就要先干掉鱼头的异味，需要去鳞，鱼的腥味大部分都是鱼鳞的夹缝层里面残留了，接下来是生姜，料酒，胡椒等食材的加工，就能完美的清除上面的腥味了，下面介绍两种家常做法。
剁椒鱼头
扒开剁椒，雪白的鱼肉沾上鲜红的剁椒汁水，肉厚而不柴，入口鲜香瞬间被剁椒的辣所占据，鲜香入味，麻辣中带着一丝香甜，放佛越辣越停不下筷子。
剁椒鱼头的做法步骤
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开；
2、将鱼头从中间剖开，抹上料酒、生抽一起腌制；
3、姜切片、小葱切段和末，备用；
4、将葱段、姜片依次铺于盘中，再放入鱼头；
5、将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上；
6、蒸锅放水置火上烧开，将鱼头上锅蒸15至20分钟；
7、将热油泼在蒸好的鱼头上；
8、撒上葱末即可。
鱼头豆腐汤
需要准备胖头鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、姜等材料。
鱼头豆腐汤的做法步骤
1、看看这大鱼头，长度和我家的菜板宽度差不多
2、老公不在家，我费了好大力气才把鱼头分解开，实在太大了，直接放家里的炒锅放不下，只好大卸八块；
3、热锅宽油；
4、油热后下被我大卸八块的鱼头，炸至定型即可；
5、把分解了的鱼头依次下油锅炸；
6、炸好的鱼头盛出备用；
7、锅里留少许底油，爆香葱姜；
8、加入足够多的水；
9、水开后下炸过的鱼头，调入适量料酒，大火炖；
10、油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色；
11、炖鱼头时准备豆腐:豆腐切块，在沸水中焯一下，去除豆腥味；
12、盛出备用；
13、待汤汁浓白，鱼头炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃；
14、出锅时加少许胡椒粉。
