“食在广东,味在潮汕”。
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最近去了潮汕,当地朋友推荐了些很地道的店。
吃了一圈发现,原来潮汕的鱼丸也是一绝!
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尤其是汕头的达濠鱼丸 。
细嫩紧致,一口咬下,汤汁混着劲脆的鱼肉。
属于大海的鲜、甜在嘴里爆发,回味无穷。
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而在达濠,“晶华鱼丸”便是其中的翘楚。
创始人梁晶合正是使达濠鱼丸名扬天下的的手艺人。
它还是广东省非物质文化遗产、广东老字号、中华名小吃…
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它家的鱼丸口感和乒乓球一样QQ弹弹。
个头也比普通的鱼丸大一倍,吃起来更弹牙有韧性。
咬破的瞬间,鲜汁四溅、鱼香四溢,满满的幸福感!
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原本吃之前还很疑惑,一颗鱼丸还成非遗项目了?
吃过之后真香,一直念念不忘,回到家都还想着!
干脆找当地朋友联系了店家,和对方谈了这次团购。
鱼丸、鱼枣、鱼皮饺
3款王牌产品一次安排到位
鱼丸250g*3:69元
鱼丸250g*2+鱼枣200g*1:69元
鱼丸250g*2+鱼皮饺250g*1:85元
鱼丸250g+鱼枣200g+鱼皮饺250g:85元
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鱼丸:去汕头必尝的老字号招牌产品。
口感柔爽富有嚼劲,滋味鲜嫩多汁!
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鱼枣:海鱼+海苔+胡萝卜,口感丰富,营养均衡。
吃法丰富便捷,煮汤、油煎、烧烤、火锅皆可~
鱼皮饺:晶莹剔透的外皮、搭配鲜甜爽滑的猪后腿肉。
一口下去,鲜味在口腔炸开,肉实味鲜好满足~
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老店定价很良心,相同重量,其他品牌卖到50元。
而晶华的鱼丸、鱼枣3包69元,平均一包也就23元(鱼皮饺工艺复杂,会稍微贵一点哦!)
晶华一直是自产自销,产品全靠口碑,没花那么多广告费,希望食客能以实惠的价格买到好鱼丸。
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所有产品都是0添加,丸子都是下单后冷链配送到家。
极大程度保证了新鲜度,吃着口感好,鲜味足!
潮汕朋友试过都说味道跟在汕头店里吃的一模一样!
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真的随手一搜都是满满的好评。
很多朋友都说“味道一直在线/和汕头一样味道/很新鲜/娃很喜欢/吃完继续买”。
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现捞、现捕、现做
鱼肉含量≥90%,每口都鲜甜~
作为潮汕的非物质文化遗产。
晶华鱼丸在原料选择上就和普通鱼丸不同。
晶华鱼丸只用这一带特有的“那哥鱼”。
这种鱼刺多刺细,但肉质细腻,像豆腐一样嫩,色雪白,味鲜甜。
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想鱼丸好吃,这原料的肉质就得够鲜,够细嫩。
做成鱼丸口感爽脆,味道鲜美,颜色莹白好看。
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早在100多年前,晶华鱼丸创始人梁晶合师傅:
钻研了一套剔刺取肉手法,把多刺的那哥鱼做成鱼丸,鲜美无刺口感绝佳。
也成为了非物质文化遗产,央视也曾多次采访。
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而且为了保证鱼丸的口感和鲜度:
那哥鱼都是凌晨3点去港口采购现捕的鱼获!
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挑选个头足,鱼身完好的那哥鱼送去店内处理。
然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢,鱼肉就会氧化,损失鲜度。唯有争分夺秒,才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。
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因为处理得够快,鱼的鲜味一点也没流失!
入嘴满口鱼香萦绕,色泽玲珑晶亮,质嫩滑润清脆~
而且鱼丸的鱼肉含量都≥90%,淀粉量<0.2%。吃到嘴就是鱼肉原本的鲜甜滋味。
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对于吃鱼容易被鱼刺卡住的小孩、老人而言,
鱼丸就是吃鱼的最佳方式:
鱼刺无处找寻,鲜甜却无处不在。
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手工制作,滋味地道
捶打上千次的筋道鱼丸
好吃的鱼丸也离不开老师傅们的手艺。
去头-剔骨-刮鱼-去刺-摔打-挤丸,每步都不能少。
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看似简单的剔骨、刮鱼糜,也需要时间的沉淀。
速度要快,下刀要准,手艺粗糙就会带入鱼刺。
店里干了几十年的老师傅才有这精湛的手艺~
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捶打上劲是其中耗时最长、也是最重要的一步。
刮出来的鱼肉放进特制的木桶中,用刚猛的掌力快速摔打。
短短5分钟就要摔打上百次,最少要上千次以上才能成型。
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直至胶质慢慢溶出,弹性达到可以当乒乓球的程度。
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摔打不够,鱼的胶质不吐,鱼丸松散没弹性;
摔打过度,鱼糜变老,口感硬韧,不鲜嫩。
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这一步是偷不了懒的,也是机器无法替代的!
