什么是“南海菜”？如何烹饪更正宗？为推动“南海菜”品牌更出圈，10月31日下午，佛山市南海区举办首批“南海菜”标准化教学品鉴会活动，南海区餐饮行业首批24家“南海菜”推广展示餐饮企业齐聚，共同品鉴领会烹饪标准化精髓。
24家“南海菜”推广展示餐饮企业齐聚
据悉，“南海菜”品牌在10月9日启动发布，第一批由行业专家精选代表南海传统美食特色的“南海菜”共8道，分别是里水霸王鸭、九江醉翁鸡、大镇盐焗鸡、官窑芋头、九江鱼生、林岳吊丝丹笋、大顶苦瓜以及盐步秋茄。在活动现场，受邀前来的烹饪大师现场示范制作教学，对菜式选材、烹饪技法、呈现以及口感等进行标准化定型，让首批参与“南海菜”推广发布的餐饮企业现场学习和吸收8道“南海菜”的制作精髓，让“南海菜”特色、味型和呈现以标准化形式在各餐饮企业中呈现。
活动现场
“做霸王鸭这道菜，要注意制作技巧和火候控制，起全鸭时，不能起穿裂，炒馅料注意不要太咸...”记者在活动现场留意到，烹饪大厨详细介绍烹饪制作标准并进行了烹饪制作示范演示，参与的餐饮企业代表边学习、边品尝、边交流，旨在以更完美、更标准的烹饪技艺把首批“南海菜”呈现给广大消费者。
里水霸王鸭
九江醉翁鸡
官窑芋头
“南海菜运用本土食材，在民间传统烹饪制作的基础上进行技艺创新，呈现出南海菜‘鲜’、‘富有口感’和‘原汁原味’的特点”，南海区餐饮业协会秘书长李穗东表示，希望通过“南海菜”标准化推广，以后每间餐厅都能做到完整地将原汁原味的“南海菜”呈现，让广大消费者都能品尝到“南海菜”的独特味道。
深挖南海美食文化，擦亮“南海菜”品牌。据悉，自“南海菜”品牌正式发布以来，南海区多维度进行宣传推广，通过对“南海菜”进行视觉标识及延伸产品设计，形成强有力的传播推广效应，并组织首批餐饮行业24家头部品牌餐饮对“南海菜”品牌进行统一展示。南海区餐饮业协会常务副会长张永标表示，希望餐饮行业齐心协力发挥“南海菜”的优势，将其烹饪技艺标准化，让千家万户知晓“南海菜”，让“南海菜”品牌走得更远更出圈。
文、图｜记者 李婷婷 通讯员 南海餐协
