剁椒鱼头是湖南的传统名菜，也被称为“鸿运当头”，是饭店里的招牌菜。火辣辣的剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾鲜香四溢，光闻着味就口水直流。想吃剁椒鱼头不用再出去买了，长沙新东方烹饪学院大师教你在家自己做，味道鲜嫩无腥味，比饭店做得都好吃！
材料：鱼头、红剁椒、黄剁椒、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、蒸鱼豉油
做法：
1、买来的鱼头，清洗干净，用刀把鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉内侧的黑膜备用；
2、将处理好的鱼头洗干净，鱼头两面均匀地抹上盐、生抽、料酒，腌制20分钟备用；
3、葱叶切成葱花，葱白切成段，姜切成丝，蒜切成蒜片备用；
4、蒸锅加水烧开，找一个盘子，盘子里面均匀地垫上葱段，姜丝，放上鱼头，盖上锅盖，大火蒸5分钟；
5、蒸好的鱼头，开盖，倒掉盘子里面的腥水；
6、鱼头上面一边放上红剁椒，一边放上黄剁椒，加入一点白糖，撒上一点葱丝，盖上锅盖，再大火蒸10分钟后关火；
7、将蒸好的鱼头取出来，撒上葱花或者香菜段；
8、起锅烧油，待油温七成热时，将油浇到鱼头上，再淋入适量的蒸鱼豉油，即可出锅。
