逆市开大店，这座宵夜城在成都掀起打卡热。
面积3000平，是成都目前最大的烧烤城；sku100+，一站式体验特色烧烤、爆炒江湖菜、成都特色小吃；还能买到大熊猫玩偶，体验魂斗罗、马里奥等童年经典游戏……
最近，一家名为“乌苏烧烤·成都宵夜城”（以下简称“乌苏烧烤宵夜城”）的店刷屏餐饮人朋友圈。
据了解，该店自10月开始试营业，已经吸引了北京胃圈170多位餐饮老板、成都蓉城球迷会、成都保时捷车友会等前来打卡参观。
在餐饮业态极其丰富的成都，这家新店为何有如此大的吸引力？11月22日，“乌苏烧烤宵夜城”正式对外营业，借此机会，红餐网和四川燚启大烤餐饮管理有限公司总经理、乌苏烧烤·成都宵夜城的品牌主理人牟建聊了聊。
一站式美食集合体
成都最大夜宵城来了
“乌苏烧烤宵夜城”坐落在张家巷21号，门店周边大都是老式居民楼，也有一些苍蝇馆子和特色小店。
门头呈拱门状，用霓虹灯制作的乌苏烧烤、NSNM·张家巷21号的店招在夜晚十分抢眼。店招正下方，还有一个瓶盖样式的Logo，上面印着“乌苏啤酒，硬核出品”的Slogan。
入门左手边就是一排明档小摊，包括破酥包、夜蹄花、浇头面、宵夜生滚粥、江湖爆炒、特色烤鱼。这些小摊深度还原了路边小吃摊的风格，比如开在“海鲜市场”里的砂锅粥档，前面熬粥，后面则捞鱼宰虾。
右手边则是乌苏烧烤宵夜城特意打造的城市摆渡人公益项目，凌晨1点-3点，全成都的代驾师傅和出租车师傅到店都可以吃到免费夜宵。
乌苏烧烤宵夜城的主体由厂房改造而来，分为三层，围合式建筑，中间有一大片露天空间，一楼除了明档小摊外，屋内屋外都有用餐区域；二楼连廊阳台，视野极佳，处处都可以打卡拍照，同时设有包间和大厅，最大的厅可供上百人用餐。
三楼天台区则以休闲属性为主，顾客可以在此围炉煮茶，闲坐聊天。同时三楼还有一个非常亮眼的地标设计——5米高的乌苏烧烤啤酒瓶。
内部装潢上，处处能看到地摊夜市和80年代成都的真实模样。比如餐桌上铺的是塑料桌布，凳子是清一色的红色胶凳；灯罩是倒下来的啤酒箱，每张桌子的标语牌上都挂着开瓶器。店里的墙上随处挂着“供销社”“冷饮厂”等老旧招牌，还有一处专门摆放公仔书的报刊区域……
品牌主理人牟建表示，既然要做一座“城”，那成都街头最真实烟火气和吆喝肯定不能少。
因此，店内的工作人员也会充当城市里的“NPC”。吃饭时会有在装扮成卖烟小贩的过来售卖香烟，也能看到穿着维吾尔族服装的服务员行走在餐桌之间。
目前，店里的sku超过100种，集合了各种地域特色的夜宵，包括特色烧烤、烤鱼、夜包子、兔头、砂锅菜、江湖菜等各式美食。
牟建介绍，目前店里的产品结构是70%地方菜系+20%烧烤+10%全国特色的产品，人均消费在100-120元左右。
除了丰富的品类选择之外，还强调新鲜、不预制，并且打出了“只卖当日”的口号。
值得一提的是，顾客除了能够享用到以成都夜宵为代表的各地特色宵夜之外，还能在乌苏烧烤宵夜城一次性品味到14款乌苏啤酒，即“神龙全套”。
牟建表示，乌苏烧烤宵夜城希望打造一个街区式美食集合体，让消费者一站式地体验到以成都美食为代表的特色美食。
逆市打造3000㎡美食地标，
凭啥？
今年整个消费市场的大环境并不理想，餐饮人集体“过冬”，行业的关键词就是降成本，开小店，关掉一些不挣钱、效益差的大店。
为何要开一家3000平米的大店呢？牟建给出的答案是“逆市而生，尊重趋势。”
在他看来，在成都做200平米的小模型，不可能“立”起来，而扎根下来做大单店是有机会的。因此在战略选择上，牟建表示，短时间内不考虑“铺天盖地”的生意，而是先“做大”，做到“顶天立地”。
在打造“乌苏烧烤宵夜城”之前，牟建和团队认真调研和研究过成都的餐饮环境，认为成都有足够的餐饮消费力，且夜宵市场也有足够大的潜力，有条件支撑起“乌苏烧烤宵夜城”的发展。
成都统计局数据显示，今年1-9月，成都餐饮收入达到1441.9亿元，同比增长6.3%，跑赢全国大盘，也为当地消费贡献了重要力量。
根据央视财经发布的“中国夜经济活力指数报告”，2023年，夜间消费最活跃的十座城市榜首就是成都。
