海南餐饮业：为何“不知名企业”收入名列前茅？_

在去年我曾写过一篇文章：《》，该文章挺受关注，有兴趣的可以再看看。我们生活在这块土地上，在衣食住行当中，餐饮业往往承载着很多人的饕餮记忆、聚会温情和高光时刻；甚至我们也能借助餐饮业的景气指数来分析地方经济。据说，著名作家贾平凹曾作过“穷地方饭店多”的论断，但这句话比较容易误解。我认为的正确解读是：当一个地方经济不好的时候，餐饮业往往成为就业的一个大池子，不管是失业者自己开小饭店、小食摊，还是稍大规模的饭店都要聘用不少服务人员。琼菜王还好吗？

多年来我比较关注海南餐饮业，在此根据海南省酒店与餐饮行业协会发布的《2022-2023行业发展报告》及其营收榜单、各个公司的公开数据资料等……说说我的发现和看法。

一、传统大牌：龙泉集团与皇马假日集团

龙泉集团和皇马假日集团在海南的餐饮业中大名鼎鼎，他们的饭店、宾馆、咖啡厅等在大街上可真不少。

符史钦先生1993年开始创业，龙泉集团的招牌在海口遍地开花，在广东、上海和新加坡也有（或曾有）店面。龙泉集团旗下有龙泉酒店、龙泉大院、龙泉乡园等住宿酒店，同时有龙泉渔村、龙泉海鲜酒楼、龙泉人家乡味等较大型的综合中餐馆，还有龙泉人椰子鸡汤系列、龙泉康胜快餐系列和少量的龙泉咖啡系列，除了部分门店启用或曾经启用椰庭、椰町、椰唛等辅助名称外，大都坚持使用“龙泉”二字。数下来大约有30家。同时，龙泉还有个著名板块，就是文昌鸡养殖场。

皇马假日集团比龙泉集团要年轻些。黄俊忠先生于1999年创办皇马假日集团，跟龙泉集团比较类似，都很坚持海南特色菜品的开发、特色餐饮的经营。皇马假日集团的住宿酒店板块有7家集中在海口，有1家开在琼海，均以“皇马”为名。而其旗下的餐饮店有16家，其中有15家在海口，1家在琼海，他们用的名称常见的是“假日一品”（老爸茶）、“鲜仓海鲜”、“皇马宴会酒楼”，不太常见的是“热带果道”、“琼A精酿”和“海滩故事”等。

就我个人感受而言，觉得这两家餐饮集团都非常优秀：

1.他们很好地传承与发扬了海南本土餐饮文化；

2.他们出品稳定，经营这么多年成为海南人信赖的宴请、社交场所；

3.他们解决了大量的就业。2018年符史钦先生曾对媒体说龙泉集团员工有6000多人。据公开资料，其旗下的龙泉人酒家公司711人（2022年数据），其龙泉大酒店有限公司917人（2023年数据），旗下其他公司没有查到。在工商资料里，目前职工股占到了83.1%。皇马假日集团在2017年时曾对外说员工有一千多人，现在可能更多吧。毕竟，传统餐饮企业用工都是少不了的。

——这两家集团非常有名，但在海南餐饮业的收入排行榜中表现为中上等水平。

二、“不知名企业”：收入名列前茅

按一般人的预计，龙泉集团和皇马假日集团规模这么大，应该收入颇为可观。可是，在海南餐饮业收入排行榜中，其名列前茅的却是下面三家。

我之所以给”不知名企业“打上引号，是因为以下这些企业招牌很少打、被普通消费者提起的次数较少、很多人了解得很少，并非说他们真的没名气。

1.头把交椅：银达餐饮

海南银达国际餐饮管理有限公司对于普通人来说是比较陌生的。但是老海南人都知道有家“银达典当”，也知道海口的老商圈有一栋大楼叫“银达商务”。没错，银达餐饮的实际控制人就是海南银达集团董事长陈嘉新先生，他是做典当行、拍卖起家的，也是著名相声演员马季在海南收的弟子，其经历颇传奇，是海南拿得出手的商界大佬，但相较而言他创办的餐饮企业银达餐饮却不太知名。

——据公开信息，陈嘉新先生是在2013年竞标拿下麦当劳海南省代理权的。银达餐饮在海南全省大约开有92家麦当劳门店，所以其流水、营收规模都很大。

所以，很有可能银达餐饮是海南收入排第一，但是管理上却比较轻松的餐饮企业。

在银达餐饮的公开资料中，其缴纳社保的员工人数为528人。

可能有人问，如果说海南麦当劳收入高，那肯德基应该也不错呀！可惜的是海南全省的肯德基全部都在深圳百胜旗下，在海南仅是分公司。所以银达餐饮的营收就高居榜首了。

银达餐饮在另一个次元里，其实很有名。不仅因为陈嘉新先生是商界名流、头衔众多、多才多艺的“斜杠商人”；更因为他的女儿陈冰是一位著名歌手、演员。陈冰因为参加中国好声音而知名，被誉为“巨肺美女”。就有媒体以《对几十亿身家不感兴趣，唱成名，被人称“巨肺美女”》等标题做过报道。感兴趣的可以在网上搜索一下他们家的信息，在这里我就不八卦了。

