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今天要推荐的一道菜是很多网友喜欢美食。它的制作简单但味道不一般。首先说一说味道,淡淡的陈皮香夹杂着一点点的香料味让人食欲大开。品尝之后果香扑鼻,不油不腻特别好吃。或许就是这个特性让人一吃就喜欢上它,而它现在吃正是时候。
“冬月”气候寒冷需要滋养一下,除了日常大家喜欢的羊肉它就是很好的选择。其做法简单只需搭配一瓶麦香啤酒再来几片陈皮就能制作,不要小看这一组合。它能颠覆你对鸭肉的看法,或许只有你品尝之后才能明白其中的滋味。
啤酒陈皮鸭
食材:番鸭1只、老陈皮4小片、桂皮2小片、老姜5片、香叶2片、蒜头5瓣
调味:老冰糖1把、生抽3匙、老抽1匙、细盐1小匙、啤酒1瓶
烹饪步骤:
1、今天的这一道菜主角是鸭肉,本该先介绍鸭子但调味所用的“陈皮”才是关键的所在。所以优先介绍一下陈皮,陈皮市面上非常多价格各异。作为烹饪用的陈皮普通的即可,因为上好优质的陈皮价格要上千了也没有必要用那么好。
陈皮可不仅仅是果皮,它不仅是特别的香料更是极好的一种天然药材。除了能赋予食材更好的味道还能解腻,除此之外陈皮还有理气、消食、化痰等作用。所以日常家中备一些,不仅可以入菜还能搭配茶叶等冲泡饮用。
那么今天的这一道菜根据所需准备好陈皮,冲洗一下泡在冷水中十分钟。然后刮去背面“粘白组织”部分,稍微刮一下入菜味道会更好。有网友会觉得陈皮那么好,是不是多放一些。这个可别,太多的陈皮味道会泛苦所以不是多多益善。
2、除了陈皮所需要的配料自然也不会少,蒜瓣用于增香。而老姜可不能少,鸭肉的性质属于寒性而生姜可以中和它的性质所以老姜一定不要少了。香叶和桂皮各少许用于调节香味,避免味道过于单调。但也不要放得太多,避免压制了陈皮的主要气味。
3、再来就是今天的主要食材“鸭肉”了,鸭肉的选择非常多。不局限于某一种鸭,大家依照方便去选择。不管是市场鸭还是家养的散鸭都可以,两种的比较没有可比性。
市场的快速鸭吃的是饲料,养殖周期短肉质比较松垮。而家养的散鸭养殖周期长,肉质饱满营养更加丰富唯一的不好就是贵。
根据所需准备好一只鸭子处理干净,清洗后冷水入锅焯水一遍用温水再清洗干净。这个步骤可以去除鸭肉的膻味,所以不要偷懒省略掉了此外还可以去除大部分的杂质让整体的味道更好。
4、全部准备好之后就可以开火烹饪这一道美食了,锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色。糖色是很关键的一个步骤,要注意火候和状态。炒糖色时记得边搅动边注意看状态,冒泡并且呈现褐红色时就可以了。不要烹炒过度,避免发黑发苦。如果不小心炒焦黑了,那只能重炒不能用了。
糖色炒好之后倒入鸭肉翻炒几下,然后倒入一大瓶啤酒。啤酒建议使用好一点的啤酒,因为麦香好做出的味道也就更好。
5、接着加入所需要的调味料、香料翻匀,大火烧开之后转小火卤制。烧煮的期间偶尔翻动一下,这样才不会黏住锅底并且熟得均匀一些味道也更均衡。烧煮至差不多收汁就可以了,不要烧得太干避免陈皮味道反噬有点苦感。
6、该菜的味道和口感非常好,具有淡淡的陈皮香吃着不腻很适合下饭、下酒。该菜特性适合冬天常吃,推荐大家试试。
地主小贴士:
1、鸭肉剁好之后泡入水中一会能去除所含的一些血水这样膻味会减少很多
2、焯水鸭肉除了去除部分的杂质也能去除部分的腥味
3、陈皮的选择很重要,一般来说选择深色的就对了。
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