酒圈里流传着一句话：勃艮第（Bourgogne）是全世界葡萄酒爱好者心中的“耶路撒冷”，是许多骨灰级爱好者的终极归宿，是在全世界兜兜转转一大圈后的最终落定。勃艮第，是很多人心向往之的地方。这里不仅有宛若仙境般的美景 ▼
充满韵味的古建筑 ▼
▲ 伯恩济贫院
▲ 第戎圣母院
令人垂涎的特色美食 ▼
也有风格千变万化且神秘莫测的葡萄酒，而这也是勃艮第的最大魅力所在 ▼
端起一杯优雅迷人的勃艮第葡萄酒，细腻的酒质、复杂的香气令人痴痴醉。但是，你喝的不仅是酒，还有勃艮第葡萄酒那跌宕起伏的历史。台湾葡萄酒作家林裕森就曾说过：“封存在勃艮第酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着 2000 年来的历史。”为什么总有人用“傲娇”来形容勃艮第？因为“勃艮第是上帝的恩赐，波尔多是人类的创造”勃艮第拥有引以为傲的历史内涵，它有傲娇的资本。1、2 亿年前 - 1 万年前：从汪洋大海到人间勃艮第在 2 亿年以前，这里还是一片半热带性的汪洋大海，贝壳类和浮游生物是这里的主要生物。可以想象，在远古时期那片浩瀚深邃的蓝色海洋，一定是像马尔代夫一样美到令人窒息。
斗转星移，沧海桑田。1 亿多年以来的地壳运动使浩瀚的海洋变成起伏的山脉与交错的断层带，海底生物死亡，形成了勃艮第主要的石灰质和侏罗纪岩石。
▲ 勃艮第夏布利地区富含石灰质与海洋生物化石的 Kimmerigian 土壤
时光不停歇，地下不同地层继续断裂和移动，泥灰岩和石灰岩相互交替；在风霜雨雪的作用下，大量碎屑锥石和鹅卵石块散落在山坡各处。在大自然的力量下，勃艮第错综复杂、千变万化的地质就这样形成了。
▲ 不同的土质让葡萄吸收的矿物质和养分也不同
2、公元 1-2 世纪：勃艮第的葡萄种植区诞生2008 年，勃艮第热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）出土了一座古罗马-高卢时期的葡萄园遗址，可证明当地的葡萄种植最迟始于公元 1-2 世纪。当然，也有很多专家认为勃艮第的葡萄酒酿造要远远早于这个时间点。
至于到底是谁在勃艮第种下了第一棵葡萄藤，古罗马人还是之前的高卢人？至今仍是个谜，双方也不能提供确切的证据。3、公元 312 年：勃艮第葡萄酒行业初具规模历史上第一次提及勃艮第葡萄酒的书面证据，出现在公元 312 年。
公元 312 年，君士坦丁大帝出访勃艮第奥都市（Autun），在一份呈送给他的文件中，当地人哭诉葡萄园老藤盘根错节，葡萄收成不佳，请求皇帝大人降税。可见早在那个时候，勃艮第的葡萄酒行业已经初具规模且形成一定时间了，不然也不会纳入国家税收的范围。4、公元 9-12 世纪：修道院让勃艮第葡萄酒得到重大发展在战争和宗教引领主题的中世纪，有修道院的地方就有葡萄园，所有有关勃艮第葡萄酒的未解传说，都是从这里开始的。
对勃艮第葡萄酒行业发展产生重大影响的修道院有 2 个：一个是成立于公元 910 年的克吕尼修道院（Abbey of Cluny），另一个是成立于 1098 年的西多修道院（Abbey of Citeaux）。克吕尼修道院位于勃艮第南部的马贡地区（Maconnais），在建教之后的 500 年里，它一直都是基督教里最大、最富有的教会组织。在 12 世纪时，克吕尼修道院更是成为了整个西方世界的权利和经济中心。但是在金钱的腐蚀下，克吕尼修士渐渐变得奢靡堕落。少数修士希望回归简单朴实的清贫生活，于是离开克吕尼修道院，在在勃艮第的东部创建了西多修道院。但是西多修道院周边的土地并不适合种植葡萄藤，于是只好沿着伏旧河（Vouge）的上游，在西边更高的荒地上开垦葡萄园——这个葡萄园就是后来的伏旧特级园（Clos de Vougeot Grand Cru）。显然，西多修士严谨清贫的生活方式更得人心，所以该修道院在建成之后迅速发展壮大，在 15 世纪时达到高峰。相比于普通的佃农来说，修道院在酿酒方面拥有更多的有利条件：他们有能力建造酒窖，有时间和精力系统地提高葡萄种植和葡萄酒酿造技术并记录保存下来，有客户基础以及他们本身也会消耗大量的葡萄酒。勃艮第葡萄酒行业在不缺人力、物力的修道院手中，得到长足的发展。