2.力合泰的预制菜

而，排名第二的，是海南力合泰食品有限公司，是不开饭店而做食堂的餐饮企业。根据其官方介绍，力合泰公司成立于2007年，由海南兆涛科技发展有限公司投资成立，注册资本4000万元，是海南专门从事农产品产业化开发、加工和销售的综合企业。公司主要经营食品研发、加工、保鲜、果蔬进出口以及配送的业务，是海南省五大农业产业化龙头企业之一。被海南省商务厅、海南省财政厅列为海南农产品现代流通试点单位。公司占地面积52亩，在海口国家高新区狮子岭飞地工业园投资6000万元建成了“海南国际果蔬交易加工中心”。

简言之，力合泰公司是以中央厨房、预制菜为主营业务的。他们给众多中小学、职工食堂以及长者食堂供餐，保守估计他们公司每个工作日给数万人供餐，营业收入自然非常可观。（相关的内容请参考我另外一篇文章：《》）海口学生家长的担忧：预制菜进了校园食堂

都说预制菜是当前的一大风口，力合泰入局较早，其实际控制人叶海涛先生有充分的国际化视野和产业化的运作能力。由于该公司的运营模式跟传统餐饮有较大区别，所以该公司2023年年报中体现的缴纳社保员工数为179人。看起来人均产值会很高。

3.从海南出去的“九毛九”

在海南餐饮业排行榜上名列第三的，是海南太二餐饮连锁有限公司，是九毛九集团旗下企业。

了解一点海南餐饮业历史的，都知道在这二十年间从海南走出去的大型餐饮集团是九毛九集团（香港上市公司，市值约50亿元）。九毛九旗下有九毛九、太二酸菜鱼等品牌。该集团创始人管毅宏先生曾在2021年以23亿美元财富位列福布斯全球富豪榜1362名。

出生于1969年的管毅宏先生早年从山西来海南，曾经任职海南神龙股份有限公司。1995年10月至2005年8月，他在海口经营多家面馆。当时在万绿园对面的山西老面馆我是常客，该面馆的VI升级是我们一个同事帮忙设计的。2005年8月，管毅宏走出海南、把总部放到了广州，先后成立了广州麦点、九毛九公司，此后赴港上市，成为中国餐饮业的一面旗帜。

海南可能没有资格成为九毛九的总部，但九毛九旗下的海南太二公司依然表现不俗。目前该公司在海南约有20家门店，在该公司的2023年年报中体现其缴纳社保员工达到了2139人。而其关联企业：海口麦点九毛九餐饮管理有限公司表现也相当不错，在榜单中能排到第9名，他们目前大概有10家门店，其员工人数达到了1629人。

三、说说当下与未来

以上说到的几家餐饮企业，都是连锁经营模式，即便是力合泰公司，他们承包管理的众多食堂也算连锁经营。但是各家的经营又多有不同。

银达餐饮属于抱大腿模式，抱着麦当劳“金拱门”的大腿，利用成熟的供应链、先进的经营管理模式，情怀是谈不上的，但生意就不会太差。

力合泰公司依托中央厨房，做预制菜、统一配餐、在封闭校园和机关单位经营食堂，更具有食品工业之特色。

九毛九和太二等，因为已经接通了资本管道，定位属于快捷简餐，由于菜品相对简约、标准化程度高，没有很重的后厨负担，在年轻群体中容易得到较高的复购率。

而反观龙泉集团，属于较为传统的重经营模式，还有情怀之拖累，海南特色菜品多、就餐环境要求高，文昌鸡的养殖、本地食材的采购等经营环节较多。皇马假日集团也有些类似。在如今经济下行、商务宴请频次降低、公款吃喝受限、年轻消费者消费观念改变等等方面的原因，多少显得较为“老气”。

而同为连锁经营，龙泉集团和皇马假日集团几乎都走不出海口市。龙泉人椰子鸡是相对年轻化的系列，可惜动作较慢。我曾听香港人说，他们以为椰子鸡火锅是深圳特色，而不是海南。虽然龙泉集团也往外走了，去了不少地方，但是看起来效果并不是很好，陆续关门的多。

2018年11月13日，我在上海浦东光顾了龙泉集团打造的“椰庭海南菜”。不过在2021年5月，原本持有上海椰庭餐饮管理有限公司50%股权的海口龙泉海鲜酒楼实业有限公司已经退出。具体后来怎么样我不知道，只是也曾看到在海口日月广场有家龙泉椰庭椰子鸡的门店。

俗话说“不进则退”。在市场格局发生变化的当下，餐饮企业维持与发展都不易。如果他们都只是一两个小公司、小饭店，那安静地做做小而美的事情是没问题的。但偏偏经过二三十年的经营发展，体量也已经不小，集团里这么多人，他们也要推着企业往前走才能有自己更好的发展。一旦停滞不前或者后退，所面临的问题只会更多。

改变自己是很难的，但不改革也很难。对于企业集团而言，可以利用相对丰富的资金和资源投入到新的业务板块。

龙泉集团和皇马假日集团也是这么做的。比如龙泉集团2021年开始注册龙泉人椰子鸡系列商标，利用其供应链优势，在椰子鸡这个赛道里赢得了相对年轻的消费者；而皇马假日集团在新业务的动作上更多，从他们的注册商标上可见其一斑。我稍微整理了他们近几年的一些（不全），如下图。