乌苏烧烤宵夜城在牟建看来，就是要做一个城市地标旅游的项目，通俗点来说，就是一个“成都土著接待朋友的好地方、老地方”。
基于此，乌苏烧烤宵夜城主要打造三种消费场景——成都土著爱吃地、本地人外地朋友的接待地以及餐饮同行的交流地。
首先，从选址来看，必须得选一个当地人熟悉认可，又能让外地人觉得充满老成都气息的地方。
牟建自己就是地道的成都人，对于在地文化十分了解，乌苏烧烤宵夜城选择了老旧居民楼众多，极具市井烟火气的张家巷，这里曾经铸就了成都工业时期辉煌，周边也有不少苍蝇馆子、特色小店，老饕们热衷在此寻觅美食。
而张家巷21号的原址是东风皮鞋厂，也是成都比较有代表性和历史感的建筑，承载了几代人的回忆，同时整体结构比较完整，能满足项目3000平的承建要求。
定下结构后，牟建和团队亲自上手进行造景改装，尽管夜宵城采用了一些霓虹灯牌元素，但牟建强调，“不能太美式，也不能太街头”，在他看来，在地文化才是这家店的灵魂。
如何在装修设计上更好体现当地的文化特色呢？牟建在墙面、标语、招牌上做文章，比如打出了“等不是办法干才有希望”“多生优生幸福一生”等白底红字的标语，再比如包房上挂着“来者是客”的老门匾、就餐区域挂出了“乌苏一号车间”等招牌。
“大家对宵夜城的印象可能是‘脏乱差’，我们希望保留其中的特点，同时做到‘乱而有序，不脏不差’。”在牟建看来，做旧风格要真正让消费者共鸣，能激起当地人的情怀，才能称为有效造景。
乌苏烧烤宵夜城还采取了对外招商的模式，通过引入成都当地知名的餐饮品牌和特色小店，来呈现更地道的成都风味。
“目前店内自营和对外招商的大致比例是8：2，未来会进一步优化结构，希望能达到自营和特色商铺55开的状态。”
牟建透露，这些特色品牌、店铺，如果能在乌苏烧烤宵夜城跑出来，也可以成为“铺天盖地”的连锁品牌，走向全国。
打造城市新名片，
“乌苏烧烤宵夜城”还要走向全国
“成都缺这种神店，缺这种标杆儿店！”牟建希望乌苏烧烤宵夜城能够成为外地朋友来成都，吃火锅之外的新选择。
“就像长沙的茶颜悦色一样，我们希望乌苏烧烤宵夜城也能作为成都一个文化符号”。牟建说道。
目前，乌苏烧烤宵夜城餐饮业态之外，还设置了一个售卖大熊猫玩偶和成都特色周边的“熊猫屋”，以及让游客打卡参观的茶咖室，里面不仅售卖茶饮咖啡，还有胶片机、留声机等各式怀旧老物件装饰，还有80、90后最爱玩的“红白机”等。
未来，围绕着正宗的乌苏啤酒、地道的地域夜宵、老成都的文创产品与场景三大产业，乌苏烧烤宵夜城将进一步强化文旅属性，将项目打造成一个集文、商、旅、城于一身的“城市会客厅”。
乌苏烧烤宵夜城背靠两大实力强劲的集团——嘉士伯中国和四川燚启大烤餐饮管理有限公司，这也是其扎根成都、站稳四川，走向全国的底气。
乌苏啤酒将作为成都宵夜城的有力合作伙伴，创新成都宵夜城的消费场景。据嘉士伯中国餐饮零售业务单元总经理孙怡介绍，去年2月，乌苏啤酒在上海静安大悦城开出了首家烧烤体验店——乌苏𡘙烤，产品新鲜分量大、特色啤酒口味佳，开业不足一个月，就登上静安区烧烤烤串热门榜前三。
对此，孙怡表示，嘉士伯中国始终关注消费趋势，致力于创新消费场景，为消费者提供更多选择。
“烧烤是宵夜场景中很重要的元素，如今乌苏烧烤已经和烧烤品类强捆绑，未来会进一步从烧烤场景会拓展到宵夜场景；而让消费者看到成都与众不同的夜文化和浓厚的烟火气，既是乌苏啤酒的落脚点，也是乌苏烧烤·成都宵夜城诞生的基因。”
孙怡谈到，乌苏烧烤·成都宵夜城产品丰富多样，消费者可以一站式满足多种宵夜需求，同时怀旧打卡获得情绪价值。
在这里，14款不同的产品将全方位展现乌苏啤酒的纯正风味，不同喜好的消费者都能找到心仪的产品。在成都宵夜城，成都人的夜间生活与乌苏啤酒大胆碰撞，既是一次创新尝试，也是文旅交流与城市记忆的传承，在行业内树立起新的标杆。
牟建则透露，未来，乌苏啤酒将和四川燚启大烤餐饮管理有限公司，到乌鲁木齐、西安等城市，通过类似的经营理念和模型挖掘更多城市的餐饮文化，打造“干杯乌苏、夜宵乌鲁木齐”“干杯乌苏、夜宵西安”的宵夜城。
*封面图及文中配图均由乌苏烧烤·成都宵夜城提供。
