餐饮行业中，要说哪一行更新迭代的速度最快？地摊敢说第二，没人敢说第一。
同一个点位，两三个月换几个项目都是稀松平常的事，甚至一个月换两个项目也不是什么稀奇事。
尤其是2023年，“新”摆摊风潮席卷而来，不管你是什么行业，是否和餐饮有关，多多少少也能听到身边某个朋友去摆摊了。
不过，有人摆摊月入过万买车买房，有人却寸步难行，究竟是什么原因让小小一个摊位之间的差距这么大？
来势汹汹却拼过不沉着稳重
不知是市场回暖还是政府支持，总之今年上半年掀起了一阵摆摊潮、开店风。尤其是摆摊这股浪潮可谓是吹出了新风气，往往以“老师傅”扎堆的小吃摊位，新近了许多年轻的面孔。
有上班的白领、带娃的宝妈、刚毕业的学生，甚至是收入稳定的国企职员，总之摆摊成为了一种“潮流”，被年轻人追捧的新趋势。新鲜血液的到来，自然为摆摊行业带来了新“风气”。与传统的小吃不同，年轻的摊主们更多的是在玩“营销”，以另一种方式让行业“内卷”起来。先从行业分类上来看，原先的地摊多以传统的烤冷面、炸串、臭豆腐、炒酸奶等品类为主。
随着新鲜摆摊势力的涌入现在我们随处可见淀粉肠、水果捞、烘焙蛋糕、现调酒等等，总之主打的就是一个新鲜、有趣。其次是摊位装饰上，传统点的地摊小吃多以三轮车+货架子的经典组合出现。但现在我们能看到很多包装精致的小吃车，或者是装饰“温馨”的汽车后备箱，最次的也得是“张灯结彩”的棚子车，一眼望去有一种走进了“网红街”的错觉。
售卖主体的改变，自然会影响到消费者行为的改变，原来消费者去小吃街或者地摊聚集地带，核心诉求就是“买、吃”。而现在吃不是很重要了，重要的是拍，怎么拍好看，怎么玩最新鲜。不得不说，新摆摊人在营销这块确实比老师傅们强太多，花样多，更吸引年轻人的眼球。但是，如果我们耐心观察一个地摊聚集区两个月，我们会发现这种夺人眼球的摊位越来越少，而老师傅的传统小吃摊位依旧屹立不倒，谈笑风生。
一时的销量虽好，但终归是过眼烟云，为何这些看起来即将崛起的新生代摆摊人，连这个夏天都没熬到就销声匿迹了呢？
新时代摆摊人为何“退场”
谈及新时代摆摊人们失败的原因，最大的“祸根”在于入场的原因。年轻人对互联网的依赖度很高，互联网可以给人带来较新的市场信息、生意模式、产品创意，但也会给人们带来较大的“认知偏差”。地摊一直给人的感觉就是简单入手，低成本入局，本来这些条件不足以打动现在的年轻人。
可互联网上铺天盖地的日入千、月入万、年入百万的信息疯狂涌入年轻人的视线。造成很多年轻人对摆摊的错误认知，认为这是一条成功路上的捷径，于是整装待发，踏入摆台这条“成功路”。其实，看似简单容易的摊位，并没有大家想的那么简单，反而越是简单的食物，它的要求和技术越多，因为你能使用的调料和烹饪方式局限性太大，如果技术不过关，一步失误，可能就会导致整个产品的失败。
同样是炒酸奶，你的湿湿软软，别人的入口即化，这种细微的差距就会导致顾客的流失。同样是烤面筋，别人烤的焦弹十足，你烤的外糊里硬，高下立判。外行看不懂小吃行业中的技巧和困难，认为简单的一烤一炸有手就行，但做过的老师傅却知道里边的“辛酸”。
不论是技术、口味、腌制、调料比列，这些细微的拿捏就决定了一款小吃的口感，就是因为有了这些看似不起眼的差别，才有了人流量的差别。
这也是为什么，两个相邻不远的摊位，卖同样的东西、一样的价格，一家门庭若市，一家冷冷清清的主要原因。
看似低成本，其实“套路”多
