2009—2019，在这十年间,行业见证了中国酱香型白酒国家标准的起草、颁布、执行，也见证了酱酒份额由小变大，酱酒品类由高端引导到全面引领，酱酒在高端市场份额由部分占领到“一香独秀”的全面跨越。
未来中国酱酒的市场规模应该会超过2000个亿，产区也会不断扩大，中国酱酒的发展品类和产品，也会在酱酒的持续热度下获得不断创新。
01
茅台引领酱酒热
茅台作为酱香型白酒最具代表性的品牌，茅台深受世人追捧无形中助推了酱酒热。
2009年，贵州茅台实现营收接近100亿元，净利润40亿元左右；
2018年，贵州茅台实现营收接近736.39亿，净利润352.04亿元。
2009年，全国酱香白酒整体销售规模，在200亿元左右；
2018年，全国酱香白酒整体销售规模，超过了1000亿元，在1200亿元左右；
2018年，全国酱香酒产量达到70万千升，在全国总产量中占比约为5%，而销售额，在全国白酒的的占比提高到了8%，净利润约为450亿元，占全国市场的33%，三分天下。
在这10年间，无论是销量、业绩、还是口碑，酱酒都得到了世人的认可，甚至掀起一股酱酒热，茅台在这股酱酒热潮中充当领头羊角色。
如今，高端酱香酒比浓香型白酒更受欢迎。《北京市酒类流通报告》表明：2018年，生活在北京的人们一共喝掉65亿元茅台、15亿元五粮液、以及8亿元国窖1573。
02
酱酒工艺稀缺性
酱酒独特的酿造工艺，使得酱酒整个品类成为了白酒行业稀缺型品类的表率，其他名酒厂和香型都有稀缺型产品，但是酱酒是整个品类的稀缺型，造就了酱酒当前的市场井喷期。
简单来说，想喝好酱酒的人多了，但是真正的好酱酒却并不多。按照茅台镇官方统计的，整个茅台镇所有酱酒生产工厂加起来的酿造总量不超过30万吨，这几年因为查环保，还关停了一部分不达标的小作坊，因此真正纯坤沙的酱酒产品根本不足以满足市场销售需求。可以说，目前大多数的酱酒产品，尤其是低价的酱酒产品，大多数都是串烧、翻沙、碎沙工艺的酱酒，离真酱酒还有很长的品质距离。
从时间上来说，酱香酒一年一个生产周期，原酒储存最少5年，因此整个从生产到出酒，一瓶纯坤沙的酱酒，最少经历了5年时间。普通的清香型白酒生产周期28天，普通的浓香型的白酒一般以40-60天的发酵期为一个生产周期，因此造成了清香酒便宜，浓香酒中档一点，酱香酒高档一点，这是生产周期和决定的。
从时间角度来说，纯坤沙酱酒的稀缺性是有时间决定的，整个产区因此总量无法扩大，造成了酱酒产品的持续稀缺和未来持续的井喷。
知识普及：
民间的“坤沙”，一般指传统工艺的酱酒，以茅台酒为标杆，不顾及成本，只在乎品质。容易混淆的是碎沙酒、窜沙酒。其中，碎沙、坤沙都是生物发酵过程，只是传统、非传统之别，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。窜沙是物理制造过程，属于合法的新工艺白酒，常见于低端白酒。
酱酒是世界上酿造周期最长、酿造工艺最繁复、耗费粮食比例最大、香味物质最多的酒品。哪怕是一款糟糕的传统酱酒，生产成本也得40元。
03
53度酱酒更符合消费习惯
不管什么香型的白酒，消费者最后随着年龄变化味觉衰退，对于酱酒的依赖会越来越重。因为酱酒的口味比较重，所以更容易刺激中老年人的味蕾。越来越多的人一旦尝过酱酒后，就很难会到清香或浓香酒。
酱酒爱好者的普遍体验是习惯了酱酒之后，基本上很难再习惯其他香型的白酒。正如不经常吃辣椒的人，在成都吃一段火锅，在吃没有辣椒的菜肴，基本上没有“味道”，因为味觉被辣味强烈的刺激后，没有辣味等同无味。
目前，50、60、70后这个三群体是酱酒当前主力消费人群，50后2.03亿、60后2.4亿、70后2.17亿，总共有6.5亿群体的消费群体，从主力人群来说，酱酒可以收割的群体和时间最少有3亿人和10年周期。
从消费分级来说，白酒作为成瘾性食品，消费往往是从轻度消费者到中度消费者再到重度消费者的变化，是随着饮用的次数和频率不断变化的，口味也由轻向重转变，如果把清香型比喻成白酒轻度入门型产品，那么浓香型就是中度消费者普及型消费，而酱酒的独特之处在于，它的产品形态注定是重度专业型消费。
04
酱酒喝后不上头
白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。于酱香型白酒而言，它是采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。
此外，酱香型白酒喝了不口干。酱香型白酒是高温馏酒，工艺有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成酱酒低沸点物质相对较少、高沸点物质相对较多的特殊成分体系，是酱酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。
茅台酒以“国酒茅台，喝出健康来”为诉求，健康诉求迎合了消费需求。同时，经常喝酱酒的消费者以喝了不难受，醒酒快的美好体验爱上了酱酒。酱酒带给消费者的体验印证了健康，也是酱酒热的内在驱动力。
