稀世佳酿：德国酒王伊慕迟摘雷司令白葡萄酒_

如果说世界第一干红是罗曼尼康帝（DRC），那么世界第一甜白是伊慕（Egon Muller-Scharzhof）。不信，你看世界最贵葡萄酒排行榜：

伊慕酒庄酿成的雷司令（Riesling）葡萄酒酒香优雅，细腻精致，代表着最经典的德国雷司令风格，是德国乃至世界最出色的雷司令葡萄酒，因此，伊慕酒庄也有着德国酒王的美誉。

1、伊慕：全球最佳白葡萄酒酒庄，没有之一伊慕酒庄地处德国摩泽尔（Mosel）产区的维庭根（Wiltingens）地区，是全球最顶级的雷司令葡萄酒酿造商。酒庄的历史可追溯至 700 年前后的圣玛丽修道院，它坐落于维庭根镇附近一座名为沙兹堡（Scharzhofberg）的小山上。法国革命后，1794 年，莱茵河先被革命政府占领，教堂财产包括葡萄园被充公拍卖。1797 年，现任庄主伊贡•慕勒四世（Egon Muller IV）的高曾祖父让-雅克•柯赫（Jean-Jacques Koch）购得酒庄，从那以后，该酒庄就一直贵慕勒家族所有。19 世纪末，慕勒一世都致力于打造葡萄酒品质和酒庄声誉，酒庄还成功参加了多次世界葡萄酒展，如非常有影响力的 1900 年巴黎国际葡萄酒展览会。二战结束，慕勒三世回到故乡，当年酒庄获得了大丰收。随后，他通过收购酒庄和葡萄园扩大伊慕酒庄版图，并不断提高葡萄酒品质。自 1985 年开始，慕勒四世就开始学着和父亲一起经营酒庄。直到 1991 年，慕勒三世才将酒庄管理权正式交给慕勒四世。

2、伊慕酒庄：实至名归的“德国雷司令之王”伊慕酒庄生产的雷司令无疑是德国最好的雷司令。通常，伊慕酒庄的 TBA 葡萄酒年产量在 100-200 瓶之间。物以稀为贵，每年拍卖会上，伊慕酒庄雷司令白葡萄酒总能拍出令人惊叹的高价，因而伊慕酒庄雷司令葡萄酒也获得了“德国雷司令之王”的美誉。伊慕酒庄还位列帕克著作《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中，而伊慕酒庄的 TBA 也位列台湾著名葡萄酒作家陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中，1975 年的伊慕 TBA 更被收录在《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》中。3、伊慕酒庄：全球顶级家族联盟 PFV 和德国顶级葡萄酒联盟 VDP 的成员伊慕是全球顶级家族联盟 PFV 的成员之一。PFV 是由 11 个顶级葡萄酒家族组成的国际组织，成员都是世界上久负盛名的酒庄，还都酿造着世界最知名、最顶级的葡萄酒，包括意大利酒王西施佳雅和西班牙酒王贝加西西里亚等。可以说，很难再有其他组织会有 PFV 如此大的号召力和影响力，伊慕能加入这样的组织足见其实力不容小觑。此外，伊慕还是德国著名的顶级葡萄酒庄联盟 VDP 的成员。VDP 由德国最好的酿酒商自发组成，有自己一系列的标准和分级制度，比普通德国葡萄酒的生产标准更严格。在葡萄园，他们一般采用高标准的葡萄栽培管理方法，控制产量，并酿造顶尖葡萄酒，因而目前只有 3% 的酒庄符合标准入选，且基本上都有百年历史。通常，其葡萄酒瓶颈上均有一个雄鹰的徽标，代表着德国葡萄酒的最高水平。在伊慕的酒标上，你也可以看到这样一个徽标。

4、雷司令：世界上最好的白葡萄品种此酒由 100% 雷司令酿制而成。在国际葡萄酒权威书籍《牛津葡萄酒词典》（Oxford Wine Companian）中，有句话这么写道：“Riesling…could claim to be the finest white grape variety in the world”，即：雷司令可以说是世界上最好的白葡萄品种。雷司令是一种芳香型白葡萄品种，酸度高，其葡萄藤木质坚硬，抗寒和抗霜冻的能力很强，这让它成为寒冷地区如德国等国的首选葡萄品种。它能在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来，并酿出多种风格和甜度的葡萄酒。大部分白葡萄酒生命力短，而很多采用雷司令酿造的葡萄酒生命力却极强，适合久藏。5、摩泽尔：德国最好的雷司令葡萄酒产区，陡峭斜坡与板岩土壤是特色此酒酿酒葡萄产自摩泽尔，这是德国最好的雷司令葡萄酒产区。此产区位于蜿蜒曲折的摩泽尔（Moselle）河的两岸。所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在 60 度以上。用来酿造这款酒的葡萄全来自具有陡峭斜坡和板岩土壤的传统葡萄园，这是因为陡峭斜坡和板岩土壤能让葡萄藤更好地吸收热量，让葡萄更好的成熟，这在冷凉地区非常重要。但也正是因为如此，手工操作是这里唯一可行的办法，也是德国工匠精神的再现，当然这也极大的增添了葡萄酒的成本。摩泽尔产区的雷司令葡萄酒非常有特色，酒精含量低，芳香迷人，萃取物丰富，口感细腻。

