以前没有反季节和大棚蔬菜的时候，每到入冬，北方几乎家家户户都要囤菜，保证一家人在大雪纷飞的冬日里能有菜吃，而大白菜是“囤菜”工作的重中之重。
冬季的大白菜经过寒霜的洗礼，口感变得更为脆嫩，不论是凉拌、入馅、炖炒等都不会让人失望，百吃不厌，是名副其实的“百菜之王”，缺啥菜也不能缺少白菜。
直到现在，囤大白菜仍是北方人入冬的仪式，一次性买上百斤甚至更多白菜的家户依然很常见，如果放在以前或者住在农村就很简单，放入地窖或者在院子里直接挖个坑，放入白菜后盖好，吃的时候直接取出来一颗，一冬天都不发愁，但现在很多人住城市里，没有挖坑的条件，更没有地窖，这么多的大白菜该怎么保存呢？
分享一个不用挖坑、不用地窖保存白菜的方法，只要牢记以下4点，保存白菜就很容易，放一整个冬天也很新鲜，不黄叶、不长芽，也不烂菜帮。
一、记住挑选优质白菜
选择优质的大白菜这一步要重视起来，毕竟大白菜买得好，味道和口感才会好，保存的也会更长久。
在购买大白菜时要选那种比较紧实的，不要那种看起来就比较松散的，因为只有内芯瓷实，大白菜的菜叶才会包裹得紧实，不容易发芽，更有利保存。
还有一点就是，购买白菜时可以用两只手掂一掂重量，两个大小差不多的白菜，要选择掂起来重的那个，因为在大小一致的情况下，大白菜越重含水量也越高，这种大白菜即使存放的时间长水分也不会跑光，影响味道和口感。如果大白菜的含水量低，经过长时间的存放，其中的大部分水分会蒸发，大白菜整体就会比较蔫，吃起来的口感和味道都不如含水分高的鲜嫩。
二、记住提前处理
虽然我们在买白菜的时候已经进行了一轮挑选，但是买的量比较多总有顾及不到的，所以大白菜买回家后，还是要一颗颗地“过一遍”。
大白菜在售卖之前根部基本都会被砍掉，农民在砍的过程中可能会误伤白菜帮，这时候就需要将受伤的白菜帮或者腐烂的叶子摘掉，因为受伤的白菜帮很容易变质，从而整棵白菜甚至其他大白菜也会受感染变质。
为了大白菜更好地保存，白菜买回家后最好还是看一看，将需要处理的及时处理一下。
三、记住保存之前要晒一晒
白菜买回家后，不能直接堆在一起就不管，这样放不了几天就会烂了，而是需要晒一晒。
通常大车拉的大白菜都是现摘现卖的，大白菜都很新鲜，甚至大白菜的叶子上还带有水分，若直接将大白菜堆在一起，会导致白菜堆里的水分散不出去，而且白菜堆放在一起还会“起热”，这样在大白菜堆里形成一个又湿又热的环境，大白菜就很容易变质腐烂，这也就是为什么有时候囤放的大白菜会有一烂烂一堆的情况。
大白菜买回来后处理好，不要着急堆放在一起，一定要记住先晒一晒，将大白菜全部根部朝阳、一字排开，每一棵白菜之间也要稍微留出一些空隙，不要紧挨在一起，直到大白菜外面的叶子晒的比较蔫就行了，接着保存大白菜就可以了。
四、记住干燥避寒保存
白菜晒好后表面蔫了的叶子就相当于一层“保护膜”，这个时候找一个或者几个大小合适的纸箱，在纸箱底部铺上几张报纸，保持干燥，将大白菜根部朝下竖直放入纸箱中，如果温度比较低的话，可以在纸箱上搭一层布，最好不要降到10度以下，这样有助保暖，不会让大白菜被冻坏，然后将大白菜放在干燥阴凉的地方，随吃随取就可以了。
保存大白菜时，通常要注意以上讲的4点，大白菜放到开春也不会烂掉，口感和味道也不差。
大白菜除了直接保存，还能制成酸白菜保存，炖肉、炖粉条都很好吃，分享一个酸白菜的制作方法，不发黑、不长毛，腌好的酸白菜金黄酸脆，很好吃。
腌酸白菜
准备食材：大白菜、泡菜盐。
1、大白菜去掉外面不好的叶子，不用洗直接用刀将白菜对半切开，再一分为四份，在这个过程中白菜千万不要沾生水，如果白菜沾了生水，即使酸白菜腌好之后也很容易变质、长毛。
2、大白菜切好后，找一个比较大的容器，白菜的每一层都要均匀地撒上盐，盐和白菜的比例大概为1:50，这个比例做好的酸白菜，不会太咸也不容易变质。
3、全部的白菜都撒上盐后，放置一旁腌制2个小时以上，看到白菜有大量的水分析出。趁着腌白菜的时间，找一个合适的容器清洗干净，完全晾干倒入适量的高度白酒，晃动容器让白酒充分与容器内壁接触，杀菌消毒后将白酒倒出。
4、白菜腌好挤出水分塞入容器中，压紧实排出空气，将白菜析出的水分倒入容器中，并用干净的重物压在白菜上，让白菜完全浸在汤汁中，避免与空气接触。盖上盖子密封后，放在干燥阴凉的地方，20天左右就可以吃了，但如果能等到40天后，酸白菜的味道会更佳。
——老井说——
即使没有囤菜的习惯，建议大家也要囤上一些菜，毕竟最近几年情况特殊，有时候真是一菜难求啊，囤上一些菜做到有备无患，心里踏实又安稳。尤其是一些应季且耐存储的大白菜、萝卜等，遵循自然规律，应季而食。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
