文：Cici
咖啡因作为咖啡、能量饮料中担当提神醒脑作用的重要角色，虽然能让我们快速清醒，但也会带来很多负面影响。美国FDA就有提醒，咖啡可以成为大多数人健康饮食的一部分，但摄入过多可能会对身体构成威胁，产生一些负面影响，如紧张不安、头痛焦虑、注意力难以集中等。同时，据统计，全球约有62%的人存在不同程度的咖啡因不耐受。
出于对健康的担忧，不少消费者开始寻求更加健康安全的咖啡/咖啡因替代，这正好为布局健康原料的企业带来了一定机遇。
那么目前市场上出现的咖啡因替代原料都有哪些？它们都有什么特点？未来的发展潜力如何？
咖啡因替代原料
咖啡因替代，简单来说，其实就是能够提供与咖啡因类似作用，但不含咖啡因或者含少量咖啡因的产品。根据目前市场上出现的产品来看，咖啡因替代原料大致可分为两类，一类是适应原类原料，包括人参、红景天、南非醉茄以及各种蘑菇类原料，另一类为各种植物提取物，像马黛茶提取物、高良姜提取物、芒果叶提取物等。
适应原类原料
适应原类原料可提供能量、认知健康方面的支持，但不含咖啡因成分，其作为咖啡因替代原料的重要成员，为咖啡及能量饮料的创新提供了更多的选择。尤其在较早接触咖啡和能量饮料市场的国外市场，适应原类原料已有了较多的应用。
1、人参
在众多适应原类原料中，人参作为具有高认知度的角色受到了品牌们的青睐，不少品牌都推出了添加人参的产品。但其通常还是会与咖啡因一起搭配使用。
SmartSoda推出的能量饮料Quantum系列产品便看中了人参这一原料，并搭配了L-茶氨酸、瓜拉纳提取物、维C、咖啡因等多种成分。
2、南非醉茄
南非醉茄作为拥有印度人参称号的原料，也在咖啡因替代产品中展示出了潜力。
健康食品公司Wholesome Organics便为寻求能量补充和健康益处的消费者开发了由马黛茶、瓜拉纳，以及猴头菇、冬虫夏草、南非醉茄等原配制而成的饮料Clean Energy Shot。
3、红景天
中国传统药材红景天也成为了咖啡因替代的选择之一。
咖啡替代品制造商Rasa推出的混合咖啡Classic Rasa，不含咖啡因成分，直接由红景天、红参、冬虫夏草、绞股蓝、shatavari 和玛卡等六种适应原成分制成。可提供持续的能量支持。
图源：Rasa
4、菌菇类原料
此外，灵芝、冬虫夏草、白桦茸、猴头菇等菌菇类原料也是咖啡因替代中的重要角色。
其中美国连锁咖啡品牌MUD\WTR推出的咖啡替代混合物系列产品，就将蘑菇与很少或无咖啡因的成分结合在一起。每种混合物均由可可、香草、香料组成，并含有以下一种或多种蘑菇类原料，包括灵芝、冬虫夏草、白桦茸和猴头菇。
MUD\WTR咖啡替代混合物
图源：mudwtr
功能性蘑菇能量饮品品牌Odyssey推出的饮料添加了猴头菇、冬虫夏草、L-茶氨酸、人参等成分，宣称可最大限度减少与传统能量饮料相关的紧张感，提供持续的能量支持。
在健康意识不断提升的当下，蘑菇这一自带健康属性和独特自然风味的原料，对于寻求更健康安全的咖啡因替代的消费者来说是很有吸引力的选择。
市场数据也很好的表明了蘑菇类原料在咖啡替代方面的发展潜力，据Research And Markets发布的市场数据显示，2030年全球蘑菇咖啡市场规模预计将达41.2亿美元，2023至2030期间复合年增长率为5.5%。
相信随着消费者健康意识的提升，人参、南非醉茄、红景天以及各种适应原蘑菇这种自身带有健康光环、具有高认知度，且能够提供能量及认知方面支持的成分在咖啡因替代这一方向会有很好的应用潜力。
植物提取物替代咖啡因