一定要人工捶打上千次,挂在手上有黏性才算过关!
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鱼浆捶打出胶,就可以挤鱼丸了!
打好的鱼浆,添加少量的鸭蛋清、水、盐,然后一个个手工挤入原汤定型。
挤太慢鱼丸就会变形,形状难看,口感也会稍差。
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中华美食,讲究的就是一个感觉。
这揉、摔、挤,只能靠日复一日地练习才能掌握。
每颗鱼丸,都是师傅们在时间沉淀中带来的美味。
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手工成丸也带着传统文化与匠人精神的温度。
颗颗饱满圆润,无论从口感,还是鲜美程度,都非机打鱼丸可比。
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传承百年的非遗好味道
中华名小吃,日销上万颗
也正是这份对鱼丸的用心和热爱,
让晶华鱼丸从1862年始创至今屹立不倒。
五代人传承了160年,百年传承只为做好鱼丸。
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在工业迅速发展的当下,手工做鱼丸虽然费时费力。
但晶华的老手艺人依旧有他们的坚持:
所有产品都是手工制作,并且通过多重质检。
真的是潮汕地区当之无愧的鱼丸制造标。
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配料表只有那哥鱼、蛋清、水、食盐…
0防腐剂、0香精,0色素,0添加剂......
没有乱七八糟的添加剂,家里老小孕妇都能放心吃~
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也这是因为始终如一的用心和品质的坚守:
晶华鱼丸在2017年获批成为非物质文化遗产。
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同时,它还是广东老字号、中华名小吃……
荣获广东岭南特色食品、汕头餐饮名优企业等荣誉。
还是达濠唯一一家出口到东南亚的鱼丸老字号!
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连之前应邀参加香港潮州节时,香港很多社会名流、政要都来打卡晶华的鱼丸。
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无论是百年前的小店,还是现在的非遗项目:
晶华鱼丸都能凭借它的好味道,收获一大批粉丝。
提到达濠,提到鱼丸,就会想起晶华!
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一次享3款粤式美味
煮、煎、炸、烤都好吃~
今天开团三款都是当地人很爱点的地道美味。
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鱼丸
晶华的经典产品,盲买也绝不会出错的好味道。
本身味道就很鲜,不需要过多调味就很好吃。
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煮汤时放点,简单调个味,鲜美的鱼丸汤就搞定了。
或者是吃面的时候放几颗,美味又均衡营养。
也能油煎、烤制,蘸番茄酱、沙拉别有一番滋味~
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涮火锅也很绝,吸饱了汤汁的鱼丸,真的好好吃!
不用蘸调料,凭借鲜甜的好滋味都能吃上一大碗~
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鱼枣
鱼枣在海鱼肉里加入胡萝卜、海苔等蔬菜,鱼肉含量≥85%。
味道更鲜香,营养也更均匀健康。
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因为加入了海苔和胡萝卜,鱼丸多了丝蔬菜的清香。
吃起来口感层次也更加丰富多变。
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如果你家孩子爱挑食,可以试试煎鱼枣。
煎过后外皮金黄油润,鲜味浓郁,孩子都爱吃!
既补充了优质的鱼肉蛋白,又补充了蔬菜膳食纤维。
空气炸锅更是一绝!
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鱼皮饺
它的面皮是用鱼肉制作成的,色泽通透、还耐煮!
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煮熟后皮薄却弹牙,还有股鱼肉的鲜甜!
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鱼饺馅只用新鲜散养的土猪后退肉。
像鱼丸一样,历经多次捶打,口感弹牙有嚼劲。
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每一颗鱼皮饺,都会塞上满满的馅料。
煮熟后玲珑剔透,爽脆弹牙,就是那口正宗的鲜甜~
鱼皮饺因工艺复杂,制作时间更长,每天限量发售,所以价格会更贵一些。
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现在这3款晶华人气鱼丸制品
今天下单享限时活动
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鱼丸250g*3:69元
鱼丸250g*2+鱼枣200g*1:69元
鱼丸250g*2+鱼皮饺250g*1:85元
鱼丸250g+鱼枣200g+鱼皮饺250g:85元
![](http://k.sinaimg.cn/n/sinakd20240119s/86/w1080h606/20240119/ac47-c5c0547249a43ea53545134ae051f7c8.png/w700d1q75cms.jpg)
推荐大家买3款组合装,一次吃到3种不同味道。
足不出户,就能在家享受汕头当地的非遗美食~
做法简单方便,几分钟搞定早餐、宵夜、快手菜!
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最后呢,因为晶华只用现捕的新鲜鱼获制作鱼丸。
下单后48小时内发货,如出现爆单情况发货时效会稍微往后延~
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