修士们深信“什么味的土壤种出什么味的葡萄”，所以他们最原始的辨别风土的方法，便是用嘴尝。通过常年的记录和对比，将葡萄园划分成不同的地块（Climats）和级别（Cru），这对现代勃艮第葡萄园的划分起到了非常大的作用。
另外，为了标示土地所有权和防止动物破坏、他人偷采葡萄，他们用石头将不同的葡萄园隔开，形成了勃艮第地区即使是顶级庄园也只是建低矮石墙的传统，同时这也是现代酒庄的雏形。4、公元 14-15 世纪：勃艮第公爵让勃艮第酒声名远扬在随后的公元 14-15 世纪，勃艮第公国势力不断扩张，甚至到了与整个法兰克王国争雄的地步。而随着勃艮第公国的崛起，它也极大地影响了西欧、南欧的经济文化及艺术品位，甚至是教皇的餐桌文化。
▲ 勃艮第历任公爵
同时勃艮第的历任公爵们也非常重视勃艮第葡萄酒的发展。为了保证葡萄酒的品质，公爵勇敢的菲利普（Philip de Bold）颁布法律禁止勃艮第果农种植高产量的佳美（Gamay），鼓励种植低产高质的黑皮诺葡萄（Pinot Noir）；同一条法令中他还猛烈抨击了有机化肥的使用。在勇敢的菲利普之后的历任公爵们，也坚定不移地推行这些法令。通过这个时期的保护和推广，勃艮第的葡萄酒文化变得格外著名。5、公元 1789 年：法国大革命打破传统格局，葡萄园被分割
▲ 法国大革命
举世闻名的法国大革命只进行了一年，却打破了勃艮第维持了上千年的格局。贵族和修道院的葡萄园被大量充公，珍贵的葡萄园被分割拍卖，落入富裕的商人手中。随后称帝的拿破仑又颁布法典，规定所有子女都享有同等的继承权。这意味着每一代的传承，都是土地的再一次分割。已经四分五裂的大葡萄园，又继续被分割成小块，这也是为什么现代大部分勃艮第葡萄园都是零零碎碎的原因了。而勃艮第葡萄园的细小化，一方面促进了许多以家庭为单位的葡萄果农和酿酒作坊的出现；另一方面也促进了酒商的出现，他们从果农那里购买葡萄，然后集中起来酿酒。6、公元 1878 年：葡萄根瘤蚜病摧毁葡萄园，勃艮第引进新技术
勃艮第人比较固执，葡萄园传统的耕作方法一般变化很少。直到开始于 1878 年的葡萄根瘤蚜病摧毁的大部分葡萄园，勃艮第人才开始引进新的葡萄种植和修剪技术。二战后，人们更是意识到新事物的魔力，纷纷在葡萄园使用化肥和农药。这样做起初效果颇佳，葡萄酒产量大增。但是过后才发现，这会使土地失去活力，变得又干又硬，酿出来的酒也是酸度不足。最后反倒是流行起有机种植来，让自然的力量牵引葡萄藤生长。7、公元 1936 年：AOC 分级制度建立18 世纪以后，交通日渐发达，勃艮第葡萄酒交易量越来越大。很多商人伺机想借用葡萄酒捞一笔金而不惜代价，为了维护整个勃艮第的葡萄酒市场秩序，酒农们联合起来抵抗非法手段。
幸运的是，在 1936 年成立了原产地命名控制管理局（INAO），建立了 AOC 制度。AOC 对法定葡萄品种、种植方式、最高产量限定等都有严格的规定，以保证葡萄酒的品质。勃艮第也在这一年成为法定产区，并且合理地划分了特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village）和地区级（Regional）这 4 个葡萄酒等级。8、现在：勃艮第酒产量减少，价格上涨
▲ 世界最贵葡萄酒罗曼尼•康帝
勃艮第的种植面积小，只有 2.95 万公顷（波尔多 10 万公顷），产量低，年产量大约为 2 亿瓶，遇到不好的年份还会减产。但是人们对勃艮第葡萄酒的需求却日益增多（甚至有些波尔多的消费者已经转向勃艮第），在 2015 年时供需已严重失衡，酒商收到的需求是现有勃艮第葡萄酒数量的 4 倍之多。在供不应求的情况下，勃艮第葡萄酒的价格也一路飙升。但这依然无法阻挡酒友们的热情，许多人仍愿意为勃艮第葡萄酒一掷千金，在全球最贵的葡萄酒榜单里，勃艮第葡萄酒稳稳地占了大多数位置。
【畅所欲言区】
我爱勃艮第葡萄酒，历史也是它的一部分。那么，你爱勃艮第葡萄酒的理由是什么？
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