关于植物提取物替代咖啡因的方式，可分为两类，一种是用本身含有天然咖啡因的原料替代合成咖啡因，另一种是用完全不含咖啡因但能提供类似咖啡因作用的植物提取物去替代。
1、马黛茶提取物
马黛茶就属于本身含有天然咖啡因的成分。马黛茶又称巴拉圭冬青，其主要成分为马黛因和多酚类物质，其中马黛因中含有少量咖啡因，将马黛茶添加到饮料中可以在提供与咖啡因类似作用的同时，提供其他健康益处。
元气森林旗下的外星人电解质水就在产品中应用了马黛茶提取物来替代咖啡因；并且在它推出的可乐味气泡水也采用了同样的方式。
图源：元气黑板报
目前，马黛茶叶在美国被作为“一般认为安全的物质（GRAS）”管理，欧盟批准其作为新食品原料使用，加拿大批准其作为天然健康食品使用，巴西批准巴拉圭冬青的叶和茎可用于制茶。在国内市场，马黛茶植物提取物可做食品添加剂，马黛茶叶可做新食品原料。
产品的带动加上法规的助力，相信马黛茶在咖啡因替代方向会有很好的发展潜力。
2、瓜拉纳提取物
与之类似的还有瓜拉纳提取物，它本身也含有天然来源的咖啡因，可做能量饮料中合成咖啡因的替代品，立加满推出的氨基酸维生素能量饮料，便添加了从天然瓜拉纳植物中提取的瓜拉纳因，与传统咖啡因制品相比，会更加温和。
3、高良姜提取物
高良姜提取物则属于完全不含咖啡因的成分，高良姜是姜科山姜属多年生草本植物。在东南亚常被用于烹饪食物，在我国属于药食同源原料。
印度孟买Enovate Biolife开发的咖啡因替代原料EnXtra，便是高良姜的专有提取物。作为咖啡因替代，它提供的作用与咖啡因大致相同，但不会对心率、睡眠方面有负面影响。可应用在片剂、胶囊、RTD、软糖、粉末等产品中。
3、芒果叶提取物
除以上原料外，芒果叶提取物也可作为咖啡因替代原料。
西班牙天然成分供应商Nektium推出了芒果叶提取物Zynamite，标准化的Zynamite含有60%以上的芒果苷，它能够以类似于咖啡因的方式支持精神和认知，但没有咖啡因典型的紧张、焦虑等负面影响，可做天然咖啡因替代，也可与咖啡因混合使用。目前Zynamite已用于片剂、胶囊、咀嚼片、泡腾剂、软糖、粉末等产品中。
The genius brand推出的无糖咖啡替代品Genius Brilliant Brew便添加了Zynamite，同时搭配了灵芝、冬虫夏草、白桦茸在内的多种成分。
后期，该公司又对这一原料做了升级，推出了Zynamite S配方，这一配方支持透明溶液，具有中性味道，可混合到饮料和其他要求很高的产品形式中，对味道和外观的影响很小。同时配方还优化了芒果苷的吸收效果，可以实现使用更少的剂量产生与Zynamite同样的效果。
当然，除上述原料外，在咖啡因替代这一方向还有很多原料值得关注和挖掘，像菊苣、玛咖、五味子、甜菜、东革阿里、维生素B、留香兰提取物等，都是可以作为咖啡因的替代品去应用的。
小结
虽然相较于国外市场，国内目前出现的咖啡因替代产品并不是很多，也未能成为主流，但在健康意识不断提升的当下，不含咖啡因的咖啡以及能量饮料极有可能会逐渐成长为一个非常可观的市场。尤其对于咖啡因不耐受人群和需要获得能量、认知支持，但不想被心跳加速、焦虑等影响的运动人群、电子竞技人群和游戏玩家来说，咖啡因替代或许会成为他们的理想选择。
参考文章：
1、海外趋势|SPINS发布2023美国菌菇市场报告，潜力原料和赛道有哪些？，2023.7.9，植提桥
2、独家解读！2022功能饮料行业5大趋势，这些原料是“新宠”，2022.10.11，植提桥3、2022年食品饮料趋势！谁是产品创新的“隐形之手”，2022.9.19，植提桥
