过年期间，我和团队去了一趟银川，主要了解一下银川商业综合体里的餐饮品牌。银川的阅彩城、悠阅城、万达等都扫了一遍。
许多餐饮人都会吐槽商业综合体内开餐饮店。对于我的认知来说，能在商业综合体内活下来的餐饮品牌，都有许多街边店可以学习的地方，他们对效率极为重视。今天来聊一聊我们体验的虎丫炒鸡。
虎丫炒鸡在银川的商业综合体内几乎都有，门店有两种色调的装修风格，一种黄色，一种红色，比较吸引年轻人。
一、菜单简洁，超级单品扔不过时
虎丫炒鸡的主品只有三种鸡，四种口味，分别为：微辣酱香炒鸡，不辣酱香炒鸡，麻辣炒鸡和临沂炒鸡。可以理解为一种主食材，多种口味搭配。
在菜单上提示顾客点菜分5步：第1步点炒鸡（即上文中3种炒鸡4种口味）；第2步点配菜，配菜主推：鸡胗+干豆角，贡菜+千页豆腐，花甲+大青虾；第3步点前菜，主要就是一些小吃，提高客单。例如：拌面筋，野菜丸，小油条，小酥肉。如果经常关注品牌餐饮的朋友可能会发现，小酥肉是很多店必备的小吃，卖得也不错；第4步点饮品，主推小吊梨汤，慢熬3小时；第5步点主食，主推皮带面（类似山西裤带面，换了个名字），这与大盘鸡和拉条子的搭配很像。
超级单品与菜品丰富才能支撑门店活下来，是两种认知与思路。类似这种商业打法的还有镬气师傅·鸡肉烩土豆，主打每日现烩，拌饭绝配。单人单店模型，更适合单人创业。
二、选材取巧，突出卖点
首先，选择鸡肉这种食材，比猪、牛、羊便宜，一些国际连锁的餐饮巨头也多用鸡类的食材作为主食材。第二，在市场中三黄鸡的价格是偏低的，且三黄鸡有一个特点——嫩。虎丫炒鸡把嫩作为了卖点，写着“嫩鸡现炒嗷嗷香”。食材取巧，突出卖点。让我联想到前几年的“太二”，酸菜比鱼好吃。以我的认知，太二可能酸菜的供应链要比鱼好。而市场上一些餐饮开始各种模仿，一种比另一种好吃，知其然不知其所以然。
三、会员锁客，4重好礼
会员是很多企业愿意重投入，且效果比较好的营销工具。虎丫炒鸡，以100元享会员的方式，在菜单页面提示顾客可享受4重好礼：第一，免费吃双人份炒鸡1份；第二，免费喝饮品1杯；第三，免费送大份炒鸡半价券1张；第四，原价减20。
这与前几年兴起的免费饮品、免费小吃、免费米饭无限续等有所不同。
餐饮如果你热爱，就可以从行业中找到许多非常好的点，附加在你的企业中，改善营业额。如果你只是为了解决暂时的经营困难，多数效果都不会太好，因为需要时间来打磨，让顾客发现你，了解你，体验你的产品和服务，传播你的价值……
我是骞味，专注为连锁餐饮企业创造价值。