很多没做过摆摊的人都会觉得，摆摊是一个机会零成本投入的创业项目。
不仅仅是零技术，还有零资金。
基本上就是一辆车、一些货、一个人，不需要投入巨额的门店租赁费、装修费、人工费。
不过，虽然利润低，但这并不代表没“套路”。
任何餐饮行业采购都是一个大花销，在保证餐品优质的情况下，如果能把采购费用压缩到极致，那么多出来的就全部都是利润。而且，别小看一斤少了几毛，换算到出品的利润里可能就是几块。一些地摊经营的“老炮”，有着固定的采购点，长期的采购频次和关系建立，往往能让他们以比新人更优的价格拿到同样品质的产品。
长此以往，同样的产品，老师傅们的口味、利润都碾压新摆摊人们，短暂的辉煌只能像彗星般逝去。最终，还是“老师傅”们的天下。
自由是假象，束缚才是真像
摆摊看心情，消费考运气。如果把摆摊理解成一种“看天吃饭”的行业，那真是大错特错了。餐饮行业从而不是一个自由的行业，反而它是一个勤才能赚钱的行业，而摆摊更需要勤劳中的勤劳。
餐饮行业对新人消费者依赖度远低于熟客的依赖度，及时是看起来流动的摊位生意，也要培养属于自己的熟客，尽可能的把自己“固定”住。
固定的时间、固定的地点、固定的口味，往往能坚持下来的人并不多，更别提培养属于自己的熟客了。
也正是因为看似自由多金的摆摊行业，吸引了很多新时代摆摊人的涌入。
但，真正去做了才会发现，下班出会摊就能赚钱的事，有那么多准备工作，需要费那么多心思，好不容易出摊好位置、好时段都已过去，留下的只有稀稀拉拉回流的人群。一晚下来也就只有几十块的收入，再加上网络上文章的催化，只能越来越无法接受现实，最终留下一句还不如好好上班，就草草收场。
新人入局，地摊到底怎么做？
麻雀虽小五脏俱全，摆摊虽然只是一个小生意，但它却有完整的经营模式，甚至说一些小吃已经具备了“品牌效应”，想要做好摆摊，必须要具备以下几点基本功：一、勤练内功，稳扎稳打正如上文所说，就算是一个小小的烤肠也有自己的诀窍和秘密。作为一名合格的出摊人，首先要有过硬的技术，产品可以不多，但是一定要精，一款产品的口味一定要有严格的把控和反复的练习。
然后是制作工具，趁手的工具往往能让人事半功倍，能在一定程度上影响出餐的口感和稳定性。二、不论大小，好餐饮都是熟客属性如果有时间，我们观察一下摆摊行业就不难发现，成功的摊位并不是靠一时的流量、打卡活下去的。而是靠摊位周围的街坊领居、上班白领等熟客依托起来的，在一个摊点扎根数年的“老炮”几乎完全融入到这个摊点周围的环境中去，有着“错综复杂”的关系网。
他们新客的来源更多依托的是熟客介绍，看似不经意间的一句家常话，其实里边蕴含了很多生意经。三、地摊=烟火气=经济实惠比起来网红打卡，地摊承载的是一个城市的烟火气，动辄一份二三十的小蛋糕和汉堡，实在难以生存。毕竟在这个地方吃饭的消费者，追求的不是那种精致感，而是那种烟火气。
并且，这样的价格都赶上蛋糕店和肯德基的物价水平，但却不能提供相应的福利，消费者图一次新鲜可以，但持久消费注定是不可能的。
而烟火气真正的含义是接地气，除了购买形式接地气，价格也要接地气。
总结：目前来看，夜经济正在逐渐复苏，并且将成为一整潮流趋势，多个地方已经开始出台相关夜经济政策。虽然地摊入门简单、试错成本低，但也正是因为这样的原因迷惑了很多创业者的眼睛。对于“新摆摊人”而言，我们在注重营销的同时，要做好产品的基础，同时不要好高骛远，做好打持久战的准备。如果只是一时兴趣，建议慎重考虑。
