最近忙得晕头转向，好久没翻开书本。于是今天一大早，我就迫不及待地拿起那本年前还没看完的书，继续深度的了解餐饮。书里的一些观点很有启发，我结合这些年积累的工作经验，今天分享给大家，希望大家多多指正。
餐饮行业的员工管理，我分为 5 大关键板块：招聘、挑选、定位、培训和激励。
一、招聘
员工招聘一般分为外部招聘和内部招聘。现在多数餐饮企业把重心都放在外部招聘上，不过这几年，不少品牌连锁企业却越来越重视内部招聘，尤其是召回老员工。因为老员工对企业比较了解，培训起来轻松，上手也快，能迅速投入工作。
二、挑选
在国内很多中小餐饮企业，几乎不挑选员工。餐饮行业一直都缺人，能有个人来顶班就谢天谢地了，企业哪有什么挑选的机会。特别是新店马上要开业的时候，几乎来者不拒，只要有餐饮工作经验，工资能谈拢，第二天就能直接上岗。但时间久了才发现，“挑选” 这环节真的太重要了。要是条件允许，宁缺毋滥。
三、定位
大家对企业定位肯定都不陌生，但对员工定位却关注甚少。在我看来，员工定位非常关键，它直接影响管理者的心情和管理效果。有些员工看着挺靠谱，可一工作就发现能力不行。要是把底层员工当成管理者来定位，对他们提过高要求，结果只能是员工干得痛苦，管理者也跟着头疼。还有些有能力的员工，要是一直让他们在底层顶班、应急，短时间还行，时间长了，他们就会觉得自己的能力和工作不匹配，肯定会跳槽，企业离职率也就跟着飙升。所以说，招聘和挑选解决的是有没有人的问题，而定位解决的是能不能留住人的问题。
四、培训
现在企业都在搞培训，一般都是会议的形式。但餐饮行业很特殊，一个萝卜一个坑，一请假休息，店内就少人。其实更适合在工作中进行一对一的内训。从工作里挖掘好的经验分享给其他门店，找出做得不好的地方，让别的店避免踩坑，这才是从实际出发，又回归实际。那种洗脑式的培训，在如今的餐饮行业已经很难给企业带来多大价值了。与其每天给员工画大饼，不如踏踏实实在店里做张饼，大家一起分享！
五、激励
在餐饮行业，激励底层员工可不是件容易事。给多了，企业成本受不了；给少了，员工根本不当回事。比较好的办法是给员工提供良好的工作环境，这里面既包括物质层面，也涵盖精神层面。
物质上，像免费饮品、小吃，美味又营养的工作餐，舒适的工作环境，优质的宿舍住宿条件等；精神上，就是营造店内融洽的工作氛围，建立良好的沟通机制。
餐饮行业本就是个辛苦的行业，员工对管理者有点怨言很正常。要是管理者能真正为员工解决问题，偶尔还能和员工一起在一线实干，多沟通交流，彼此肯定会更加理解。可在现实工作中，很少有管理者愿意去一线多看看、多干干。
老板的认知往往决定了企业员工的整体状态。在职员工不敢说真话，不妨去调查一下离职员工，说不定每个企业都能从中发现不少人事方面的问题。
我是骞味，专注为连锁餐饮企业创造价值。
