鸡蛋羹应该是鸡蛋最为简单的做法了，但要想做出一份滑如镜面，嫩似布丁的蛋羹却需要技巧。把握不好，很容易出现凹凸不平或太稀的情况。不仅看着不好看，口感也会大打折扣。
By豆果美食达人 拾味爸爸
今天，豆果美食达人@拾味爸爸 教大家做肉末蒸蛋。口感如布丁般丝滑的蛋羹搭配咸香多汁的肉末，营业又好消化。而且入口一点都不腻，老人小孩都爱吃！
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· 食 材 清 单 ·
鸡蛋 4个 | 温水 220g |
| 肉末 200g | 生抽 2勺（约10g） |
| 老抽 1勺（约5g） | 葱末、蒜末 适量 |
盐 1勺（约2g） | 淀粉水 （内含6g玉米淀粉）200g |
· 做 法 ·
食材准备。
鸡蛋打散，加入温水、盐。
搅拌均匀，
（Tips:温水的比例控制在1:1或者1:1.5，
蒸出来的鸡蛋羹会更嫩滑）。
过筛一遍得到更细腻的蛋液。
勺出小气泡。
盖上耐高温保鲜膜（裹紧），
用牙签戳几个小洞，
（Tips:覆膜是为了防止水蒸气滴到水蛋表面，
破坏蛋面的平滑）。
放入蒸锅中，
大火烧开后转中小火蒸10~15分钟。
不粘锅热锅少油，放入肉末快速煸炒散开。
加入葱末、蒜末。
加入生抽、老抽，翻炒上色。
加入淀粉水，中火煮至水分微微收干，
搅拌均匀就可以出锅了。
蒸好的鸡蛋羹划上几刀，在一侧放入肉末，
撒上葱花就可以了，
（Tips:划上几刀是为了让肉汁渗进去，
吃起来会更入味）。
成品图。