6、沙兹堡：伊慕酒庄最大且最重要的葡萄园，相当于勃艮第的特级园伊慕酒庄拥有 7 处葡萄园，种植的葡萄品种全为雷司令，大部分葡萄藤的树龄已超过五六十年，不少葡萄藤还种植于二战之前。其中，沙兹堡（Scharzhofberg）是伊慕酒庄最大且最重要的葡萄园，面积约 8.5 公顷，其地位相当于勃艮第（Bourgogne）的特级园，此酒的酿酒葡萄就来自该园最好的地块。该园出产的葡萄酒一般口感浓郁强劲，带有非常优雅且诱人的香气，其它德国顶级雷司令与之类比只会相形失色。当然，这也得益于当地特殊的气候和地理位置。沙兹堡位于陡峭的向阳面山坡上，萨尔河（Saar river）将其与其它山谷隔绝开来，因此没有其它葡萄树来与之争辉。此外，该葡萄园大范围覆盖着灰色的板岩土壤，这在葡萄的生长过程中至为关键。值得一提的是，伊慕酒庄采用传统方式管理该葡萄园，严格控制每颗树的葡萄产量，当然也从不使用化学药剂。7、伊慕酒庄迟摘雷司令：伊慕酒庄迟摘酒，对酿酒葡萄的要求极高Spatlese 是德国葡萄酒中的迟摘酒，它指的是待葡萄成熟后，再过 7-10 天才采收，这样一来葡萄自然糖分含量为 172–209g/L，更加浓郁，香味也会加重。伊慕酒庄的迟摘酒一般是当葡萄完全熟透或过分熟透后再进行采摘，因此在年轻的时候，迟摘酒一般比珍藏酒更甜，随着陈年的进行，它还会发展出独特的复杂度来。而且，来自沙兹堡的迟摘酒更加优雅，有漂亮的酸度和甜度，十分均衡，非常适合陈年。

8、伊慕酒庄酿酒理念：最好的葡萄酒往往能够进行自我修炼伊慕酒庄的酿酒理念是“The best wines are the ones that make themselves”（最好的葡萄酒往往能够进行自我修炼），因此无论是种植还是酿造过程中，酒庄都充分尊重自然，通常使用天然酵母发酵，也从不对葡萄酒采取加糖（Chaptalisation）措施。因此，酒庄出产的甜白葡萄酒中的糖分完全来自自然累积。为了达到理想成熟度，伊慕酒庄在种植、采收和压榨时都会小心呵护，因而出产的葡萄酒从不需要澄清剂来使其达到完美的透明度。9、红酒百科全书全体编辑品评此酒呈清新的柠檬黄色，散发出浓郁的柑橘、柠檬、梨等果味。饮上一口，虽然可以感受到里面的糖分很足，但尝起来甜味不算很浓，这是因为它有足够的酸度支撑，所以口感清新明快又均衡，还有各种花香果香扑鼻而来。可以说，就口感而言，它几乎能满足你对甜酒的一切要求。又因其相当均衡，它也能继续窖藏数十年，并发展出更加复杂的风味。值得一提的是，红酒百科全书去年年会便开了这瓶酒，就连平时不喜甜的同事也赞不绝口，直言一个人都可以喝完一整瓶。可以说，整场没有一个人不喜欢它，坐我旁边的物流同事更是连连说好酒，更不忘分享到朋友圈。10、年产量仅 1,250 箱，国内少见的珍稀佳酿，极具收藏价值伊慕酒庄的葡萄酒向来量少质精，因此也成了拍卖会上的宠儿。此酒的年产量仅 1,250 箱（12 瓶/箱），很受西方人的喜爱，因此分销到中国的数量极少。此酒在国内市场上确实难得一见，并且一直在涨价。德国酒王出品，酒质卓越至极，这样的稀品极具收藏价值。11、细长优雅的绿色酒瓶，彰显德国酒王风范伊慕酒庄葡萄酒最引人注目的就是那绿色的酒瓶，瓶颈细长，瓶身比其它风格的瓶型更窄，也更高，非常优雅，这就是世界葡萄酒中知名的摩泽尔瓶。酒标上不仅有流畅的德文，还有酒庄葡萄园壮观之景，非常清新典雅，与其精致的葡萄酒风格也相得益彰。