刀落铃响，“噔噔噔”的剁面声节奏明快。起落之间，浅褐色的荞麦面团便化作一根根细如银丝的面条。下锅煮沸，浇上地道的羊肉汤，一碗热气腾腾的吴起剁荞面便被端上了餐桌。
在陕西省吴起县城区街巷，整洁敞亮的荞麦面馆随处可见。朴素门面之下，藏着寻常农家小吃蝶变为县域特色产业的密码。不少门店生意红火，单店旺季日均可售出700余碗。客流转化成销量，小吃成长为产业——吴起剁荞面产业综合效益已达3.03亿元。
一碗面里的红色基因
吴起剁荞面的产业根脉，深植于一段红色历史。1935年10月，中央红军落脚在吴起县铁边城张湾子村，夜宿农户张廷杰的窑洞。张廷杰夫妇拿出家中过节才舍得吃的羊肉，为连日行军的红军将士做了一锅热气腾腾的羊肉臊子剁荞麦面。一位首长感慨：“一年喽，长征路上还没吃过这么香的饭，陕北是个好地方哟。”直到很久之后，当地群众才知晓，当晚借宿的那位和蔼可亲的首长正是毛泽东同志。吴起剁荞面也由此获得了“万里长征第一面”的美誉。
依托经典红色故事，吴起县持续从技能培训、品牌打造、文旅融合等方面发力，推动传统手艺走出农家、走向市场。吴起县劳动就业服务中心主任王炬堡介绍，就业部门把剁荞面体验融入红色旅游链条，依托长征广场、文旅节会举办品鉴推介活动，非遗传承人现场剁面、直播带货，一边展示技艺一边讲述红色故事，将游客流量转化为餐饮消费增量。
“很多游客参观完毛泽东旧居与纪念馆后，都会慕名品尝剁荞面，还有人询问剁荞面的制作技巧。”吴起革命纪念馆讲解员毕华琴说。
一门技艺蹚出共富路
手艺有人传，产业方能兴。
在省级非遗剁荞面技艺传承人宗小玲的工作坊里，她手持两尺长的特制剁面刀，向记者展示快、准、稳的制面技艺。“过去我总担心‘人走艺断’，但如今培训班、红色研学课堂等让老手艺走进了年轻人的视野。”讲到传承，宗小玲满是欣慰。
“不少学员结业后在外自主开店创业。符合条件者可以申领相关资金扶持，我们也会协助选址和对接订单。县里还经常举办技能竞赛，优胜者能够获得奖励补贴。”宗小玲说。
王炬堡介绍，自2016年以来，全县累计投入420万元，引进定点培训机构，组织标准化技能培训，免费培育像宗小玲这样的“剁面婆姨”4000余人，组建专业从业团队27支，辐射带动上下游就业1.1万余人。2023年底，“吴起羊肉剁荞面师”被省人社厅和省财政厅确定为陕西省级劳务品牌，省市合计奖补40万元。
系统化技能培训激活了传统手艺的就业潜能，从业者技能水平与增收能力也随之提升。目前，从业人员取得合格证书，便能获得补贴1500元，普通从业人员人均年收入超过5万元，县城餐馆经营者月收入可达8000元，大批城乡妇女靠着这门手艺实现了就近增收。
一套政策托起产业生态
非遗活态传承，离不开匠人坚守，更需要平台和项目支撑。
吴起县财政局副局长张生飞介绍，当地没有局限于扶持单一面食业态，而是构建“红色旅游+非遗活化利用+乡村振兴”融合模式，一方面开发红色研学线路，完善革命旧址周边配套设施；另一方面支持非遗工坊建设、开展品牌包装与电商展销。
近年来，当地投入1100余万元开展革命旧址保护修缮，推动红色文化保护传承和红色旅游提质。同时，面向个体工商户、小微企业推出创业担保贷款，最高额度30万元，有效缓解经营主体资金压力。
依托这碗面，荞麦种植、加工，餐饮，文旅等上下游产业联动发展。产业红利也助推剁荞面从业队伍走出了吴起。27支专业队伍走出门店食堂，承接文旅节会展演、红色研学团餐、乡村宴席、非遗助教、线上电商带货等业务，拓展多元市场，灵活增收，将一次性客流转化为持续性消费。
一碗剁荞面，一头连着黄土高原的老手艺，一头连着乡村振兴的新赛道。从家常小吃到非遗名片，从零散谋生到品牌兴业，吴起剁荞面饱含着陕北人把苦日子过出香气的劲头，老区群众的幸福生活，正伴着这缕烟火不断升温。
编辑：刘璇
